外卖大战持续，餐饮商家或面临崩溃危机

外卖大战若持续下去，餐饮商家可能要崩溃了。

2025年，有种梦回十年前的感觉。1元奶茶、5、6块一顿的中饭、14块钱一堆串的烧烤，这和十年前的外卖百团大战相比，毫不逊色。在最想减肥的年纪，碰上如此激烈的外卖大战，只能成为商战“受害者”。

大家或许有所耳闻，在这场补贴大战中，淘宝闪购日订单数超8000万，美团即时零售日订单量突破1.5亿单。

以前每到周四，要警惕微信群里的“疯狂星期四”段子，现在每到周六，都为血糖担忧，怕又是“疯狂星期六”。

表面上看，这场外卖大战是多方共赢的好事，大厂获增量，消费者得实惠，商家订单增多，骑手福利提升。然而，近期餐饮商家们却集体不满，认为事情没那么美好。

西贝餐饮集团创始人贾国龙公开表示，外卖大战破坏了餐饮生态。南城香创始人汪国玉、嘉和一品创始人刘京京也呼吁让外卖回归理性。

带着疑问，查资料并询问餐饮商家后，来聊聊此事。

毫无疑问，外卖大战给餐饮商家带来了大量订单，南城香创始人汪国玉提到，南城香单日总流水增长约30 - 35%，总利润也上涨了约15%。但他也直言“钱多赚了，却高兴不起来”。

部分网友对外卖大战缺乏具体感受。比如“疯狂星期六”时，中午12点去古茗，就已有1000多单，不叫号了，店员只做柠檬水，大家围一圈，手长的先喝。网上也有类似分享，有网友说茶饮店像慈善机构发救济粮，这条评论获1.2万人共鸣。

订单如雪花般飞来，店员为完成订单崩溃大哭。从一天做200杯到1000杯，工作量剧增，而多数店员拿固定工资，努力却未带来更多回报。

店主也不好过。单量虽大幅提升，但每单利润减少。如以前一天做30单赚600，现在可能做50单才赚600，做60单赚720，是否真的“赚”了存疑。

一位浙江餐饮商家称，店内一份意大利肉酱面外卖卖22.9元，补贴后消费者最低实付0.9元。算上补贴，商家这一单实际到手6.9元，仅相当于一杯饮料钱。

多位中小餐饮商家表示，一些平台满减、折扣活动成本大多由商家承担。如18元的券，商家承担12元，平台承担6元。

同样一份餐，堂食能到手19元，外卖大战前外卖到手约12元，而大战期间最低到手6.9元。外卖本就利润低，补贴下进一步挤压堂食空间，稀释商家利润。

原本餐饮以堂食为主，外卖是补充。但以后情况难料。同样一份餐，堂食19元，外卖10元，消费者习惯后，即便到店也会选外卖下单。

西贝表示，外卖大战时外卖单量占比从10% - 20%涨至40%；南城香称单日总流水涨，但堂食未增，部分门店甚至下降。

有人会问，商家为何不拒绝补贴或只做堂食。园区附近有家小吃店停掉了外卖，称不赚钱且高峰期订单多、骑手送不及，用户给差评。但多数店铺没得选，不参加没流量，参加又费力不讨好。

部分品牌加盟商家甚至无选择权，参不参加由品牌决定。消费者习惯点外卖后，商家要看平台脸色，丧失定价权，沦为平台加工厂。而且消费有惯性，习惯低价后，恢复原价消费者可能减少消费。

商家担心的或许不是当下的“薄利多销”，而是大战持续，未来会怎样。近期外卖平台似在倾听商家吐槽，但具体改变时间不确定。

竞争能促进行业进步，但低价成核心，未来是优胜劣汰还是走向坍塌，难以预测。抛开经济层面，此事让人难受，创造美食的人无心创造，品尝美食的人无暇品尝，商家想低价做菜，消费者只想填饱肚子，没人在意食物味道。

撰文：渡渡鸟武士

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