全网热捧！这杯‘可喝的棉花糖’成咖啡店引流爆款

最近，北京咖啡圈被一款神奇饮品——盖碗冰卡布刷屏。这款被称为‘中式卡布奇诺’的创意咖啡，以其独特口感和造型，在社交平台上迅速走红，甚至有人称它‘完全有实力叫板上海特调’。那么，仅仅改变传统卡布奇诺的做法，就能打造出爆款吗？这背后究竟隐藏着怎样的创新思路呢？

北京‘中式卡布奇诺’走红，实力叫板‘上海特调’

‘太绝了！近期喝到最神奇的一杯！’‘可惜你不在北京，不懂这碗冰卡布的含金量。’最近，一款装在盖碗里的‘冰卡布’，成为北京咖啡圈的新宠。它不仅在社交平台上热度持续攀升，成为门店引流的王牌，还被众多咖啡爱好者认为能与‘上海特调’相媲美。

这款冰卡布出自北京的Sournice咖啡店。与传统卡布奇诺‘先倒咖啡再注牛奶’的分层做法不同，它是将咖啡液、牛奶和冰块混合搅打，最终呈现出细腻绵密的奶泡质地，颜色为柔和的奶白色。

出品时，店员会当着顾客的面，将打发好的‘冰卡布’倒入透明磨砂质地的中式盖碗，仪式感满满，还会提醒顾客‘5分钟内饮用口感最佳’。尽管价格高达48元一杯，但依然阻挡不了消费者的热情。社交平台上好评如潮，有人形容它‘口感细腻温润，简直是可以喝的棉花糖’，还有人说‘第一口就惊艳！像丝绸在嘴里化开’‘比普通冰咖啡更温柔，冬天喝也不觉得凉’。甚至有网友用‘10点46分上桌，48分就空杯’的实际行动，表达对它的喜爱。

据Sournice咖啡创始人君君透露，这款产品自十月推出后就备受欢迎，门店点单占比一度达到1/3，不仅新客进店必试，熟客也会主动打卡尝鲜。

除了北京，景德镇的小小也cafe、福州的平常petrichor等咖啡馆也推出了类似的冰卡布产品，并收到不少好评。江苏、山东、西安等地的咖啡馆也纷纷跟进。那么，只是改变了卡布奇诺的出品方式，这个看似简单的创意，为何能走红呢？

‘冰卡布’出圈的3个关键点

1、改变质地，咖啡从‘喝’变‘吃’，体验新奇

这杯冰卡布让人印象深刻的关键，在于它让‘喝咖啡’有了近似‘吃甜点’的反差感。将咖啡液、牛奶与冰块一同搅打融合后，成品呈现半固体的泡沫形态，打破了‘冰咖啡都是水感’的固有认知，带来了新奇的口感和记忆点。

社交平台上，网友评价它‘有点像奶油打发后的质感，冰冰凉凉的还不腻口’‘口感偏浓厚，像喝一碗咖啡蛋糕’。Sournice咖啡创始人君君也表示，‘比起喝咖啡，更像吃咖啡，对大部分人而言是一次奇妙新鲜的感官体验’。

2、用中式盖碗装咖啡，自带话题与仪式感

这款产品的另一个亮点，是用中式盖碗来装咖啡。透明的磨砂盖碗不仅展现了咖啡绵密的质地，还成为绝佳的拍照道具。网友们纷纷分享：‘盖碗一上，故事感就来了’‘原来咖啡也可以这么中国风’‘这就是中国版的‘冰卡布’吧’。

君君表示，这款产品走红，盖碗的出品呈现功不可没。他们原本想做一款‘北京咖啡’，而盖碗承载着中式文化，与咖啡结合刚好形成独特的记忆点。

当着顾客的面倾倒咖啡，也让这款产品充满仪式感。中西混搭的方式，让喝咖啡不再只是单纯的味觉享受，更变成了一件有趣又有格调的事情。如今，江西、福建、山东、西安等地的咖啡馆在推出类似的冰卡布产品时，也都很注重容器的选择，有的甚至采用了高脚杯。

3、重做经典，把卡布做出新花样，既熟悉又有惊喜

君君表示，‘在走访世界各地咖啡馆时，我发现咖啡消费成熟的国家，菜单反而更专注于经典款。’浓缩、美式、拿铁、卡布奇诺等基础款，始终是消费的主流。这一发现让她坚定了回归本源，把基础、经典咖啡做好的初心。于是，她瞄准了卡布奇诺——这个大家既熟悉、却又在当下咖啡馆里越来越少见的经典品类。

事实上，卡布奇诺一直拥有坚实的受众基础。在小红书上，随处可见‘卡布奇诺才是我的咖啡初心’‘真的好爱卡布奇诺那种绵密口感和浓郁的咖啡香，是特调给不了的纯粹’等帖子，但网友也普遍反映，‘现在有耐心做好它的店太少了’。当一杯被忽视的经典咖啡，遇上专注的研发与用心的呈现，它的走红也就成了必然。

冰卡布还能火多久？

君君透露，‘已经有不少咖啡馆在模仿，甚至还买了同款盖碗。’被模仿恰恰说明这个方向走对了。目前，他们每天都会根据客人反馈优化配方和工艺，也会根据豆子状态做调整，‘努力成为那杯‘最对的’冰卡布’。

从市场表现来看，冰卡布确实展现出了一定的爆款潜力。

然而，这款产品能实现大流行吗？一位从业者指出，冰卡布的绵密奶泡放置时间稍长就会消散，这决定了它更适合堂食。君君也提到，目前这款产品主要以堂食为主，即便遇到要求带走的客人，也会提醒尽快大口喝完。其次，这款产品能够迅速出圈，很大程度上得益于中式盖碗、现场倾倒带来的仪式感与视觉冲击，而这种体验很难通过外卖还原。这就意味着，冰卡布很难像传统冰美式、拿铁那样成为外卖主力，它更适合作为精品咖啡馆的引流款，而非追求标准化与效率的连锁品牌的最优选择。

冰卡布的未来，或许不在于‘火多久’，而在于它能否在持续创新中，始终成为消费者心中‘不可替代的那一杯’。

本文来自微信公众号‘咖门’（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。

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