冰淇淋市场的浪潮涌入，行业“过热”背后的隐患
雪糕市场作为一种传统的零食消费品，在2022年迎来了意想不到的局面。不仅市场规模增长率领先于消费品领域，很多不同领域的龙头公司也纷纷进入雪糕市场，包括贵州茅台(600519.SH）、恒顺醋业（600305.SH）、五菱宏光（00305.HK）等待多家行业龙头企业纷纷跨界雪糕，并推出相应的商品，取得了不错的成绩。
公开数据显示，今年以来，中国新增冰淇淋相关企业3000多家。冰淇淋行业备受追捧。传统行业能否实现新的突破？
01 市场规模逐年扩大，大品牌优势明显
首先，我们来看看冰淇淋的市场规模。近年来，随着居民消费水平的提高和消费的升级，食品工业市场发展迅速。与大多数消费品类相比，冰淇淋市场增速明显。从2015年到2021年，冰淇淋行业的市场规模从不到900亿增长到1600亿，年复合增长率超过10.1%，成为同期增长最快的消费品之一。
冰淇淋行业受到外界玩家的青睐。为什么冰淇淋市场在整个下行环境下仍能保持增长？主要有两个原因:一是商品品牌升级的涨价逻辑，产品溢价增加；第二，得益于电子商务渠道的推动，销量不断增加。
先说前者，近年来雪糕价格大幅上涨。据有关公开数据显示，从2015年到2020年，中国冰淇淋产品整体平均单价上涨了3015年％，而且一些高端品牌的价格直接上涨到3-5倍。冰淇淋价格上涨有一定的原因，同样也有企业内部希望涨价变厚利润的因素。一方面，冰淇淋制造商通过引进更高端的原材料来提高产品质量；另一方面，为了推广“高价冰淇淋”的附加值，品牌需要增加营销成本。冰淇淋制造商通过邀请网络名人、大力发展小红书等内容平台，积极与IP合作。比如蒙牛与姜子牙、原神进行联合营销，以达到产品溢价。
再次看看电子商务渠道的影响，公开数据显示，2021年，雪糕线上销售增长率是线下销售的4倍，雪糕线上和线下销售的比例也从2020年的5%和95%上升到2021年的20%和80%。2018年，中国在线冰淇淋品牌只有60个左右，2019年已经上升到140多个。目前，在线冰淇淋品牌已经超过300个。随着电子商务销售渠道的火爆，直播带货的收入已经赶上了新消费的浪潮。然而，如何赢得这么多品牌的线上竞争是一个考验。
02 冰淇淋企业收入持续增长，利润空间较大。
长期以来，冰淇淋市场被视为寡头垄断市场，蒙牛、伊利、雀巢、路雪等经典品牌在市场份额上处于领先地位。2020年，伊利、路雪、蒙牛、雀巢四家公司的市场份额分别为19%。、15%、9%、8%。同时，八喜、天冰、德氏、光明作为区域强势品牌，市场份额分别为6%。、3%、3%、1%。对冰淇淋企业而言，在高定价、高成本下，能否实现高利润？
根据公开信息，蒙牛乳业(02319.HK）2020年底总收入881.42亿元，同比增长 其中，冰淇淋业务年收入42.40亿元，同比增长61.0%，增幅较大，占蒙牛总收入的4.8%。；由于原料鲜奶价格同比上涨，企业毛利为323.90亿元，毛利率较去年下降1.0个百分点至36.7%，但是仍然保持着较高的水平，盈利能力较强。
同理，伊利股份2021年财务报告显示，包括冰淇淋业务在内的冷饮产品营业收入为71.6亿元， 毛利率为40.27%，同比增长16.28%。据八喜总公司三元股份有限公司财务报告显示，2016-2021年三元冰淇淋业务毛利保持在3016-2021年。％上述水平。即便在2020年，新冠肺炎疫情爆发，其毛利率也只下降到21.73％，一年后，这个数据又回到了新冠肺炎疫情前的水平。根据财务报告，2021年三元冰淇淋业务收入为13.22亿元，增长10.14%，毛利率为31.7%。这主要是由于电子商务渠道的推广。
从这个角度来看，冰淇淋公司的盈利能力高于其他消费品类，加上最近网络名人冰淇淋的热潮，冰淇淋行业的利润率也是很多非专业玩家和投资机构争相参与的原因。
03 浪潮涌现，喧嚣之后的市场最终会回归理性。
根据企业调查数据，近五年来，我国每年有超过5000家企业成立。2017年是增量最大的一年，成立了8000多家企业；2021年新增公司较少，共有5000多家。到目前为止，我国已经增加了3000多家与冰淇淋相关的企业。近年来，冰淇淋跑道的发展相当火爆，但冰淇淋企业未来的发展仍然存在一些隐患，这不仅包括跑道本身的问题，也包括涨价对企业的负面影响。
从跑道本身来看，冰淇淋是一个四季不平衡的品类，夏天是冰淇淋销售的旺季，但是到了冬天，就没人问了。也正是因为销售具有很强的季节性特征，过去专注于制作冰淇淋的单一品类公司很难跑出去。公开数据显示，2021年仅6-8月份冰淇淋销量占全年83%。突破季节瓶颈也是新冰淇淋企业面临的一大挑战。
从冰淇淋价格来看，近年来，冰淇淋价格的上涨也在一定程度上导致了客户难以回购的问题。不久前，高价冰淇淋将钟薛高推向舆论漩涡，备受市场争议。茅台进入冰淇淋市场，推出茅台冰淇淋，引起了市场的高度关注，带来了大量的流量。贵州茅台董事长丁雄军表示，茅台冰淇淋是科技创新和商业模式创新的结果。然而，事实上，茅台冰淇淋是选择“1” 第一种方法，与蒙牛合作，在冰淇淋中加入少量53。°茅台，原味及香草冰淇淋用量为2%、青梅煮酒的味道用量为1.6%。这类“蹭流量”的一般创新，更多的是依靠用户的好奇心来获得销售，市场自然难以长久。
一般来说，冰淇淋行业虽然保持着良好的发展势头，但由于网络名人营销带来的价格虚高，虽然可以让消费者产生“早期采用者”的需求，但产品价格很难带来更高的回购，而不是产品价值。新鲜感退却后，最终会回归本质。品牌需要做的是做好产品，而不仅仅是利用外包装和营销宣传，让客户以“早期采购”的态度购买。作为必需品，高性价比是客户一直需要的。
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