海底捞进军亲子赛道，能否破局堂食困境？

西贝风波未平，海底捞已悄然出手，试图借此机会走出“堂食困局”。

近日，扬州京华城的海底捞店启动升级围挡，即将开设全国首家亲子主题店。

2025年以来，海底捞在亲子赛道的布局明显加快。

7月，深圳的海底捞店Hi乐园开始试营业；8月，海底捞首家社区店在北京开业，针对家庭、儿童客群推出多款套餐；同月，北京首家创新概念店正式营业，将AI教育融入儿童乐园。

此前，西贝在儿童餐市场占据领先地位，2024年西贝儿童客流量超548万人。但随着舆论风波发酵，部分亲子客群开始外流，这对海底捞来说，或许是一个难得的发展“窗口期”。

不过，海底捞目前正处于一个微妙的阶段。

2025上半年，海底捞平均翻台率从去年同期的4.2次/天降至3.8次/天。要知道，2021年海底捞将“翻台率4次/天”定为合格线，未达标便暂停开店、提升存量门店效率。

如今翻台率跌破合格线，海底捞却仍大力拓展新场景、新客群，这究竟是前瞻布局，还是孤注一掷？毕竟，“重口”的火锅与“清淡”的儿童餐，并非天然适配。

试图走出“堂食困局”

海底捞下滑的不只是翻台率。

财报显示，2025上半年，海底捞营收207.03亿元、同比下滑3.7%，净利润17.55亿元、同比下滑13.7%。主要原因是，占收入近9成的“餐厅经营业务”营收同比下滑9%，这表明海底捞的堂食火锅业务不再稳固。

为缓解收入和客流减少问题，海底捞加快关店速度。上半年共关店33家，截至6月底，全国门店总数为1363家，比2021年峰值1597家减少近15%。

行业环境也在降温。

2024年，中国火锅市场增速放缓至5.6%，人均消费从80元降至70元。2025年前7个月，全国关停火锅店23.6万家，不少是经营三年以上的老店。

但海底捞的问题并非“消费降级”这么简单。

财报数据显示，2025年上半年，海底捞人均消费微涨0.5%，达97.9元；一线城市更是上涨1.1%，达到105.2元，这说明问题不在价格。

真正的变化体现在另一组数据上。上半年，海底捞外卖收入同比暴涨近60%，以“一人食火锅”为核心的下饭火锅菜业务，贡献超55%的外卖营收。

这意味着，越来越多年轻人选择在家吃火锅，火锅的“社交属性”减弱，“个体化”“小份化”的一人食需求崛起，到店聚餐频次减少。

这让海底捞陷入两难：外卖崛起虽好，但堂食是根基，不能完全“线上化”。降价促销、关店止损只是权宜之计。要扭转下滑趋势，必须提升门店坪效。

于是，“亲子消费”成为一个可行的解决方案。

传统观念认为，孩子吃饭慢、易哭闹，会拉低翻台速度。但从另一个角度看，一个孩子背后往往有两个或更多家长，能提高单桌客单价和整体消费意愿。

更重要的是，儿童餐饮存在“消费角色错位”现象。使用者不了解价格，付款者不了解体验，家长常通过“价格”判断品质。尽管消费趋于理性，但“不能亏待孩子”是多数家庭的底线。

根据育娲人口研究院《2024中国生育成本报告》：以2022年数据推算，0 - 2岁儿童平均养育成本为每年2.45万元，3 - 5岁为3.65万元，6 - 14岁为2.7万元，15 - 17岁为2.9万元，大学期间为3.55万元。2024年全国人均消费支出约2.82万元，按三口之家计算，育儿支出占家庭总支出的30%至40%，多孩家庭比例更高。

“优雅地涨价”在儿童餐饮赛道体现得淋漓尽致。对翻台率下滑的海底捞而言，亲子消费或许是稳住坪效、对冲餐饮低迷的新支点。

窗口期来临

西贝的风波重塑了亲子消费格局。

如今，亲子业态成为商场的“救命稻草”。

过去，商场靠零售、餐饮、娱乐拉动业绩，以服装零售为主。但电商挤压下，零售式微。除少数高端商场依赖奢侈品牌，多数商场转向餐饮与娱乐。

亲子业态融合了两者——孩子上课、家长吃饭；孩子玩耍、家长消费。一个儿童乐园能带动教育机构、母婴店、玩具店等周边业态繁荣。

《2025至2030中国儿童商城行业项目调研及市场前景预测评估报告》显示，2023年儿童消费市场规模突破4.8万亿元。儿童体验式消费业态（包含亲子娱乐、教育互动、主题餐饮等复合业态）的市占率，从2020年的11%快速攀升至2023年的18%，预计2030年将超26%，成为拉动增长的新引擎。

这意味着，商场、品牌、消费者三方达成共识：亲子消费是新的流量入口。这曾是西贝发展的市场因素之一，如今西贝暂时停滞，对海底捞来说，市场为其敞开了具有资源、客群、消费类认知基础的入口。

当下，或许是海底捞加码入局的最佳时机。

基于亲子复合业态的兴旺，海底捞今年的策略不再局限于儿童餐和IP联名，而是拓展到更多元的儿童娱乐综合体。

近两年，海底捞在部分门店开展作业辅导、绘画课等活动。

今年7月，海底捞在深圳开设Hi乐园，面积达200平米，设有画画、投影区、沙画区、海洋球波波球、滑滑梯等，有专门陪玩人员、小丑叔叔定点表演及各类巡场表演。

今年8月在北京开业的海底捞概念店，设有甜品站、互动娱乐区，与猿辅导合作，将AI教育融入儿童乐园，设置“食材快线”（控制小车避障）、平衡运、美食投篮（观察抛物线）、一拍即合（灯光专注训练）等装置，让火锅店变身科技乐园。

“大人只顾安心吃火锅，孩子交给游乐园就行。”一位消费者在社媒上表示。如今，海底捞被网友称为“新的遛娃圣地”。

市场反馈积极。北京的概念店周末翻台率突破7次/天；去年六一儿童节当天，海底捞接待顾客超220万人次，超过五一当天客流量，成为年内新高。一位海底捞无锡门店经理表示，“海底捞熊出没嗨嗨儿童餐”是当天家庭用餐的“必选菜”。

无论从业绩自救还是市场红利角度看，海底捞的“亲子化转身”都势在必行。

“可能吃力不讨好”

但从长远来看，这条路并不容易。

“做儿童餐，可能吃力不讨好。”一位餐饮业内人士表示，儿童餐并非成人餐缩小版，对底油低盐、是否含人工色素和防堵剂、蛋白质等营养元素比例等有更高要求，部分食材需单独采购，还常附赠玩具，因此儿童餐饮制作成本更高。

定价也很微妙。价格贵了家长觉得被宰，便宜了又难保证品质。价格区间窄，容易陷入同质化竞争。

更何况，入局者众多。

九毛九开出全国首家儿童体验店；探鱼推出18元儿童套餐；海底捞也提供儿童蒸蛋、手工坊活动等。

亲子业务并非海底捞多元化探索的首次尝试。自2024年以来，海底捞还尝试宠物友好、露营火锅、夜场火锅等主题；推出“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个子品牌；业务覆盖从人均500元的甄选店到10元快餐。

财报显示，海底捞野心勃勃，计划整合多品牌、多品类资源，打造海底捞外卖超级厨房，探索卫星店新模式，实现收入与利润双增长。

但目前，这些创新业务尚未成为利润支撑。

2025上半年，海底捞“其他餐厅业务”收入近6亿元，虽同比大增227%，但仅占总营收的2.9%；外卖业务营收占比仅为4.5%，外卖多元化战略仍在探索。据海底捞透露，正在测试拌饭、自制饮料等外卖品类。

多条创新业务线同步推进，加上主品牌翻台率下滑，海底捞成本持续承压。

2025上半年，其原材料及易耗品成本占比提高0.8个百分点至39.8%、员工成本占比提高0.5个百分点至33.8%。“其他开支”同比增加23.4%，主要来自外卖业务推广费和多元化营销活动，这也是集团整体净利润下滑的原因。

如今再加上儿童乐园、亲子配套等高投入项目，短期内会进一步加重成本压力。海底捞在自救的同时也是在豪赌，赌家庭客群能撑起新的发展故事。

成败之间，或许就隔着一个消费周期。

参考资料：

虎嗅《短期承压，海底捞有点忙》

有数DataVision《西贝莜面村的本质是管饭的托儿所》

本文来自微信公众号“金角财经”，作者：温颖颖，36氪经授权发布。

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