一哥澳门豆捞关到只剩下一家店，以前打边炉顶流不吃香？
出品/时代周报
作者/孙艺格
四月二十七日，广州知名火锅品牌“一哥豆捞”微信官方账号发布《高德置地店毕业通知》：高德置地店将于2025年4月30日正式停业。在过去的十一年里，我很荣幸能为大家服务。谢谢你的支持。再见！
在这篇文章的评论区，IP广东的网友表示不情愿。“真可惜，很好吃。”“我已经吃了将近10年了。四季天地店希望坚持下去。”“一哥一直是我家企业心目中火锅的最爱，希望一哥能继续坚持下去”...
在三月份关闭一家商店之后，一哥澳门豆捞又一家商店宣布毕业。
一哥澳门豆捞成立于2007年，以澳门风格为主，人均104元左右。根据公众评论，截至4月27日，一哥澳门豆捞在广州只有一家门店，位于赤岗北路118号四季天地一楼。
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店员说“月中就知道关店消息”
在关闭店铺的通知中，一哥豆捞没有提到店铺毕业的具体原因。4月27日下午，《时代周刊》记者致电一哥澳门豆捞高德置地店询问关闭店铺的原因。店员告诉记者，“我们的员工在月中关闭店铺的消息被告知。(公司)今天才通知这个消息。我们不知道为什么关闭店铺。这是公司的决定。”
当被问及以后是否还会开店时，该员工表示：“应该不会再开了，已经毕业了。”
随后，记者致电一哥澳门豆捞四季天地店。店员说:“我们这边正常营业。他们(高德置地店)可能租约到期，所以他们不会继续租房。”
今年一哥豆捞第二次关门，最后一次是3月30日，一哥澳门豆捞关门12年荔湾领展店。
有网友表示，领展店关门前几天还需要排队40桌。“食材新鲜，味道符合老广的喜好。他们特别喜欢。虽然价格不低，重量也不大，但总比材料好，不是预制菜好。”然而，一些网民认为它的质量正在下降。“领展店的供应商换了之后，产品差了很多。番茄汤以前是煮的，后来觉得是包。”“不仅是包，肉的质量也很差。”。
一位曾经在高德置地店吃过饭的网友说:“锅底涨价和取消鸳鸯锅是第二位的。最可悲的是他家的质量问题。那天，我点了一个元贝。结果，我上去的是冰冻到带冰渣的‘冰鲜’贝类。锅里的腥味太大了，连我最喜欢的番茄锅都变了。”
中国食品工业分析师朱丹蓬告诉《时代周刊》记者，一哥澳门豆拿走了中高端路线，品牌在2024年下半年做了很多努力，包括推出套餐、特价、送礼等。但总的来说，由于宏观经济不可控因素的影响，消费者的消费意愿、消费信心和消费能力持续下降。
“一哥澳门豆捞的店铺基本上没有很好的衬托出火锅的氛围，因为它的位置是在没有太多烟火的地方，比如高德置地、珠江新城。现在的消费者其实需要胆碱、情感价值、氛围。”朱丹蓬认为。
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只剩下一家商店，火锅行业加速洗牌
根据公开数据，记者发现一哥澳门豆捞不同于现在的网络名人店，扩张速度相对较慢，店铺数量一直不多，店铺关闭速度也相对较慢。2015-2025年，一哥澳门豆捞关闭6家店铺，店铺数量从7家下降到1家。
2023年8月22日，一哥澳门豆捞以“租约到期”为由关闭佛山岭南站店13年。
2022年10月底，乐峰店关闭，并表示“多年来，一哥不搞各种充值，不拖欠；美团等第三方平台上的团购券可以自由退还，也可以转到其他店铺正常使用。”
2020年6月30日，经营了11年的南海保利店关闭，关闭店铺的原因是“租约临近，再次遇到疫情，再加上受制商场规划”。
海琴湾分店于2015年9月28日开业一年，因“租约到期”而关闭。
事实上，近年来，火锅行业经历了一轮洗牌。一方面，网络名人中的火锅店在疯狂扩张后迅速倒闭，另一方面，传统连锁火锅店的人气下降。
从一哥豆捞过去关门的频率来看，一年内关门两家店是比较集中的动作，但远不如其他连锁火锅店的关门率。
根据《2025中国火锅业务发展报告》，与2023年的门店存量相比，2024年火锅总数下降了3000多家。
2024年，曾经以“每天排队超过500桌”而闻名的楠火锅，仅在2024年上半年就关闭了57家门店；巅峰时期，网上名人店Just覆盖江浙沪多个城市。 2024年，Thai泰式火锅在上海的8家门店全部关闭。
奥优国际董事长张玥告诉《时代周刊》记者，网络名人中火锅店的倒闭可能会让一些没有竞争力的火锅店更难生存，加速行业的洗牌过程。如果网络名人中的火锅店倒闭，可能会影响消费者的信心，对整个火锅行业产生不利影响。“然而，网络名人火锅店的倒闭可能是由于管理不当或其他原因，这可能会促进整个市场的反思，加强管理，提高服务质量，以应对市场竞争。”
另外，做火锅的上市公司也陷入了亏损低谷，主要从事火锅业务的夏季夏季夏季夏季夏季夏季夏季(0520.HK）连续四年亏损，总亏损近12亿元，其中定位为中高端火锅的凑凑火锅在2024年净减少60家。
据媒体报道，2023年，上海主要推广高档海鲜火锅的辉哥火锅和小辉哥火锅开始关门。现在两家火锅总共有九家门在营地，其母公司龙辉国际控股(01007.HK）现已停牌，业绩预测显示，该公司预计2024年亏损1700万-2300万元。
张玥表示，火锅店经营管理不当的原因与服务质量、卫生状况、成本控制等有关。“其他火锅店的地理位置可能不好，导致租金和人工成本过高，管理不当，最终可能导致破产。”
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