月销量700万杯！今年夏天第一次爆炸，古茶和益禾堂都在卖。

本文来自微信微信官方账号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：子淇，36氪经授权发布。

柠檬汁随处可见，突然火了！

新一个月，益禾堂5元薄荷柠檬水销量超过700万杯。网民评论说：“很少用震撼来形容一杯柠檬水”。

另外，古茶、沪上阿姨等头部也在重做柠檬汁，掀起了一波消费热潮。

月销量超过700万杯，今年夏天第一个爆款是柠檬汁？

每到夏季，柠檬汁无疑成为饮料行业的主要销售力量。“柠檬汁”相关笔记在社交平台上突破80万篇。

这一年，我发现几个头部品牌都在重做柠檬汁。

先是4月份，益禾堂新款薄荷柠檬水，价格5元。

最好选择时令柠檬和新鲜薄荷。水果纤维清晰可见，酸甜适中，口感清淡可口。网友大喊:“一口进喉咙，从头顶凉到天花板”"这是一台行走的空调"。

益禾堂方面表示，上架20天(4月10日至4月29日)，销量超过400万杯。截至5月13日，销量已超过700万杯，成为店面热销榜的前1名。

进入5月，古茶还推出了梅柠檬汁的新品，价格从7.9元开始。，掀起了一波消费热潮。

广东地区的网友评论说“味道像小时候喝的盐汽水”“后劲充足，爱的人爱”。也有很多消费者在社交平台上做“自来水”种草笔记。

照片来自小红书博主@爱喝多肉葡萄酒

虽然也有网友表示不习惯话梅味，但古茶方面表示，这款话梅柠檬水的销量超出了他们的预期，成为初夏的热门单品。

但目前社交媒体上有网友反映，这款产品暂时从货架上拿出来。官方客服表示，如果外卖送餐时间长，长时间浸泡在梅花中的盐味会影响口感，未来配方改变后会再次上架。

此外，上海阿姨还在四月份推出了羽衣柚子柠檬汁，领取优惠券不到10元就可以买到一大杯。尽管新动作低调，但仍被网友称为“今年夏天的宝藏好货”。

柠檬汁随处可见，为什么今年的品牌都在创新？

柠檬汁玩新花样:味道更丰富，更有意义。

与柠檬茶相比，柠檬汁是一种夏季清爽饮品，因为它不含多酚和咖啡因，可以覆盖所有的消费时间和年龄。

此外，制作简单，毛利可观，是各大品牌菜单上的长期选手。然而，与往年的常规创新相比，今年的柠檬汁似乎特别受欢迎。：

1、加入薄荷、话梅，柠檬汁有新的味道。

据网民反馈，益禾堂的薄荷柠檬水特别消暑，增加了新鲜薄荷叶，进一步增强了饮料的清凉感。

这款产品的价值也是一大亮点。绿色、黄色和白色的渐变颜色非常醒目。加上薄荷叶和冰块的点缀，带来了夏季电影的氛围，吸引了顾客拍照分享，充满了“网感”。

古茶中，梅柠檬汁是在柠檬和小青橙的香味中，增加了几个咸梅元素来丰富口感。酸、甜、微咸在口中爆发，特别生津解渴。

打破柠檬 水 冰的单调，加入薄荷、话梅的创新，虽然动作很小，但是从目前的市场反馈来看，效果远远超出预期。

照片来自小红书博主@爱喝多肉葡萄酒

2、介绍超级植物，让柠檬汁更有意义。

沪上阿姨巧妙地将爆红柠檬汁与超级植物元素结合，加入羽衣甘蓝、苦瓜汁、柚子汁，使一杯柠檬水不但清爽止渴，而且更健康，口感更丰富。

事实上，结合超级植物这招古茶在2023年使用，曾经推出过，柠檬汁奇亚籽，柠檬汁配上有嚼劲的奇亚籽，至今仍能在社交平台上看到网友们“求回归”的声音。

还有一种方法可以突出价值感，改变工艺。比如益禾堂烤柠檬汁系列在福建推出。，将新鲜的黄柠檬与黄冰糖一起，用电饭煲“煮”，制成现煮的柠檬果蜜，经过殴打后，蜜桔片激发出浓郁的果香。

益和堂薄荷柠檬水的流行也得到了健康特性的支持。益和堂表示，产品的价值可以通过呈现完整的薄荷叶来视觉化，也符合“自然健康”的消费理念。

一年四十亿的收入，柠檬汁的可能性有多大？

蜜雪冰城的冰鲜柠檬水已成为行业经典，年销售额超过10亿杯，煽动40 亿元营收。

即使已经占据了不可动摇的消费心智，但仍然无法阻止其它茶品牌对柠檬汁市场的垂涎。

每一个夏天，很多品牌都会对柠檬汁进行一波创新玩法，激发消费者下单的欲望。

那柠檬汁还能如何创新呢？

1、平衡经典与新鲜，按消费流行微创新，

茶屿鲜果茶产品负责人易非凡认为，目前市场上蜜雪冰城的鲜柠檬水绝对有优势，同类产品仅靠单一柠檬汁很难塑造价值感来吸引消费者购买。

品牌要想“虎口夺食”，必然要结合最新的消费需求“推陈出新”。

益禾堂觉得柠檬水的生命力在于“稳定平衡经典感和新鲜感”。

即使配方简单，我观察到很多品牌都在尽可能多样化地制作柠檬汁。

比如四川u200c安岳黄柠檬u200c用于蜜雪冰城柠檬汁，其特点是果皮薄，汁液充足，酸值适中，香味浓郁。古茶中，梅柠檬选用香水柠檬，比其他柠檬香味更清新，酸值更柔和。

另外，一些品牌还会使用青柠、小青桔、蜜桔等不同品种的果皮和不同香味的果实，以丰富柠檬水的风味。

业内人士认为，添加价值元素，突出明显的功能属性，或强化情感价值等。，也许是柠檬汁迭代的方向。

结合近两年流行的健康、绿色、运动等元素，将成为柠檬水的突破点。

2、合理的定价，高性价比非常重要

另外，定价也是柠檬水的难点。柠檬汁一直是许多消费者心中性价比标杆的夏季饮品。

而且蜜雪的冰鲜柠檬水只卖4元，已经成为消费者的价格锚点。如果品牌想要超越这个价格带，就必须做出足够的差异化和价值感。

比如益禾堂的薄荷柠檬水，加上薄荷，价格只比蜜雪贵一元，5元对消费者来说还是比较划算的，这也是它卖爆的原因之一。

柠檬汁创新要在保证口感的基础上叠加价值，“防止为创新而创新，造成口感不佳，成本定价较高”，很容易说。

结语

再次饱和的市场也存在着“差距”，近年来，许多经典产品都以“微创新”成为爆款。

举例来说，厦门品牌cuida将传统的红糖泡茶打碎制成冰沙，上线即火爆，甚至引发行业跟风；Pull-借鉴“400次咖啡”创新产品形式，Tab拉环咖啡、沪上阿姨等咖啡品牌获得大量回购。

这一“微创新”，既保证了消费者对新产品的接受，又有助于创造话题，达到以小撬大的效果。

创新柠檬汁、珍珠奶茶等经典产品，要求在顾客最熟悉的预期中创造意想不到的惊喜，而不是颠覆行动。

关于柠檬汁的创新，你还有什么新的想法？请在留言区讨论。

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