贾国龙着急，西贝面临生死考验
继西门子之后，罗永浩又将“火力”对准了以“西”开头的品牌——这次轮到了西贝。
一开始，罗永浩只是在微博分享了自己在西贝的“用餐感受”，但西贝创始人贾国龙以起诉的姿态回应，彻底激怒了罗永浩。
此后，双方公开交锋，言辞激烈，争议不断升级。
不过，这场看似热闹的“互怼”只是表象。大众更关心的是，预制菜该如何定义？餐饮商家使用预制菜时，是否应明确告知消费者，以保障其知情权和选择权？
这些与消费者利益息息相关的问题，急需清晰的答案。
01 陷入预制菜、价格贵等多重争议
随着罗永浩与西贝的口水战升级，西贝陷入了争议的漩涡。
不少消费者指出西贝菜品存在“预制菜”问题。
有网友分享了自己的糟糕经历：上次吃大盘鸡，竟吃到了塑料袋剪开的小口子，询问服务员后得知“大盘鸡是提前做好的，剪开时可能掉盘子里了”。
更让家长担忧的是，儿童餐也被指是预制菜的重灾区。
有网友看到厨师从包装里倒出食材放进儿童餐盘，发现有人看后，赶紧拿盖子盖上，假装忙别的，等人移开目光，又偷偷装食材。
有人看到贾国龙的回应后，特意到罗永浩去过的西贝店留言：“一直在玩定义预制菜的文字游戏，商家太精明了”，还建议“培训下服务员把菜热透”。
除了预制菜争议，西贝菜品的价格和口味也遭吐槽。
尽管贾国龙称罗永浩一行15个菜花830元不算贵，还表示西贝定价合理，上半年平均利润率不超5%，但仍有很多消费者抱怨“西贝又贵又难吃”。
9月12日下午，“钱江视频”在杭州武林银泰B座5楼的西贝门店直播时，发现该店有两款转基因油，这一细节让西贝的品牌争议更多了。
不过，也有部分网友给出了正面评价。
有网友从消费选择角度认为：“不喜欢就不去吃，自己回家做，说不定还没预制菜的问题”。
还有网友认可西贝的品质把控，觉得它“品质还可以”。
有人提到，西贝的“烤羊腿、凉皮”口感和风味值得认可。
胖东来的CEO于东来也在社交媒体发文：“任何事没有完美……感谢西贝、海底捞等品牌让我能找到相对放心可口的吃饭地方！”
02 曾高调布局“预制菜”
实际上，消费者对西贝“预制菜”的质疑并非毫无根据，因为西贝曾高调进入预制菜领域。
官方称，2019年9月，西贝推出了第一款预制菜产品——羊蝎子。
后来疫情爆发，“到家消费”需求大增，西贝顺势将重心转向预制菜业务，推出“贾国龙功夫菜”，以半成品菜形式，主打家庭消费场景的到家服务。
西贝创始人贾国龙对这个项目非常重视，他曾说：“功夫菜用了我的名字，logo还用了人头标，我用人头担保。”他还明确表示，贾国龙功夫菜是西贝的核心业务，未来会重点发展。
为支持预制菜业务，2020年5月，西贝宣布在天津投资10亿建设中央厨房，辐射京津冀地区。
同年10月，贾国龙功夫菜首店在北京金源购物中心开业，主营西北菜和八大菜系等30多个SKU，放在冷冻保鲜柜里，顾客下单后，店员加热送上餐桌。
与其他堂食餐厅不同，贾国龙功夫菜不设厨房，只有中间的明档加热区加热半成品食盒。
2021年3月底，贾国龙功夫菜以店中店形式在全国300多家西贝门店铺开。每个门店设功夫菜档口，消费者可现场选菜，门店加热后堂食，也可带回家。
线上还开设了西贝功夫菜旗舰店。
贾国龙在2022年专访中称，“预制菜是未来餐饮行业的大趋势”。
然而，现实很残酷。
尽管西贝在预制菜业务投入巨大，但市场反馈不佳。
目前，天猫西贝功夫菜旗舰店销量多为早餐，销量最高的“有机莜面鱼鱼”仅100多单，最低的牛上脑肉饼只有4单。
线下功夫菜表现也不好。
贾国龙接受《每日经济新闻》采访时坦言，西贝曾尝试“功夫菜”，属预制菜范畴，但消费者不买账，有抵触情绪，功夫菜已陆续下架。
这是消费者的选择，餐厅只能顺应市场，逐渐下架功夫菜。“截至今年，西贝所有门店已实现100%无预制菜”。
03 争议背后的深层危机：信任崩塌与增长困局
正因有过这样的经历，“口味像预制菜”的质疑声出现时，消费者的疑虑更深了。
预制菜的优势之一是规模化生产降低成本，“高性价比”是其标签。
但西贝走中高端路线，价格高于普通餐厅，一旦口味被质疑“和预制菜没区别”，其高价就不合理了。
消费者会想，既然和低成本预制菜口感差不多，花这么多钱值吗？这种“花冤枉钱”的感觉会让很多人不再选择西贝。
对贾国龙来说，西贝莜面村是他的“大本营”。
近年来，他多次尝试开辟“第二增长曲线”，如“西贝燕麦工坊”“西贝燕麦面”“麦香村”“超级肉夹馍”“预制菜”等项目，投入不少资源，但都失败了。
如今，消费者对预制菜有疑虑，西贝莜面村不想与“预制菜”关联，这或许是贾国龙与罗永浩硬刚的原因。
这场口水战仍在继续。
9月12日，罗永浩转发人民网报道图片喊话贾国龙，晒出预制菜行业发展报告显示，西贝等连锁餐饮企业预制菜占比超80%，质疑西贝“100%无预制菜”的表态。
不过，这份报告是2023年发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，当时官方对预制菜无明确定义。
2024年3月21日，市场监管总局等六部门联合出台《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，明确“预制菜是以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，加热或熟制后食用的预包装菜肴”。
根据该《通知》，预制菜不包括主食、即食食品、凉拌菜，中央厨房配送的菜品也不属于预制菜。
因此，贾国龙称西贝门店100%无预制菜是有依据的。
但这与消费者的认知冲突。多数消费者认为，“非现场烹制”的食品就是预制菜，即便菜品在中央厨房预处理，门店复热，也会被视为预制菜。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，从某种角度看，西贝的做法也算预制，比如早上做20份，中午卖10份，剩下10份下午或晚上卖，这就是预制菜。
争论总会结束，更重要的是：如果预制菜成为餐饮行业规模化发展的“必选项”，该如何定义、规范它，又如何平衡与消费者期待的差距？
这不仅是西贝的问题，也是整个餐饮行业要思考的课题。
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