花样吃蟹！醇厚鲜香的花雕熟醉蟹，上桌秒光

市场上的螃蟹陆续“上线”，肥美的蟹黄、鲜甜的蟹肉，你也爱吃吗？

如何挑选到满黄满膏的优质蟹？首先看外壳，要挑青背白肚、壳面光滑有光泽的，这样的蟹生长环境好、肉质紧实；其次掂重量，同样大小的，手感越重说明肉越饱满，别选轻飘飘的“空壳蟹”；再看脐部，选母蟹就看脐部圆润饱满，公蟹则看脐部尖而厚实，这样的蟹通常蟹黄或蟹膏更充足。

选好新鲜又肥美的螃蟹，不妨试试“别样吃法”——花雕熟醉蟹。既有螃蟹的鲜甜，又有花雕的醇厚，一口下去，鲜、香、醇、润！

花雕熟醉蟹

视频时长 1 分 36 秒，建议在 WiFi 环境下观看

制作全流程

01

准备食材

主料：鲜活螃蟹 5 - 6 只（建议选 2 - 3 两的母蟹，蟹黄更丰富）

配料：桂皮 1 小段、陈皮 1 小块、花椒约 15 粒、八角 2 颗、干辣椒 2 - 3 个（可根据口味调整）、生姜 1 小块（切片）、话梅 3 - 4 颗、冰糖 30g、柠檬 1 个（切片，去籽防苦）、生抽 50ml、花雕酒 200ml

02

制作步骤

1. 煮制卤汁

锅中倒入适量清水，放入桂皮、陈皮、花椒、八角、干辣椒、生姜片、话梅、冰糖，大火煮开后转小火煮 10 分钟，让香料味道充分释放，随后加入生抽、花雕酒，搅拌均匀后关火放凉，卤汁就做好了。

2. 煮熟螃蟹

先处理螃蟹，用水冲洗并用刷子刷洗蟹壳、蟹脐、蟹爪缝隙，清洗后上锅蒸，将蟹壳朝下、蟹身朝上，依次在蟹身上放姜片和少许黄酒去腥，盖上锅盖大火蒸 15 - 20 分钟左右，确保螃蟹完全熟透。

3. 醉制入味

煮好的螃蟹捞出，放入冷却的卤汁，确保完全没过螃蟹，撒少许柠檬片，再放入冰箱冷藏 6 - 8 小时，让螃蟹充分吸收卤汁的酒香和香料味即可。

小贴士

1. 桂皮、八角等香料味道浓郁，过量会掩盖螃蟹的鲜味，按配方用量即可。

2. 优选三年陈以上的花雕酒，滋味醇厚不刺鼻，若想降低酒精度，可适当加少量凉开水稀释。

快试试这道花雕熟醉蟹，

让周末的餐桌，

多一份难忘的鲜醇滋味 ~

资料：青浦区融媒体中心

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com