寿司郎在广东火爆，未来竞争挑战并存

在餐饮品牌纷纷寻求生存之道时，不到10块钱一盘的寿司，让寿司郎门外排满了年轻人。

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作者/王言

过去几个月，社交平台上常有消费者发帖称，日本寿司品牌寿司郎门店排队情况“离谱”。在广州，丽影广场、花城汇、美林天地等多家寿司郎门店排队等候桌数在150 - 600桌之间，用餐高峰时还会暂停线上排队取号。

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除广州外，其他地区的寿司郎门店也很火爆。北京有消费者从下午5点半开始排队，到8点还没进店；成都也有消费者排了一个多小时还没吃到。甚至有人称寿司郎是“史上最难排位”的店。

随着寿司郎越来越火，排队需求催生了黄牛生意。一些平台上有卖家推出“代排队”“免排队”服务，售价数十元。

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寿司郎受欢迎，与餐饮行业消费分级背景下其主打性价比的策略有关。

性价比策略

随着核废水等事件影响淡去，日料在中国市场开始回暖。《日料品类发展报告2025》显示，2024年中国日料市场规模为690亿元，同比上升2.2%，2025年有望回升至700亿元。截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家，有小幅度上升。

更重要的是，寿司郎主打性价比。窄门餐眼数据显示，其人均消费117.45元，虽客单价不是最低，但菜品基本论盘计费，10元、8元的单价让人觉得“性价比高、价格不贵”。

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此外，寿司郎还会定期推出8元焦糖鹅肝、8元特大厚切三文鱼等限时特惠产品吸引年轻人。

在中国市场大火，寿司郎母公司也获利颇丰。其2025财年三季报显示，2024年10月1日 - 2025年6月30日，营收同比增长18.3%至3131.49亿日元，净利润同比增长74.3%至180.72亿日元。

寿司郎是母公司门店规模最大、营收贡献最多的品牌。2025财年前三季度，日本地区净销售额同比增长11.6%至1959.9亿日元，分部利润同比增长46.9%至152.71亿日元；国际地区业务净销售额同比增长41.2%至931.05亿日元，分部利润同比增长118.9%至111.16亿日元。

官方数据显示，截至2025年上半年，母公司共有1180家门店，同比增加25家，其中日本市场减少12家至960家，国际市场增加37家至220家。寿司郎在日本有661家，同比增加6家，国际市场有212家，同比增加8家。

广东人的新粤菜

寿司郎2021年在广州东方宝泰广场开设中国内地第一家门店，后陆续进入北京、天津、成都等地。目前，以广东为主的华南区域是其在中国的大本营，在广东有36家门店，占比36%。

广东成为主要阵地，除当地经济发达、年轻消费者爱分享外，还与当地饮食习惯对食材鲜度敏感和完善的冷链物流有关。广东是全国冷链物流发达地区之一，有国际枢纽和专业日料供应链企业，本地水产养殖业也发达，部分食材可本土化供应，降低经营成本。

相比之下，华北、华东和西南地区门店较少，如北京10家、天津4家等。有意思的是，寿司郎虽5年前在上海成立投资公司，但未进入日料文化发达的上海。

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这可能是因为上海日料市场竞争激烈，呈现高端化与平价化两极分化。大众市场被传统连锁品牌与本土新势力挤压，高端市场壁垒森严，已有顶级日料店形成品牌溢价和消费粘性。

避上海锋芒，进入日料文化开拓阶段的广东，是寿司郎的拓店策略之一。此外，上海核心商圈租金和人力成本高，可能使“极致性价比”策略难以实施，所以在华东区域，寿司郎更多选择在苏州等下沉区域开店。

竞争者众

虽然寿司有“预制”属性，但因其与中餐工艺差异和较高标准化程度，在一二线城市接受度不断提高。

除寿司郎外，滨寿司也在扩张，已在中国大陆开100多家门店，集中在一线城市和长三角新一线城市，也在华南布局。元气寿司人均消费与寿司郎相近，在中国大陆有51家门店，近80%在一线城市，多选址中高档购物中心。争鲜回转寿司人均价格60元上下，在中国大陆开235家门店，覆盖多省份，广州也是其“重镇”。

像寿司郎这样持续扩张的品牌，未来竞争会更激烈。一方面，门店规模扩大，黄牛和排队带来的网红效应会被稀释；消费者对寿司接受度提高，若不能在口味等方面创新，可能被新“网红”替代。目前寿司郎在中国开店速度较慢，2021年至今仅开100家，各城市门店密度不大。

另一方面，全球消费环境变化使消费者消费行为保守，影响餐饮品牌经营策略。寿司郎母公司财报显示，日本经济虽有复苏，但前景不明朗，餐饮业面临原材料价格上涨、劳动力短缺等问题。在中国市场，消费者数量有所减少，母公司表示会拓展新店，评估各地区营商环境。

此外，作为外来品牌，食品质量和安全问题对其供应链和管理本土化水平提出更高要求，日本核废水事件也时刻影响着日料品牌。

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