这是下半年的爆炸？蜜雪和沪上阿姨都在下注柠檬奶
"怎样才能喝到柠檬奶啊！急！"
最近“柠檬奶”在社交平台上霸屏，热度持续升温。
大牌连锁实时跟进：蜜雪在限制区域内新雪王柠檬奶，网友发言“求全国商店上架”；上海阿姨六月推出清爽青柠小铁，仅一周就成本月奶茶回购率排名第二。
柠檬奶专卖店在浙江湖州蓬勃发展。
柠檬奶能长期畅销吗？
柠檬奶突然火了，蜜雪冰城，沪上阿姨都在推。
柠檬奶突然在社交平台上“爆红”，相关笔记访问量超过930万 ，很多网友在网上发言：“哪能喝到柠檬奶啊，急”。
这种“柠檬奶”的热度也受到了许多茶品牌的关注。
最近，在郑州总部旗舰店和浙江部分门店，蜜雪冰城上新雪王柠檬奶和柠檬奶咖啡。五月中旬还在上海和河南部分地区上架。香柠酪酪。
照片来自小红书@莲城陈奕迅，已获授权。
事实上，五月初，社交媒体上就有一群网友用蜜雪冰城的冰鲜柠檬水和经典奶茶DIY自制柠檬奶，引发了大量跟风。
网民们纷纷表示：“雪王你不要偏心”，“小雪，湖州太远了，你要努力让柠檬奶在全国商店上市。
六月份爷爷不泡茶推出了两款柠檬奶饮料：兰香青柠和茉香青柠，将香水青柠皮锤打出香味，混合鲜奶和清爽茶底，被网友称为“解腻神器”。
六月十八日，沪上阿姨推出了时尚小铁系列，其中沁爽青柠小铁将绿色柠檬风味融入牛奶和椰奶，再加上酥脆的马蹄丸子，整杯清爽有料，深受网友的喜爱和推荐。
据沪上阿姨官方介绍，时尚小铁系列上市仅一周，就成为本月配料奶茶回购率第二。去年上市的翡翠冷翠柠檬茉莉和旗舰店限制推出的柠檬乳系列广受好评，今年继续开发新的水果多料奶茶。
另外，还有很多品牌也在卖柠檬奶，比如古德墨柠，淡马茶坊VC柠檬奶，丘大叔柠檬生奶酪，都成了客户心中不可替代的存在。
柠檬奶是饮料圈的新爆款？
柠檬奶是如何从地区到全国出圈的？
事实上，柠檬奶并非新品类，在浙江宁波湖州，两广一带，早已是一种经典的日常饮品，很多当地人甚至从小喝到大喝。
伴随着柠檬奶的热度飙升，当地专卖店的生意也迎来了爆发，不少外地网友专程打卡。
比如湖州的柠檬萌、台北、猫的魔法森林、柠檬奶霸等店铺都排起了长队。浙江宁波“95大叔柠檬奶”老板透露，商店平均每天销售600杯。
柠檬奶的走红并非偶然，从区域特色饮料到全国连锁品牌的关注。
图片来自小红书@菠萝啤酒梨O__o，已获授权
1、清新顺滑，清新的风味激起品尝新鲜的欲望。
百分之百的茶叶产品研发负责人杨世忠认为，夏季消费者对一杯饮料的期望并不集中在甜味和香味上，而是倾向于追求清新的风味。
柠檬因其自然清爽的口感和清新的香味，一直是夏季流行的饮料元素。用柠檬改造奶茶和轻奶茶已经成为许多品牌的创新。
“柠檬茶、柠檬汁等果茶的消费者正试图通过柠檬奶等创新产品从“熟悉感”中获得新的口味延伸和情感满足。”，杨世忠分析道。
柠檬的清爽与牛奶的醇厚形成了独特的对比。柠檬奶的整体风味比较清爽，与柠檬汁、柠檬茶相比，牛奶饮料的顺滑口感更多。即使加入芝士和厚牛奶，柠檬的香味也不会减少，符合夏季消费者对清凉感的偏好。
柠檬奶从品牌的角度来看，带来了新鲜的风味，与原来的轻奶茶产品形成对比，可以有效地激发顾客尝鲜的冲动。
2、柠檬 牛奶的起絮问题，供应方已经解决
柠檬奶开始流行，这也与原料端的技术突破有关。
大家都知道，柠檬的高酸性与乳制品中的蛋白质结合后，容易出现絮状、分层现象，不仅影响口感，而且影响观感。
虽然有网友说“只要喝得快，就不会分层”，但这个问题一直是柠檬奶消费的一大痛点，也是柠檬奶产品难以走向全国的技术难点。
业内资深R&D告诉我，在R&D和生产过程中，许多品牌，尽量减少或避免絮体反应，通过精细控温、材料筛选和配比提高。
“有些柠檬奶是通过打柠檬皮制成的，酸性物质含量低，只含少量柠檬酸等有机酸，不容易与牛奶发生絮状反应。”
咖啡门首席R&D官程瑶表示，今年的果蔬乳非常受欢迎，市场需求的扩大迫使供应商出现一批针对“果酸场景”开发的乳制品，比如“撞酸厚乳”维益，完美耐酸，即使做热饮也不会起絮，而且用100%动物乳脂新鲜真乳制成，可以很好地呈现果奶的味道。
3、喝轻奶茶“腻”了，今年喝果奶很流行。
在流行了两年之后，轻奶茶产品的“新鲜感”逐渐减弱。
奶制品的配方，如乌龙、茉莉、四季春等。，虽然在“少糖低脂”的健康热潮中获得了大量用户，但面对同质化的菜单和重复的口味，客户表现出明显的疲劳。评论里也有“味道差不多”“喝腻了”的声音。
店员正在使用佳泽泡茶机制茶
越来越多的品牌试图为轻奶茶增添其它味道。比如将鲜果元素叠加到奶茶的基础上，不仅可以丰富风味层次，还可以带来更强的口感记忆点。
六月份咖门饮力试验室的饮料报告显示， 乳制品的果味轻奶茶得到了研发的青睐，预计后续将大规模上市。
水果奶，是下半年的新机会点？
柠檬奶爆红，或者暴露了果奶产品的增长潜力。
事实上，市场早如影随。书也烧仙草的“当家花旦”橙漫山茶花，百分之百茶的爆款竹生空野，这些产品都是水果和乳制品的结合。
伴随着消费者对“清新、轻负担”饮料的需求不断增加，果味轻奶茶正成为夏季奶茶的高频选择。
与传统的轻奶茶相比，强调茶香和奶香味，果味轻奶茶通过引入新鲜水果、果酸等风味元素，给消费者带来了更立体、更清爽的饮用体验。
“做好果奶，既要保持‘水果的新鲜度’，又要保持‘奶茶的满足感’，这就需要茶叶品牌在‘自然感’和‘醇厚度’之间找到平衡。”，杨世忠说。
上海阿姨表示，在不断完善轻奶茶品类的基础上，将广东油柑、闽南芭乐等具有区域特色的水果结合起来进行果奶研发，营造出差异化的健康新风味。
也有业内人士提到，果味轻奶茶有望帮助轻奶茶从季节性爆款转变为全年常青品类，挖掘更多的市场增量。
本文来源于微信微信官方账号“咖门”（ID：KamenClub），作者：子淇，36氪经授权发布。
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