真正探索郑州鲜风生活：3R成为超市破局的关键。

出品/联商网

发文/袁则

商业热点，始终沿着“人流汇聚”这一主线，不断演变。

生鲜食品传奇董事长王卫透露，6月份乐城超市的老店将升级为3万元的营业面积㎡全新大店，命名为“非常生鲜传奇”，在店铺模式下：熟食将对比鲜风生活，烘焙对比盒马，而生鲜则充分发挥自身优势。

王卫认为，实体超市行业的新机遇即将到来——以熟食为核心的食品店业务将会有很大的发展。他甚至亲自带领团队去鲜风生活店学习。

5月12日，T11生鲜超市北京朝阳公园门店结束清算，正式关闭门店进行调整。据悉，调整方向是结合雅斯的超市餐饮方式，加强T11熟食的现制加工和烘焙项目。

最明显的是，向胖东学习调整的超市门店，一般改善了3R(即食、即食、即食、即热)产品的运营；同时，我们也看到了最近流行的盒马NB。、除了一定的折扣特性外，奥乐齐和沃尔玛社区店在商品力代级方面都突破了“3R”这条“人流聚集”的主线。

就超市业态而言，今天似乎已经到了“3R”的主流阶段，从早期的“一站式购买”到“生鲜三品”(蔬菜、水果、肉类)，再到“情景专卖”，再到“全渠道能力”。

最近，联商。com访问了郑州的新鲜生活，这在一定程度上印证了上述判断。这是一家被外界称为最接近胖东来的超市，其加工性能非常出色。

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3R爆发

为什么3R会爆发？

就需求核心而言，零售业始终在“难而正确”的价值上不断实现边缘突破。

目前，超市行业整体仍处于水深火热的转型中。在已披露2024年业绩的13家超市上市公司中，有6家企业亏损，约占46%。；包括即时零售在内的整个行业都面临着强大的冲击。

过去，当“新鲜三品”是超市的核心竞争力时，我们发现“熟悉”的操作能力是“困难而正确”的。当时超市也有相应的品类，但大部分都是合资，靠超市的客流来支撑。一些超市，如大润发，有烤鸡和法棍等代表性物品。

随着社区生鲜超市的大量出现，“蔬菜和水果”的供过于求，超市逐渐失去了客流来源；由于超市本身不控制生产能力，缺乏线上名人产品和风格化产品的开发强度，再次遭受各种专业店铺的分流，大部分超市的这些品类接近崩溃；再加上线上和折扣化对标准产品基本盘的强烈冲击，超市整体逐渐陷入盈利底线。

解决办法，也是因为超市需要撬动新的“客流动力”，3R无疑成了破局点。

永辉超市于2月发布消息，2025年春节消费季(北方小年至大年初七)，41家改造店同比翻番，其中烘焙销售额同比增长520%以上，熟食销售额同比增长387%以上，永辉在商品中心设立了3R部门；步步高数据也显示，其16家改造店销售额同比增长326%，其中熟食区销售额增长2077%，面包销售增长1708%。

事实上，超市的每个类别都有改善的希望，但是从概率上来说，客流杠杆会有很大的不同：

首先，吃百标品类受到线上冲击，几乎无法主导人流。其中，自主品牌被提及多年，但大多数超市都深陷利益和模式的束缚，很难重新积累体重。零食折扣店基本都是休闲零食。

其次是蔬菜、肉类和水果。目前基础供应过剩，难以创造多样化；还有水产海鲜，由于饮食习惯和运营成本的影响，很难成为规模。

而且唯一剩下的就是加工类，兼顾加工类，「休闲零食」和「品牌餐饮」多重特征。虽然也有品牌专卖店分流，但是市场足够大，消费频率足够高；如果操作得当，“色香味”「感受」创造“消费”心智更容易，从而创造强大的心智。「感受」场域价值。

在供给方面，更多的驱动力来自于边缘创新和成功者的示范作用。

盒马、山姆、胖东来都是典范；此外，在各个地区，也有一些优秀的店铺，要么是因为位置，要么是因为能力的积累。3R管理和人气相互驯化，店内的“熟食”和“烘焙”成长为强大的外观。

这些场地的受欢迎程度让行业看到了信心和可能性。从“模仿”→进步→超越，超市以“3R”能力为基础，有了新的进化路径。

上述仅仅是我们事后的总结，而依赖于不断的总结。「创新价值」这恐怕是我们要抓住的核心，“聚集人流”。

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3R新特质

再次挖下一层，“3R”的操作，需要先做大做全。

第一，规模化。过去，许多超市的生鲜面积大约是20%~30%，而在“3R”的主导下，“品种扩展” 餐饮设备，面积可增加10%~20%。

一家新鲜风超市的商店 三个加工岛，明厨亮灶。

鲜风超市正餐区明亮紧凑

第二，品类齐全。比如鲜风生活超市、馒头包点、酱菜熟食、砂锅麻辣烫、家常炒、煎饼、汤煮、三明治清淡食品、煎炸烘焙、冰淇淋、饺子面汤、手工糖水等。，还有一些地方特色熟食，品类齐全，完全可以代替菜市场场景；在烘焙方面，蛋糕类(慕斯、奶油、奶酪、卷饼等)、面包类(吐司、特色、法式、甜包等)、饼干类(曲奇、红提、奶酥等)、中式糕点类别(月饼、豆饼、桃酥、琪玛酥、蜜三刀)等配置齐全。

第三，网红性和风格化。比如胖东来的香肠、大月饼、红慕斯蛋糕、绿豆糕等。，还有山姆的伯爵瑞士卷、土豆、蔓越莓贝类、榴莲泡芙等。新鲜的生活，如麻辣牛肉干、小甜肠、麻辣猪蹄、雪绒蛋糕、芋泥奶包、法式脆皮挞等。

商店的呈现，背后是规划、运营和质量控制的能力：

一是规划。这些餐饮区的一般要求一定要稍微大一点，空间透明，可以四处走走坐。所以对于想加强3R运营的企业来说，整个店铺需要全新的结构和功能定位；从工程的角度来看，需要节能控制水、电、排水、排气等。

第二，操作能力。在整个加工区域，明亮的厨房照亮了炉子，操作客户可以直接看到，创造了高度的互动信任。对于打算加强3R运营的企业来说，运营涉及项目配置、项目加工、展示量感等。，包括直接运营还是联合运营，如何管理联合运营，以及集中或分散收银、现场卫生和餐后处理等。

三是质控。除了基本的食品安全和质量安全，每个项目的核心是如何制定生产计划和日常清洁，以及持续的项目研发。不同的企业、不同的类别、不同的项目涉及不同原材料供应链模式的变化。

经营成功，考验公司的细节管理和经营能力，从“→好→“强”，也是商超「新场域」能力的进化路径。

最终需要打造的，是一片人间烟火！使社区居民愿意从众，愿意追求热闹，区域具有“社会货币”的特点。

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成功者是综合功底

除了品牌口碑，还有一个值得超市回答的问题:一个商业区有几万人，包括购物中心餐饮、美食街餐、街边店铺和专业店铺。为什么顾客选择去超市消费你的“3R”？

从上面的对比可以看出，简单的3R场景并不一定会给超市带来很高的知名度。超市的3R必须帮助超市升级“购物”功能。

所以向胖东学习各种调整店，一定要做出一个重要的动作，就是大幅度改变和升级“吃百标产品”，同步提升菜、肉、鱼的标准化，以美味的水果为核心，升级整个渠道、购物环境、服务。

和鲜风生活超市一样，我们看到的是其一排三岛的加工业务设备，知名度很高。不可忽视的是，60%的面积规划中优秀的购物内容:基础扎实的新鲜食品、优质低价的自主品牌、时尚丰富的食品百货。最后，整个店铺都要考验公司的综合技能。

(1)果切感染力强：位于入口处，品种多样，色彩，量感，价格均表现出色。

(2)基本生鲜性能优异：无论是展示还是品质，蔬菜、水果、肉类、海鲜都表现出色。

三是花卉经营业绩优异：入口处设置，规模不大，但鲜度高，香气宜人，给用户带来高情感价值。

(4)自主品牌质优价廉。鲜风生活自主品牌“麦语鲜风”在年轻人中非常受欢迎；奥乐齐和山姆也积极引进同样的产品，并设立了9.9元的区域，包括婴儿洗涤剂、6.9元/升全麦白啤酒等。

鲜风超市950ml超值鲜奶仅需7.9元，与奥乐齐超值相同，盒马同类型8.5元/盒。

商品时尚丰富(5)

比如在冷冻零食品类中，各种卡通馒头、手工奶酪、西红柿馒头等。，款式多样，包装时尚；百货比较简单，设置了类似品类集合店属性的专区。

(6)全渠道方便客户：鲜风生活有自己的小程序，美团、饿了么、JD.COM也上线了。在现场，外卖处干净整洁，也为送货员提供了休息场所。

另外，鲜风生活的基本服务同样充满细节。比如各种购物车，轮椅，宠物笼子等等。

从位置上看，项目所在的喜剧街往往有汽球脱口秀、魔术脱口秀、相声专场、身临其境的喜剧、互动场景秀等。周围有足够的餐饮、娱乐和休闲设施，为商店的运营起到了锦上添花的作用。

相对而言，如果超市本身没有足够的影响力，升级3R规模，还是建议需要一定的外部客户支持。

一切的背后是企业底层的价值观和文化。鲜风超市被称为“郑州胖东来”，也以人为本，是企业文化的重要组成部分。2024年郑州新开店招聘中，新员工基本工资从6000元开始，烘焙、药业、水果蔬菜采购助理等一些专业岗位的基本工资为1万元，员工入职一年后可享受15天年假。

在鲜风超市早上10点开门的现场，联商。com可以深刻感受到员工的平静状态。员工对现场拍摄和问题咨询非常友好。

因此，超市3R是一个希望和突破的地方，但世界上的烟火仍然需要全面努力。一些商店改造的失败可能不仅仅是3R场景的失败，而是整体结构的失败。

人气，有时是源力，有时也是结果！

特别说明：本文照片拍摄时间为早10。:00开门后不久，并有专门绕过拍摄客户。

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