外卖大战：骑手与商家的困境
稳定地交付服务，维持系统的流畅运转，不以「战略」「竞争」之名在单一行业和领域制造泡沫与内卷，不加剧普通人之间的矛盾，不造成资源浪费，这同样具有价值。
大家有没有发现，最近点外卖越来越容易超时了。
前几天我用闪购满18减17.5元的大额红包点了份生煎，预计40分钟送到。结果一个半小时后外卖小哥才打电话。和朋友们一聊，发现类似情况不少，大家都是被平台大额红包吸引下单，最后饿得不行才等到外卖。
7月5号，淘宝闪购开启「超级星期六」冲单日，联合饿了么补贴，美团也跟进补贴。年初京东入局外卖后，外卖市场迎来新一轮大战，淘宝宣布一年500亿补贴，这波大战不输当年百度外卖、饿了么和美团的三国杀。
然而，平台打得火热、补贴不断，消费者按时吃外卖却变难了，外卖小哥超时扣费增多，商家出餐压力增大。这场商战究竟会有什么结果？下面我们来聊聊这场外卖大战。
01 奶茶咖啡成意外赢家
这场大战中，补贴核定单大多流向了奶茶咖啡品类。
淘宝数据显示，淘宝闪购500亿补贴后，咖啡、饮品、甜品订单量暴涨200%以上，传统的烘焙、快餐等订单虽也翻倍增长，但比不上奶茶咖啡。可以说，奶茶咖啡成了这场外卖大战的意外赢家。
7月5号淘宝和美团冲单战役中，很多餐饮商家没接到通知、来不及增加人手，平台就开始灌补贴。奶茶店订单暴增，打单机被冲爆，店员因人手和物料不足崩溃大哭，线下自取的消费者等不及就随意自取。而社交网络上，消费者调侃要喝成糖尿病，还有人用奶茶咖啡填满冰箱。
为什么是奶茶咖啡爆单呢？其实有外卖补贴大战时，奶茶咖啡往往是最大受益者。一是客单价低，补贴后很便宜，订单量自然上升；二是消费弹性大，不占肚子，有补贴可以多喝，不像快餐，补贴再多也很难增加用餐次数。所以平台一补贴，奶茶就爆单，消费者血糖也跟着飙升。
02 奶茶爆单不符合各方利益
奶茶爆单恐怕不是平台想要的结果，甚至不符合任何一方的利益。
京东、美团、淘宝等是以闪购或秒送名义参战、狂撒红包的，与其说是外卖大战，不如说是闪购大战或即时零售大战。即时零售是「30分钟送万物」，利用外卖配送网络送商超或传统电商的商品，满足消费者即时购物需求。以前买手机可能要三五天到货，现在即时零售能让快递小哥一小时内从附近门店送到。
对京东和淘宝等传统电商来说，即时零售普及可能会让实体店商家反击，甚至改变行业格局，所以砸钱培养用户习惯既是进攻也是防守。但如果订单都流向奶茶，就无法改变「即时配送=吃吃喝喝」的印象，补贴就白费了。而且奶茶咖啡价格低，补贴多会「涨单不增收」，不划算。
比如京东外卖4月订单量接近饿了么，但因奶茶咖啡比重高，没对美团造成实质打击，美团GMV仍占70%。「超级星期六」当天，美团订单超1.2亿，淘宝闪购超8000万，平台烧光了出餐能力和运力，让全国多下5000万单。但消费者先冲爆奶茶店，再预定外卖，最后才想起买粮油米面等。数据显示，美团非餐饮即时零售交易2000万单，淘宝闪购1300万单，只有六分之一的订单是平台想要的，这场补贴大战从战略上看意义不大。
03 运力浪费成大问题
真正的问题是运力浪费。平台补贴大战后，外卖准点率降低，迟到十几二十分钟很正常。这些运力都被咖啡奶茶吞噬了。没补贴时，咖啡奶茶在外卖平台份额不如粥粉面饭，因为客单价低，很多人会选择自取。但有补贴后，低价的奶茶咖啡对外卖运力的吞噬作用极大。
很多媒体报道，京东、淘宝入局外卖大战后，外卖小哥和奶茶店员压力巨大。奶茶店面积小、出餐设备少、店员有限，产能弹性无法消化暴涨的订单量。骑手到店取单，订单出餐遥遥无期，只能排队等待，大量运力被堵在这一环节。补贴越多、订单量越大，运力堵塞越严重。
7月5号「超级星期六」，很多店铺关闭外卖业务，有些地方一单10块钱冲单奖励都补不齐运力缺口。被补贴后的奶茶咖啡就像外卖之癌，吞噬了本应用于保障普通打工人按时吃饭的运力。很多打工人午休时间短，点外卖是高效利用时间的方式，但外卖延迟会打乱午休计划。
04 依赖平台的隐忧
如今媒体宣扬即时配送便捷、外卖改变生活，我却有疑惑。其实大家有能力自己购物、吃饭，平台却把大家当巨婴服务。仔细想想，外卖市场发达一定程度上是适配了大家的生活节奏。如果午休时间长、工作自由、下班早，大家就不会那么依赖外卖和平台。
但现实是，大家越来越依赖平台。当我们的生活节奏依附于平台的高效稳定服务时，也意味着交出了生活主动权。平台抽走运力冲单量、改变战略，我们就可能无法按时吃饭；平台关停业务、退出市场，也会影响很多人的生活秩序。
当然，平台补贴是好事，商家增收、小哥获利、消费者买到便宜饮料。但除此之外，稳定交付服务、维持系统流畅运转、避免制造泡沫和内卷、不加剧矛盾和浪费资源，同样是有价值的。
本文来自微信公众号“IC实验室”（ID：InsightPlusClub），作者：IC实验室，36氪经授权发布。
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