饮品新趋势：茶饮老板涌入糖水赛道，业绩飞升背后挑战几何

饮品行业迎来新风口，大批茶饮老板纷纷投身糖水生意。

有的茶饮店在原有基础上增加糖水业务，业绩大幅提升200%，月营收可达七八十万；有的创立糖水副牌，已开设数百家门店，老板称其回本周期比茶饮店更短。

那么，对于茶饮从业者而言，糖水真的是一门好生意吗？

茶饮老板进军糖水市场，部分人收获颇丰

在“茶饮+”的发展道路上，新风口不断涌现。

此前，“茶饮+咖啡”模式下，幸运咖有望突破万家门店，古茗的咖啡业务也拓展至近8000家店；“茶饮+零售”模式中，茶颜悦色的周边产品远销海外，蜜雪冰城打造出月营收1500万的明星店铺。

今年，茶饮老板们将目光投向了“糖水”：

山东一位拥有数百家门店的茶饮商，转型采用“鲜果茶+糖水”模式，测试门店的日业绩飙升至1万多元，增长了数倍。他表示：“计划再开2家店进行测试，若冬季数据表现良好，明年将在所有门店推广。”

内蒙品牌鲜芒多在新开旗舰店引入“日式刨冰”，其销售额占比达20%，最高一天能卖出200多份。该品牌创始人程晓峰称：“茶饮市场竞争激烈，供给过剩，而糖水产品相对稀缺，业绩表现不错。”

成都一位茶饮老板新开了一家糖水食铺，专注于豆花和芝麻糊，成功打入社区，吸引了大量中老年顾客，生意持续向好。

还有不少品牌在糖水领域取得了优异成绩：

轻茶里投资孵化的“糖叙”糖水铺，目前有160家门店在营，签约门店超300家，预计9月新开100家。糖叙创始人廖伟灿透露，在营单店日均营收7000元，最高超过2万元，回本周期比茶饮店更短。

悸动烧仙草转型“茶饮+糖水”模式后，50家升级门店的效果远超预期，90%的门店业绩提升，部分门店增幅超200%，月营收达70 - 80万元。此前月销售额十几万的门店，升级后稳定在35万左右。

茶颜悦色旗下的“酥山糖水铺”，已覆盖400多家门店，糖水成为引流爆款。

一些热门的糖水品牌，大多由茶饮人转型创立。

例如，在广州、上海等地颇受欢迎的怡满分糖水铺，其创始团队曾专注于椰子饮品。

仅有十几家门店的RUXU入续糖水铺，出自茶饮品牌茶理宜世，已进驻广州正佳广场、成都太古里等高流量商圈。

通过采访多位从业者发现，曾经默默无闻的糖水品类，正逐渐抢占茶饮市场份额。

糖水自带手作与健康光环，抢占茶饮市场

首先，糖水和茶饮的目标客群高度重合，许多茶饮品牌借助糖水实现突破。

糖叙创始人廖伟灿表示，糖叙的核心客群为15 - 40岁人群，其中80%为女性和亲子群体。

有资深从业者称：“糖水主要针对20 - 30岁的年轻人，与奶茶争夺市场份额。”

在产品方面，虽然呈现形式不同，但核心原料重合度较高：

例如桃胶、米麻薯、仙草、芋圆、血糯米等小料；芒果、桃子、西瓜、榴莲、椰子等水果；软冰、硬冰等冰淇淋；以及鲜奶、酸奶、芝士、乳酪等乳制品，甚至茶饮热门元素羽衣甘蓝，也出现在糖水中。

有人估计，糖水至少60%以上的原料与茶饮相同。

重叠的客群和原料，很可能导致消费者在两者之间做出选择。

以“糖水+小食”为双品类发展的糖叙，创始人廖伟灿表示：“借助糖水的热度，抢占茶饮和小吃的市场。”

一位区域品牌创始人说：“在产品创意上无法与喜茶竞争，鲜果供应链不如古茗，性价比又比不上蜜雪冰城，靠茶饮产品突围几乎没有希望，但糖水让我看到了新机遇。我想用做茶饮的方式重新打造糖水，将高频上新、颜值玩法应用到糖水中。”

这位创始人在转型过程中发现，消费者回归线下消费，门店堂食比例超过90%，不仅收入增加，利润也有所提高。

糖叙在全国160家门店的统计显示，堂食比例超70%，单店收入远高于茶饮店。

有品牌认为：“茶饮+糖水”模式，不仅能打造第三空间消费场景，还能在竞争激烈的市场中实现差异化、健康化和价值升级。

值得注意的是，与茶饮相比，糖水自带手作光环。

手作、健康、真材实料、古早等特点，是茶饮需要努力展现的，而糖水天然具备这些优势。

在很多人心中，糖水是经过数小时熬制的红豆沙、白莲、银耳，是现煮的血糯米、现打的米麻薯。制作完成后，各种小料、水果、牛奶、冰淇淋等整齐地摆放在碗中，真材实料一目了然。

从颜值上看，糖水因液体较少，更容易造型，能为年轻人提供情绪价值。

此外，与茶饮的档口式小店不同，大部分糖水铺面积在60平以上，能提供更丰富的社交场景。

在健康、手作、社交空间、颜值等方面，糖水都优于茶饮。

茶饮赛道已诞生2家万店品牌和6家上市公司，规模达千亿级，那么糖水能否诞生大品牌呢？

20万家门店却无千店品牌，糖水能否崛起大品牌？

窄门餐眼数据显示，糖水品类全国门店超20万家，近一年新开超7万家，但尚未出现千店级品牌。

规模排名前五的品牌，如鲜芋鲜、赵记传承、麦记牛奶公司等，门店数量均在500家左右。

结合多位茶饮人的观点，糖水品类做大面临3个挑战：

1、品类定义不明确，缺乏统一市场认知的爆款产品

一位资深糖水研发人士表示，糖水从地域上可分为广式、港式、台式、闽式四大类。

其中，广式糖水口感香、醇、糯，以慢火炖制为主，如陈皮红豆沙；港式糖水由广式演变而来，奶制品较多，代表产品有杨枝甘露、芒果/榴莲班戟等；台式糖水视觉丰富、咀嚼感强，常用珍珠、芋圆、仙草，如烧仙草、爱玉冰；闽式糖水即甜汤，特点是汤清料足，有四果汤、花生汤等。

近年来崛起的糖水品牌多定位为“新中式”，产品融合了各地特色，爆款以“大满贯”和“白雪冰”居多。

然而，新中式糖水的产品体系、工艺特色、风味差异尚无明确标准。确切地说，新一代糖水缺乏明确定义，未形成统一的消费认知，也没有能在各级市场广泛流行的现象级爆品。

就像喜茶、奈雪重塑鲜果茶，茶颜悦色和霸王茶姬重塑轻乳茶一样，糖水品类期待能创新品类、给出定义的品牌，也急需出现如“多肉葡萄、生椰拿铁”这样的爆款产品。

2、运营成本高，盈利模式能否支撑多渠道发展

虽然糖水毛利率较高，但大多采用大店模式，装修和租金成本较高。

目前多数品牌集中在购物中心核心位置，运营成本更高，对单店盈利模式要求也更高，需要强大的运营能力支持。

糖水能否拓展至商圈外，打造成熟的街边店、校园店、社区店等模式，决定了品牌能否实现千店、万店规模。

3、南北饮食差异大，北方缺乏糖水消费习惯

有从业者称：“走出两广地区，糖水的消费频率远低于茶饮。”

在两广地区，糖水是应季食品，每个季节和节气都有相应产品，老少皆宜，消费频率高。

但在两广以外，很多地方没有糖水消费习惯，尤其是北方冬季漫长寒冷，如何度过冬季是糖水门店面临的考验。

不过，廖伟灿认为：“糖水不像中餐有明显的南北口味差异，没有消费门槛，全国都能接受。”

也有从业者表示，发达的社交媒体为新品类崛起提供了条件，很多人难以拒绝一份精致的下午茶。

因此，糖水品类在两广以外地区建立消费认知还需要时间。

结语

10年前，现制茶饮并不普及，人们日常多喝瓶装水。茶饮经过10年发展，成为很多人生活中不可或缺的一部分。

未来10年，糖水能否融入更多人的生活场景，将是该品类能否诞生大品牌的关键。

本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。

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