从永辉泉州首“胖改”店，看转型挑战与机遇
出品/联商专栏
撰文/张铁
2025年9月，泉州永辉百捷中央公园店迎来调改开业两个月的重要时刻。作为永辉在泉州首家“学习胖东来”自主调改店，自7月11日开业后，凭借55%的商品汰换率和新服务模式，成为当地零售亮点。
9月12日，笔者再次走访该店。上午10时许，超市内顾客众多，但与顾客交流后，发现了一些新问题。
01
商品与服务升级背后的挑战
调改后的永辉百捷店，商品结构重构明显。2700㎡的卖场，商品汰换超55%，结构达胖东来标准的80%，进口商品占20%，烘焙熟食等鲜食比例升至20%。
苏州太仓万达店也进行了大规模商品迭代，对10597支商品“大换血”，下架5622支，淘汰率53%，新增4152支，新增率45%。
卖场布局融合“海洋风情”与“国际甄选”。海鲜区有帝王蟹等高端海鲜和本地特色海鲜，蔬菜区打造“水八仙矩阵”和“花青素矩阵”，契合闽南饮食文化。
杭州滨江宝龙店通过“新疆水果+东海海产”组合，强化生鲜竞争力，营造“吃遍全国”体验。
调改后，食品安全管控精细。门店执行“468鲜度原则”，果切超4小时八折、6小时六折、8小时下架，部分商品日清。烘焙区禁用反式脂肪酸，现烤区设透明操作间。
服务细节也有提升，卖场增设休息区，提供便民服务，货架配放大镜，连卷袋处有湿手器，果切区标明食用顺序。
不过，这种繁荣背后有挑战。以郑州信万广场店为例，开业销售额和客流大增，但数月后销售额增幅回落。
部分商品价格上调引发不满。泉州永辉百捷店有消费者反映，调改后蔬菜水果等价格上涨。
这表明零售业转型复杂，永辉不能简单“模仿”。初期热度靠新鲜感和促销，要转化为长期忠诚度，需持续创造价值。
02
转型期的成本阵痛
成本增加是改造首当其冲的问题。券商测算，一家门店改造成本超800万元，200店改造计划需数十亿资金。资金用于动线、灯光、设备改造，还有SKU汰换的库存损耗和新品采购。
财务状况不容乐观。财报显示，2024年永辉亏损14.65亿元；2025年上半年，营收和利润双降，归母净利润由盈转亏，同比减少超5亿元。二季度亏损几乎吞噬一季度盈利，反映转型期财务脆弱。
经营平衡艰难。“胖改”增加环境和人力投入，需提高毛利覆盖成本，但提价影响价格敏感型顾客。部分调改门店民生商品提价5%-10%，与胖东来“高服务+高性价比”有差距，可能陷入市场困境。
供应链重构也带来成本压力。“裸价直采”政策虽降低采购成本，但考验资金链。泉州一供应商称，直采模式下超市短期亏损，未来需提价平衡成本，还可能影响商品品质。
规模劣势加剧成本问题。胖东来区域集中运营，物流成本占营收3.5%，永辉全国布局，物流成本达6.8%。这使永辉在提升服务时，难以保持价格竞争力，可能形成恶性循环。
闭店成本侵蚀利润。2025年上半年，永辉关闭227家门店，产生租赁、人员、商品和资产等成本。虽调改门店收入增加，但无法弥补关店损失。“关旧开新”策略短期内增加业绩压力，平衡闭店与新店投入是关键。
03
学习与创新的平衡难题
永辉在自有品牌开发上借鉴胖东来，但效果不佳。推出酵素洗衣液等新品，与伊利定制的鲜牛奶成明星产品。
然而，与胖东来自有品牌相比，永辉自有品牌表现平淡。郑州信万广场店“胖东来自有品牌专区”常缺货，永辉自有品牌陈列分散，缺乏聚焦。业内认为，商品雷同、缺乏特色和定位不明是销售不佳的原因。
采购和研发需平衡引进与自主开发，资源分散。区域化创新尝试未形成统一战略，消费者对品牌认知模糊。
供应链改革有短期影响。永辉激进改造供应链，淘汰大批供应商，2025年上半年签2860家标品裸采合同，供应商数量减约50%。这导致商品力波动和顾客感知变化，直采模式难持续，考验资金链。
战略执行不彻底。永辉调改门店引入胖东来服务硬件，但未吸收经营理念。胖东来成本结构特殊，永辉全国布局难以复制，战略定位模糊。
区域扩张与运营矛盾突出。永辉计划三年孵化100个亿元级单品，但区域消费差异大。不同门店的特色策略提升当地竞争力，但增加供应链和管理成本。平衡标准化与本地化是战略成功关键。
永辉的“胖改”是“选择性”的，与胖东来目标客户不同，强行模仿让消费者不适应。同时，永辉虽加薪，但未调整员工管理底层逻辑，服务质量提升受限。
人员效率待提升。调改后员工增多，但人效提升不明显。数据显示，截至3月，调改店单店人力成本较开业降低30%，存在人员配置冗余问题。提高人效是降低运营成本的重要途径。
写在最后
热潮过后，永辉需聚焦适合自身的发展路径，解决转型挑战。
永辉的关键不是成为胖东来，而是找到自己的路，真正的“调改”或许才刚开始。
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