人均近万仍关门，好利来太子的米其林餐厅为何经营不下去？
在全球餐厅里，米其林餐厅向来备受市场青睐，倒闭的情况极为少见。然而最近，一家背景不凡、人均消费近万元的米其林餐厅也要关门了，这究竟是怎么回事呢？
一、人均曾近万元的米其林餐厅也要停业了？
据红餐网报道，近日，有“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”宣布，将于9月28日结束营业后，暂时与消费者告别。
此消息一出，餐饮圈一片震惊。这家曾让食客提前3个月抢位、人均消费高达近万元的“魔都最贵北欧菜”餐厅，开业2年多便宣布停业。
EHB餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中，于2023年5月31日开业。
上海本地生活自媒体ShanghaiWow报道，开业初期，EHB餐厅人均消费定价接近10000元。
品牌资料显示，EHB餐厅由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立，罗昊是好利来创始人罗红之子。
二、背景强大的米其林餐厅为何经营不下去？
这家知名的米其林餐厅，即便背靠好利来这样的知名品牌，有强大的资源支持，也难逃关门的命运，这该如何看待呢？
首先，高价米其林餐厅关门已成为一种趋势。随着社会经济环境变化，商务消费和接待消费明显缩减。过去，高端餐厅很大程度依赖企业商务宴请等活动支撑业绩，这些场合对价格敏感度低，更看重品牌形象和用餐档次。如今，相关政策收紧，企业成本控制意识增强，此类消费需求大幅下滑。失去这部分稳定客源，米其林餐厅基本盘受到严重冲击。
其次，当下消费者消费观念发生根本转变，更趋于务实。人们不再单纯为华丽摆盘、精致装修和服务买单，而是更注重食物本身口感。如今食客进餐厅，更希望品尝到美味、食材新鲜的菜品，而非仅满足视觉享受。那些过于注重形式而忽视品质的米其林餐厅，逐渐失去消费者吸引力。普通消费者愿意为真正美食付合理价格，不想为虚无的品牌溢价买单。这种消费心理变化，使米其林餐厅传统经营模式面临挑战，若不及时调整菜单、提升菜品口味，必然被市场冷落。
第三，反向消费潮流兴起让高价餐厅陷入抉择困境。反向消费指消费者倾向选择性价比高的产品或服务，追求物美价廉。在这种环境下，高价餐厅要么主动求变，适应新消费趋势；要么固步自封，等待被淘汰。一些市场参与者已意识到危机，通过推出平价副牌、优化菜品结构、降低运营成本等方式贴近大众市场。若仍坚守高价位、高标准，无视市场需求变化，即便有强大品牌背书，也难逃亏损关门命运。
第四，从长远看，只有顺势而为才能生存，违反趋势很容易被取代，米其林餐厅也不例外。在竞争激烈、变化快速的餐饮市场，消费者需求和偏好是市场趋势的风向标。只有紧跟市场趋势，不断创新和调整经营策略，才能满足消费者需求，赢得市场份额。那些固步自封、不愿改变的高价米其林餐厅，无论品牌多响亮、历史多悠久，都难逃被市场淘汰命运。好利来太子的米其林餐厅关门，就是产业经济规律的一个例证。
可以说，好利来太子的米其林餐厅关门并非个例，它是高端餐饮行业在消费升级背景下的一个缩影。面对不断变化的市场环境，餐饮从业者需深刻反思自身定位与策略，紧跟消费趋势，不断创新求变，才能在市场中立足。
本文来自微信公众号“江瀚视野观察”（ID：jianghanview），作者：江瀚视野观察，36氪经授权发布。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com