“中国餐饮品牌力白皮书2023”重磅发布：新中式餐饮迎来发展机遇
2023年，中国餐饮品牌的发展现状如何？未来的发展趋势是什么？这本白皮书给你答案~
餐饮业发展概述：开设餐饮店生存竞赛
2023 2008年，我国经济稳步回升。 ，有明显的复苏迹象， 我们国家的餐饮业也加快了恢复 。
餐饮业不断释放潜力，5万亿时代触手可及
根据国家统计局的数据，全国餐饮收入在2023年前8个月取得5年来最佳成绩。，餐饮业收入同比增长远高于社会消费品零售额和商品零售额。
樊宁认为，2023年餐饮业全年收入将超过2019年疫情爆发前，餐饮业的5万亿时代正触手可及。
虽然中国的餐饮市场迎来了强劲的复苏，很多地方的餐饮店甚至在节假日迎来了餐饮消费的小高峰，但总的来说，2023年中国消费者的信心指数仍然处于低位，消费者的餐饮消费预期仍然趋于谨慎。
在红餐品牌 在研究所发起的“2023餐饮消费习惯调查”中，近50%的受访消费者表示，未来一年的预期消费支出将保持一致，而且说明未来一年的消费支出有所上升的受访客户比例并不高。
开设餐饮店开启生存竞速赛，前8月餐饮相关企业吊销超过2022年全年全年
2023年，我国餐饮业迅速复苏，吸引了一批企业家涌入餐饮跑道，餐饮企业注册量大幅上升。根据企业调查数据，2023年前8个月全国餐饮企业注册量约为2022年同期注册量的1.2倍。
但五一之后，与餐饮相关的公司注销、注销同步增长，2023年前8个月，与餐饮相关的公司注销、注销总额超过2022年。
这说明，虽然餐饮仍然是热门的创业跑道，但在消费日益谨慎的背景下，创业难度逐年增加，企业家进入了生存竞速赛，尤其是对于一些没有经验的新手来说，开餐饮店更加困难。
我国餐饮企业连锁化步伐加快，小吃快餐、饮料类别规模远远领先。
近几年，我国餐饮连锁化率逐年上升，2022年我国餐饮连锁化率达到19%，未来有望进一步提高。
与去年相比，2023年中国餐饮品牌的规模日益提高。根据红餐大数据，2023年每个区间100多家门店的品牌数量占比有所增加。总的来说，100多家门店的品牌数量增加了0.8。％。
就具体类别而言，在规模化的道路上，小吃快餐和饮料两大类相对领先。从近两年500多家餐饮品牌的品类分布来看，零食快餐品牌占比超过50%，饮料占比超过30%。但目前没有一个品牌的中餐店超过500家，规模较低。
从城市覆盖率来看，饮料品牌的平均城市覆盖率最高，其次是零食和快餐品牌，而西餐品牌的城市覆盖率在各个品类中处于落后地位。
餐饮业投融资热度下降，资本趋于理性
2023年1-8月，餐饮相关行业融资事件和披露融资金额持续处于较低水平，分别占2022年全年57.7%和35.9%。与2022年同期相比，2023年1-8月餐饮相关行业平均每笔融资金额也明显下降。
可以看出，餐饮投融资的热度明显下降，整体趋于理性。
整个餐饮品牌概况：放加盟，谋出海行为频繁
自2023年以来，餐饮业发生了许多变化，餐饮品牌也有许多新趋势，总体而言，主要有以下五种表现。
品牌积极寻求出路，开放加盟热度高涨。
据不完全统计，自2022年以来，已有数十家品牌开放(重启)餐饮加盟，分布在茶、咖、小吃、快餐等跑道上，如西茶、奈雪茶、海伦司等。与此同时，品牌的加盟模式也越来越多样化，兼顾了合资和内部合伙。
餐饮业加盟市场正从逆势而上转变为理性增长阶段，餐饮加盟过程的每一个环节都趋于规范化和规范化。未来，只想赚加盟费的快速招聘品牌将难以生存。同时，一批有资金、有团队的专业餐饮加盟商也将诞生。
中餐品牌出海加速，茶、火锅最热衷。
近几年来，除了积极开拓国内市场的领土，许多餐饮品牌也把目光投向了国外市场，纷纷前往海外开店。
在此之前，品牌出海是为了提升品牌势能，而现在则是根据成本考虑或降维攻击的目标来选择出海。
加盟品牌团队扩张，“万店时代”正式到来
根据红餐大数据，TOP20餐饮品牌在全国有4000多家门店。其中，一个品牌的门店数量超过2万家，五个品牌的门店数量超过1万家，5000家以上的门店数量也达到18个。
值得注意的是，肯德基、古茶、茶百道、沪上阿姨都在向万店发起冲击，餐饮业的“万店时代”正式到来。
随着区域品牌的兴起，一线城市成为沃土品牌
近年来，一批实力雄厚的区域标杆品牌迅速出现。比如在“第五届中国餐饮红鹰奖2023年度餐饮区标杆品牌”中，名单上的品牌都是来自全国各地的代表品牌。
除了一线城市，重庆、长沙、济南等很多地方都有很多品牌上榜。他们要么深耕当地特色餐饮，要么将其他地方的餐饮物种带到当地并进行本土化改进。凭借对地域特色的熟悉，他们在区域市场上拥有较高的品牌生态水平。
这个地区标杆品牌是很多全国特许经营品牌的有力竞争对手，也是未来全国连锁品牌的雏形。
善于借助流量造势，塑造品牌形象
餐饮业品牌越来越重视品牌形象的塑造和餐饮流量的获取。
一方面，他们通过各种创意营销活动吸引消费者的注意力，进而增加人流。比如瑞金咖啡和贵州茅台的联名就是行业内的现象级联名案例。
另外一方面，他们善于利用各种网络渠道，不断提升自己的品牌知名度，他们在抖音、快手、哔哩哔哩等平台上的渗透率都很高。
典型品类的品牌力表现：茶饮竟速至“赛点”
2023年，餐饮细分赛道发展不同，每一条跑道都有一些新的发展亮点值得关注。
茶叶竟然快到了“赛点”，品牌纷纷扩大规模抢占市场
根据红餐大数据，预计2023年全国茶叶市场规模将超过1500亿元，同比增长12.0%。目前，茶叶跑道的竞争趋于白热化。如何抓住“股票”市场的发展机遇，已经成为茶叶品牌亟待考虑的问题。
在竞争激烈的茶叶市场，价格战是一项重要的竞争策略。根据红餐大数据统计，2023年中低档消费区间的比例有所增加。
为了扩大市场，各茶饮品牌纷纷扩大门店规模。除了蜜雪冰城已突破万店外，古茶、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草四大茶品牌也在争夺万店“门票”。根据红餐大数据，超过100家门店的茶饮品牌占20%以上。
咖啡市场规模巨大，品牌拉响“价格战”占领市场
2023年是咖啡跑道快速发展的一年。根据红餐大数据，预计中国咖啡市场规模将超过1000亿元，同比增长34.6%，增速将超过5年23%。以瑞幸咖啡为代表的许多咖啡品牌正在加速扩张，并迅速开业。
类似于茶叶品牌，咖啡品牌也开始了价格战，以抢占市场份额。卢克金咖啡的9.9元嘉年华和库迪咖啡的8.8元活动将“价格战”推向了一个新的阶段，星巴克、Tims咖啡等品牌也开始尝试“低价活动”。
咖啡饮料品牌通过“低价”活动吸引了更多的客户，达到了引流的目的，消费者也通过“低价咖啡饮料”享受到了“羊毛”的乐趣。
近几年来，咖啡饮料的平价化趋势越来越明显。根据红餐大数据，近6个成品咖啡饮料品牌的人均消费价格在20元以下，其中10~20元占比最高，为48.7%。
“火锅跑道创业热情有所降低，” ”变成大热
根据红餐大数据，2023年，我国火锅跑道市场规模将恢复到5,000亿元。近几年来，火锅赛道的创业热情有所降低。天眼查显示，与2021年相比，2022年全国火锅相关餐饮企业注册量减少了25%，仅为2019年新注册量的60%。另外，2023年前8个月火锅相关餐饮业注册量也较低，仅为4.47万家。
近年来，推广重庆火锅的品牌如雨后春笋般涌现，涌现出楠火锅、朱光玉火锅餐厅、萍姐火锅、后火锅等众多实力雄厚的品牌，人气和消费口碑都很高。重庆火锅品牌领先的“火锅” “潮流越来越流行，火锅产品从主要产品扩展到小吃、甜点、饮料等各种类型。
在火锅赛道上，海底捞的门店数量最多，是目前火锅赛道上唯一的千店品牌。根据红餐大数据，100多家门店的火锅品牌数量不到6%。
中式晚餐规模回升，地方特色菜爆红
2023年中式晚餐跑道总体回暖，预计2023年中式晚餐市场规模将回升至1万亿元。根据红餐大数据，从2022年到2023年的前9个月，51~100家门店的中餐品牌数量略有下降，而50家以下的中餐品牌数量则有所上升。
这在一定程度上反映了大型中式晚餐加盟品牌对开新店的态度相对谨慎。在湘菜赛道上，“大单品” “地方特色菜”出圈的品牌越来越多，如费大厨辣椒炒肉、兰湘子、湘菜小炒等，都是其中比较突出的品牌。
餐饮业趋势：新中式餐饮迎来发展机遇
现在，我国餐饮市场有两个发展趋势值得关注。
新中式餐饮迎来发展机遇。
新中式餐饮是在继承和弘扬中式传统的基础上，进行创新和改进，使中式餐饮在烹饪技巧、食材搭配、菜品呈现、环境氛围等方面达到更深层次，朝着精致、时尚、国际化的方向发展的中式餐饮方式。
比如定位为“新中式汉堡”的塔斯汀，因为开店快，成了一匹黑马；西贝推出的新品牌“贾国龙中国堡”也被定位为“中国汉堡”；另外，一些“美味，花样多”的新中式轻食爆红…
品牌前景广阔，聚焦小吃小喝小聚赛道。
小吃小喝跑道未来发展前景依然广阔。目前，拥有数万家门店的餐饮品牌主要推广“小吃小喝”模式，小吃小喝对应小吃快餐和饮料模式。“小聚会”是指品牌做得轻，用小聚会代替大餐，对应轻餐的方式。
小份量、选择丰富、人均消费低的“小餐饮”在交易日趋谨慎的背景下，将具有较大的发展前景。
结语
纵观今年餐饮品牌的发展，餐饮竞争更加激烈。然而，各种餐饮品牌的多元化市场行为表明，餐饮仍然是大众看好的赛道，因为它只是需要消费。
前路漫漫，任重道远，未来可期！我们相信，通过不断的探索和实践，中国餐饮品牌一定会找到自己的发展道路。虽然商业竞争本身是残酷的，但正是这种机制才会磨炼出经得起时间考验的百年企业！
本文来自微信微信官方账号“红餐智库”（ID:hongcanzk），作者：红餐品牌研究所，36氪经授权发布。
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