用户登录 为什么一线城市开餐饮店越来越难？ 数据 48小时关注榜

出品/红餐网 作者/周沫 他说：“中国最糟糕的人，是在一线城市干餐饮的人。” 今后，餐饮战略咨询创始人余奕宏在去年公开发表了这一观点，当时也有一些人表示不认同。但是现在，这些话正在被现实证实。 自今年以来，餐饮业的内卷不断加剧，洗牌加速。而且一线城市看似繁华的商业景象背后，所需承受的压力正在加倍放大，感觉到的凉意也更加刺骨。从个体企业家到连锁餐饮品牌，溃不成军的痛苦例子越来越多。 过去，一线城市拥有良好的经营环境，良好的创业氛围，良好的人才，更多的客流...让企业家向往。但是，现在情况变了，环境也变了。一线城市，正以“炼狱”的方式开设餐饮店。 01 一线城市，沦为餐饮开店“炼狱” 越来越多的餐饮人从一线城市回来。 5月份，Lora关闭了自己经营的海南米粉店。这家位于北京北苑龙湖天街的商店，落地成本高达70万元。最后单店打包(包括店内所有桌板凳、冰箱、冰柜等设施)卖给二手设备厂家，只换了2000元。 随着这家店的倒闭，Lora在北京开了4年的餐饮生涯，也就此结束。 四年前，这位来自海南的小镇姑娘，满怀期待地带着家乡特色美食闯入北京，想象在北京闯出一番天地。起初还算顺利，但是今年以来，Lora发现自己店里的收入明显下降，成本已经远远超过了收入，所以只能选择关店。这次闯京创业之旅，最终留给Lora的，是一个超过百万的亏损账单。 △图片来源：受访者提供图片 李俊(化名)也输给了一线城市。 今年年初，李俊在上海开了一家麻辣烫店，预计一个月能赚10万。然而，当商店的日营业额很少超过1000元时，每天的租金成本将接近1000元。 看到租房日期临近，看着账户里几乎没有余额，店里一片荒芜的景象，李俊最终别无选择，只能关门止损，当时近50万的开店成本被浪费了。 广州六运社区是广州知名的网红社区，汇聚了各种特色餐饮小店，这里餐厅的升级换代速度更是令人惊叹。 Cowcow的经理Vincent在六运社区经营了3年多的简餐店，见证了太多同行的起伏。"能够在这里生存3年以上的商店大约只有15%左右，其它商店几乎每年都会迎来新主人。”Vincent坦言。 △图片来源：红餐网摄 作为一条曾经难以找到的“餐饮街”，在北京，它已经成为京城换租率最高的商业街之一。 许多企业家曾经怀着一腔热血想在一线城市大展拳脚，但现实却给了他们当头一击。甚至有些家大业大的加盟品牌，现在要在一线城市站稳脚跟，也是举步维艰。 红餐。com注意到，今年以来，皮爷咖啡、汉堡王、稻香酒家等连锁餐饮品牌相继调整了北上广深核心商圈的门店布局，关闭了很多位于一线城市热门商圈的门店。 企业调查数据也显示，上半年从一线城市完全消失的餐饮企业约有4万家。 另外，从一线城市的餐饮收入来看，也不容乐观。 根据北京统计局的数据，2025年1-5月，全市餐饮收入达到556.2亿元，同比下降3.7%；2025年第一季度，北京餐饮业亏损超过5219万元。 △资料来源：北京统计局 上海市餐饮业同样承压。2025年1-5月，上海市社会消费品零售额同比增长1.4%，但餐费收入却拖后腿，全市餐饮交易额仅为835.93亿元，同比下降2.5%。 广州和深圳也增长乏力。2025年第一季度，广州和深圳的住宿和餐饮业分别增长2.2%。、1.0%，不但远低于全国4.7%的平均水平，甚至落后于大多数新一线、二线城市。 个体创业者的黯然离场，加盟品牌门店的收缩，一线城市整体餐饮消费的低迷，都说明北上广深的创业环境发生了变化，曾经开餐厅的“淘金热土”已经失去了光环。 02 为什么一线城市开餐饮店越来越难？ 在过去的几十年里，许多人都会想：“在一线城市创业，才是王道。 因为一线城市在消费水平、人才积累、资金流动等方面都有顶级资源。但是为什么现在情况变了呢？为什么加入一线城市创业这么难？ △图片来源：红餐网摄 第一，费用问题仍然难以逾越。 租金、劳动力、配料，一直都是压在餐馆头上的三座“高山”，而到了一线城市，这些山的重量就会更重。 就租金而言，在上海，无论是核心商圈的商场、街边商店、社区商店，租金都高得离谱。 比如人流密集的热门商圈，如天钥桥路、静安寺定西路等，50平米左右的小店，月租一般都在5万元以上。 今年3月，想在上海找店铺的王宁(化名)发现，静安寺欧莱雅大厦一家只有1.5米宽的门和200平方米的二楼店铺，月租金高达11万元。但是在徐家汇附近的辛耕路，虽然人流不多，但是一个200平米以上的店，月租要达到15万。 在上述广州六运社区，个别店铺月租金已达700-800元/平方米，一家50平方米的小店月租金已达3.5万-4万元。而且这个，还没有包括几十万的店铺转让费。 △图片来源：红餐网摄 这仍然只是街边商店、社区商店的租金，如果想进入商场，租金会更高。 除了租金成本高之外，企业家在就业和店铺营销推广方面的投入也比较多。 例如，如果你在三四线城市招聘一名服务员，你可能会给出3000元的月薪。即使很有吸引力，如果你想放在一线城市，基本上是5000元起步，加上社保。更有甚者，你可能还要为员工提供食物和住所，人力支出将大幅增加。 而且不像三四线城市主要做熟人生意的模式，在一线城市开餐饮店，你也要考虑到营销推广等方面的投入。根据Vincent的观察，在一线城市，许多餐饮同行将为渠道推广提供5%-10%的营业额。 商店落地成本高，租金、人工等多项运营成本也高，这些都意味着，在一线城市开餐馆，起步就是一种困难的模式。 第二，一线城市曾引以为豪的高消费、高客流也在发生变化。 近几年来，居民收入预期下降，消费行为日益谨慎。然而，在许多生活成本远高于其他城市的一线城市，如住房、交通、医疗、教育等。，顾客收紧钱包的想法会更强烈。他们不仅会减少外出就餐消费的频率，还会减少一次性消费的金额。 △图片来源：红餐网摄 在广州开螺蛳粉店的小龙说，今年以来，他店里的消费者数量比去年下降了2-30%，包括一些原来的老客户，从一周消费两次变成了一周一次，甚至两周一次。 在消费疲软的同时，一线城市的人口也在外流。 根据第一财经数据，2024年，北京和上海的居民总数减少了近10万人。 房价高，生活成本高，传统制造业、人口密集型产业外迁…都在影响一线城市人口的外流。随着人口的减少，消费自然也会减少。 除了成本、客流等影响因素外，一线城市的餐饮供应饱和、竞争激烈是导致餐饮经营困难的重要原因。 根据中研普华产业研究院的数据，截至2024年底，全国购物中心数量已超过6500个，其中一线城市密度达到每百万人口4.2个，远超每百万人口2.5个国际警戒线。而且在商业房地产中，最多的业态就是餐饮。 它还意味着，有限的客户仍然分散到更多的地方。也就是说，在一线城市开餐馆，不仅没有增量，而且在股市中肉搏。 更严重的是，面对客流分散、消费降级的多重困境，很多餐厅会陷入内卷竞争，通过打价格战来吸引客户，以争夺生存空间。但这其实是杀死1000个敌人，损失800个的一种方式，最终只会让一批餐厅血本无归，尤其是那些新进入餐饮行业的创业者，会很难承受如此残酷的竞争。 △图片来源：红餐网摄 因此，一线城市似乎经营环境完善，资源丰富，但实际上竞争激烈，运营难度极高。新人要想在这里开店创业，就要三思而后行。 03 逃跑还是坚持？没有统一的答案 现在，那些进入一线城市做饭的人，也在重新审视这一市场。 赵丽在上海开了一家烘焙店，直言不讳地说，店铺的实际经营与自己的预期有很大不同。那时候，她选择在上海一家商场开店，就是看中了那里人流量大，自以为只要产品好，就一定能打开市场。曾经预计店面月收入可以达到40万元以上，最差也可以达到25万元以上。然而， 经营半年，店面月收入只有五六万元，不到预期的九分之一。 面临这种情况，赵丽已开始考虑后路。他说：“如果营业额一直没有起色，我们就会考虑关闭商店。” Lora说，一线城市不适合只有理想，没有背景的企业家。归根结底，光是高租金和人工成本，是普通追梦人无法接受的。 然而，仍然有一些餐饮人对一线城市抱有期待，并不断探索新的生存方式。 红餐。com走访广州餐饮市场，发现在一些核心商业区，很多餐厅开始选择同租模式来分担运营成本，比如卖港式奶茶的小店，把门租给卖舒芙蕾的摊主；也有一些餐厅从商场撤离，搬到街上，或者从街道的主干道搬到租金相对较低的内街，从而减轻租金压力。 △图片来源：小红书 另外，一些餐饮人员还可以通过调整菜品，精简菜单结构来提高效率。举例来说，Vincent改造了原本经营简餐bistro的CowCow(江南西店)，店面换上了新的招牌，同时主要产品也变成了泰国的火热和船面。转型后，商店的SKU也有所减少，小吃、饮料、炒菜等品类总数控制在20个以内。 据了解，该店菜品调整后，人工成本从每月35000元降至30000元以内。此外，SKU的简化有效降低了食材的消耗，进而大大提高了门店的利润水平。 。 两年前，我从一家连锁餐厅辞职，在深圳给了一家螺蛳粉店。凭借新鲜、贴心的服务和温馨的装修，这家店迅速积累了口碑和名气。 但是思思说，要不要在深圳，要不要在临近的广州开新店，还是先慢慢来。他说：“除非遇到特别理想的商铺，在选址、租金等方面都比较有优势，才会考虑。” 数据解码商业场景新迈向上海茶咖酒品牌热点地图

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