新的“素食食堂”出现在寺庙里。

“当城市白领在办公楼吃68元的外卖和清淡食物时，另一群年轻人正坐在千年古刹里，花10元钱吃着一碗热气腾腾的素面。 寺庙斋堂，这个曾经只属于香客的地区，现在已经成为年轻人逃离内卷的“精神食堂”。 ”

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寺院餐厅，

逐渐成为农民工的“新食堂”

不知从什么时候开始，年轻人炫食不再只停留在餐馆里。 —— 有些人选择在洗浴俱乐部炫耀自助餐，而另一些人则把酒店作为一日三餐的用餐场所。而此次主推 “叛逆” 年轻人，又把目光投向了寺庙。

1、4 万种草笔记，寺庙斋饭成年人 “网红” 午饭套餐

根据小红书，“寺院吃斋饭” 有关笔记已经达到了5万篇；抖音里 寺庙斋饭” 有关话题的播放量更大超过一亿人次。很多地方都有这些案例分析。 寺庙斋饭” 成为年轻人打卡的地方：

北京隆福寺15元一碗素面，2元无限续杯自助茶，几块钱的茶点，成为许多年轻人心中的一部分。 “白月光”。每个假期，尤其是清明假期，窗前总是挤满了年轻人，排队等半个小时才能吃到一碗。

广州光孝寺 “随缘” 快餐同样引人注目。有博主分享，一盒由土豆、西红柿、菜椒组成的盒饭，吸引了不少食客排队等候。

在排队的路上，穿着志愿者背心的工作人员会拖着打印好的二维码逆着团队走，邀请食客随波逐流奖励，捐款可以放在透明的功德箱里。

上海龙华寺与成都文殊院香园素斋也很受欢迎。成都文殊院香园以仿肉菜闻名，魔芋制成。 “凉拌猪耳朵”、冬瓜制成的 “甜烧白” 等待菜肴，味道更是成渝正宗的红油麻辣，让这里成了不少人。 “宝藏餐厅”。

浙江舟山普陀山寺庙餐厅更是性价比之王：早餐 3-5 元，午饭 5-10 人民币，每日饭票限量发售，一般很快就抢购一空，被许多博主称为 “宝藏食堂”。

再如厦门南普陀寺素宴，叫做素宴“天下第一素宴”，菜名很浪漫，比如 “半月沉江”“香泥藏珍”“长生果糖”，富有想象力。

在短片平台上，博主们的斋饭打卡内容也获得了超高的热度：

在抖音中，博主们分享了在法定寺上香时打卡斋饭的经历，15 元 / 位，每日 11:30、17:30 供货，这个视频获取 1.3 成千上万的赞美和成千上万的评论。

另一位 @志文哥哥的博主正在获得 1 在视频中感叹万点赞 “排队 2 这碗斋饭只吃了一个小时，引起了网友的热议。

2、同时，寺庙咖啡、寺庙汉堡、寺庙火锅也备受追捧

如果说最早破圈的寺庙餐饮业态，那就是寺庙咖啡。2023 年，杭州永福寺的 “慈杯咖啡” 凭着 僧人卖咖啡” 反差感爆红 —— 以 “涤烦”(美式)、“停雪”(拿铁)等禅味命名，将佛经意境融入咖啡文化，迅速成为社交媒体打卡的顶流。。

此后，上海玉佛寺“安心清咖”、北京潭柘寺“加福咖啡” 等待纷纷入局，形成 "一寺一咖" 差异化竞争。

这股热潮还在升温：小红书 寺庙咖啡” 关于种草的笔记已经超过了 5 一万篇文章，很多年轻人把它当作一万篇。 精神补给站“缓解焦虑” 与 “氛围拍照圣地”。

咖啡杯上的佛言、荷花、禅房窗棂背景，共同构成了社交平台上的佛言。 佛性流量密码。

寺庙火锅的存在也不容小觑。小红书推荐近万篇笔记。@全缘精心冥想官方号分享了一个视频:和尚和信徒围坐在一起，煮萝卜、真菌、时间蔬菜等素菜，图片传达“人间烟火与禅味共存”气氛，得到了千赞。

珠海普陀寺自助火锅更是被粉丝称为粉丝。火锅友好型寺院：40 元 / 成人、20 元 / 孩子的价格，包括 50 各种各样的菜肴，从真菌拼盘到手工素丸，甚至提供面包、麻酱等。 满足多种口味的“跨界组合”。

成都文殊院自助素食火锅走精致路线：50 元 / 从位置开始，锅底有辣、菌汤、保湿三种，56种。 可以选择种菜。

更具突破性的是“禅修火锅” 方式—— 客人需要先完成 15 分钟冥想 “净心”，全程禁止用餐，在咕嘟沸汤中体验 “食素就是修心” 沉浸式餐饮。

这一设计将仪式感与味觉体验相结合，使素食火锅超越饱腹功能，转变为 “解压修行” 的载体。

开始卖寺庙的时候 “洋快餐”，传统与现代的碰撞更为奇特：上海玉佛寺的 “福包” 汉堡用植物肉排组合素蛋黄酱，成都文殊院的 “魔芋猪耳朵堡” 模拟软骨脆感的真菌蛋白。

科学与宗教的结合隐藏在研发细节中：杭州某寺院与食品实验室联合开发“零胆固醇素肉饼”，与真肉饼相比，蛋白质含量高 15%；五台山德克士"种牛若堡” 面包胚采用青稞粉制作，60 块的价格仍然供不应求，游客戏称其为“块” 佛光普照的汉堡。

当然，寺庙里的食物不仅限于以上，还包括寺庙里的甜点。比如小红书里有粉丝分享。当我走进一座寺庙时，我发现一名穿着僧袍的工作人员正在制作。 “巧克力味慕斯”，价格三元；旁边的阿姨在卖一盒草莓蛋糕，一盒。 10 元。另外，桌子旁边还有零散的米糕、水果捞等，种类相当齐全。

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打破常规！

寺庙餐饮怎么样？

用特色 “把握” 食客的心

通过对寺庙餐厅的总结和总结，我们发现寺庙餐厅在定价、商品、方法、工艺等方面都有自己的特色。

1、在产品方面，以“素餐”为主，主推现做，健康特色十足。

北京潭柘寺菜品堪称养生典范。松茸汤采用云南空运松茸，与山泉水慢炖，菌香浓郁，富含氨基酸；彩色素面用紫甘蓝、菠菜、南瓜等天然果蔬汁配色；黑松露炒饭用含有抗氧化成分的松露来破碎和提神，展现食材的天然营养。

上海龙华寺素面是 木耳补铁、香菇增强免疫力、鲜笋低脂高纤维、六种蔬菜浇头配独门素汤，兼顾美味与营养搭配。

全品类创新也贯彻对健康的执著。。成都文殊院素食火锅汤底，用十几种菌类熬制而成 12 无添加剂的小时；上海玉佛寺“福包” 汉堡选用植物蛋白肉排，零胆固醇，高蛋白；杭州永福寺禅绿豆糕” 用木糖醇代替蔗糖，龙华寺素月饼用海藻糖降低热量，让吃甜食不再有负担。

几乎所有这些素食菜都坚持现在做。像北京药师寺，午餐时间桌上 12 一个大盘子里的肉、蔬菜和热菜都是现做的，面条是现煮的，馒头师傅自己包的。上菜时，它们很热，与预制蔬菜形成鲜明对比，让食客在烟火中感受到食材。 “生命力。

2、价格方面，素面10-28元左右，自助火锅50元左右。

素面、素火锅、素汉堡的定价各不相同。素面价格处在 10 - 30 元区间：北京隆福寺素面。 10 元 / 碗，罗汉面，上海龙华寺。 15 元 / 碗，配素凉菜 10 元 / 盘子；杭州永福寺福泉素面系列价格略高，麻辣面条 28 元、炸酱面、雪菜笋丝面等其它五款都是 30 元。

这类面点一般都比较丰富，有些寺院还配有无限续面服务和自助配菜，性价比很高。

素火锅定价集中在 50 人民币左右。比如成都文殊院的自助素食火锅，50 元 / 从位置开始，提供辣、菌汤、保湿三种锅底， 56 种菜可供选择，可满足多样化需求。

素汉堡而且相关套餐的价格也比较高。以上海玉佛寺为例，50 元 / 素汉堡套餐包括 “福包” “慧根”汉堡 薯条和鲜果茶；68 元 / 素比萨有两种口味：水果和罗勒番茄。

相比较而言，浙江舟山普陀山的寺院餐饮可以称得上是 性价比高的天花板。

它的早餐价格是 3 - 5 元，午餐价格是 5 - 10 人民币，以亲民的价格吸引了大批游客，成为寺庙餐饮的热门选择。

3、用餐方面，“随喜”素斋，止语式用餐，敲钟后动筷子，仪式感十足。

为使年轻人心甘情愿， “高价斋饭” 付费，许多寺庙餐厅精心设计了一系列仪式。

就像崇州白塔寺一样，食客必须静静地等待师傅敲响钟声，才能用筷子吃饭；

杭州法喜讲寺的实施 “止语就餐”，吃完饭，还得自己动手刷碗；

成都文殊院 “禅修火锅” 要求食客完成 15 开锅需要几分钟的冥想，整个用餐过程被禁止；

杭州永福寺 “慈杯咖啡” 将禅语融入拉花中，形成 “喝咖 = 修心” 心理暗示。

这些看似繁琐的过程，却成了年轻人逃离快节奏生活的过程。 “治愈仪式”。为营造稀缺感，许多寺院也打出了 “限量 祈福” 招牌，将普通素食包装成具有特殊意义的素食。 “开光级美食”。

例如龙华寺每日限量供应 100 瓶子里的牛肝菌辣酱，灵隐寺在中秋节前夕，大家都排起了长队买素月饼，玉佛禅寺春季限制青团的推出，就是一个很好的例子。

为抓住年轻人的心理，一份售价 80 素菜快餐不仅可以品尝到松茸汤、彩色素面、黑松露炒饭等美食，还可以点一个套餐，赠送小菩萨饰品。吃饭时，干冰会用在餐具上营造一种雾蒙蒙的氛围。

甚至，许多寺院也推出了「随缘斋饭」。这种斋饭不是为了盈利，也不是为了固定价格。施主根据自己的意愿。 “随喜” 施舍，少的可能只有三四元，多的可以达到千元以上。

也有一些寺院推出“捐面活动”。例如龙华寺在罗汉面窗口设置了一块白板，施主每捐几碗面，就用在上面。 “正” 文字记录的数量，这种形式被许多寺庙模仿。

除此之外，许多寺院还会结合不同的佛教节日或季节，推出相应主题的文化斋饭。

它将在佛诞节期间推出。以 “浴佛” 斋饭是主题，菜肴的形状和名字都与佛诞的寓意密切相关；到了春天，又将推出“春之禅味” 主题斋饭，选用春笋、香椿等新鲜食材，制作出具有春天特色的菜肴，并给它们一个充满禅意的名字，就像 春竹报禅，香椿悟心， 等 。

4、工艺方面，古方现制，科技赋能，健康重构。

通过古法传承和科技赋能两条路径，寺院餐厅在烹饪工艺上表现出惊人的创造力，为素食感受注入了全新的活力。

就古代工艺而言，寺院深入挖掘传统技法。成都文殊院素火锅汤底，选用十几种菌类经过。 12 小时慢火煮，不加任何人工调料；杭州永福寺 禅绿豆糕” 沿用宋朝 “九蒸九晒” 古代的方子，完全保留了食材的原味。

寺院在科技创新领域积极与现代食品技术联系。植物肉排在上海玉佛寺联合食品实验室开发，其蛋白质含量高于真肉饼 15%，零胆固醇，味道真实；五台山德克士用青稞粉代替传统的面包胚，增加膳食纤维含量 3 倍。

特别值得注意的是，传统的仿荤菜在两种工艺的碰撞下焕发青春。魔芋 “猪耳朵” 利用真菌蛋白模拟软骨脆感，冬瓜 “甜烧白” 实现分子料理技术的实现 “肥而不腻” 味蕾蒙骗。

5、就食材而言，寺院主要有信徒捐赠，批量购买，并自行种植这些来源。

寺庙餐饮的定价差距很大，从价格实惠的低价餐，到价格相当高的低价餐。 “高价斋饭” 都有。

但是，市场上有关系 寺庙斋饭” 差评很少，反而不断受到好评。例如有网友评论道：“有 20 多道菜，只恨自己的胃太小，根本吃不完，好吃得停不下来啊。；另一位博主说：“庙里最让我惊讶的就是斋饭，饭前饭后都有唱诵，是我目前吃过的最有仪式感的斋饭。

寺庙斋饭可以有这样的口碑，除了烹饪方法非常讲究外，对食材的要求也非常严格，远远超过普通餐厅。

就像北京潭哲寺的松茸汤一样，用的是云南空运的松茸，结合山泉水慢炖。 6 小时；彩色素面用紫甘蓝、菠菜、南瓜等天然果蔬汁配色，绝对不需要任何人工色素；上海龙华寺的素面浇头包括木耳、蘑菇、鲜笋等六种蔬菜。每种成分都经过严格的农药残留检测，以确保 入口是自然的”。

为保证口味和品质，寺院在食材采购上也有自己的一套方法。

一些寺院与周围农场签订协议，使蔬菜能够 早晨采摘蔬菜，中午进锅”，保证了食材的新鲜度；

五台山的寺庙餐厅引入了区块链追溯系统，完成了从田间到餐桌的食材可追溯性；

选择一些寺院 捐赠食材” 方法，信众捐赠的米粉、蔬菜占厨房原料。 30% 上述，这样既降低了成本，又加强了成本。 没有农药，没有添加剂” 的认可。

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在寺庙餐饮走红的背后

正在寻找“餐厅平替”的年轻人

近几年来，年轻人对餐饮消费的选择越来越多 “非常规”，寺庙斋戒、五星级酒店自助餐、洗浴俱乐部餐饮等非常规场景如雨后春笋般涌现，成为新一代 “性价比 情绪价值” 复合选择。

1、"标准化快餐吃腻了，我要点不一样"

连锁餐厅的 “千店一味” 使年轻人感到无聊，他们开始寻找那些 "带点人味" 的食材。

比如寺庙斋饭用的是后院采摘的食材，洗澡会所现在开的榴莲，这些看得见的 “真实感” 成了新宠。正如有人所说：“在寺庙里吃素面，可以看到师傅亲自和面，比外卖塑料盒里的预制菜香多了。”

这种 “反规范” 甚至催生了很多创意游戏:有的火锅店让顾客自己调料，有的云南餐厅现场刮姜子根。服务员边说故事边操作，把吃饭变成了一个游戏。 “沉浸式剧场”。

2、付出仪式感和文化共鸣，而不是简单地为食材买单

现在，年轻人愿意去做 “氛围感” 掏钱 —— 可以洗澡吃火锅，可以穿汉服看戏，可以在寺庙里喝咖啡。比如杭州灵隐寺 “随缘咖啡” 名字叫盲盒 "涤烦""停雪"，喝杯咖啡似乎完成了一次内心按摩；

花 200 元在五星级酒店吃波士顿龙虾，拍照发朋友圈，性价比和面子都赚到了；穿着；

穿浴袍啃帝王蟹，在窑洞休息区拉龙虾，这种打破常规的龙虾。 “浴室干饭” 这是一种抵抗内卷的解药。

3、钱要花得值，时间不能浪费。

年轻人对 “餐厅平替” 追求，本质就是把消费变成一场追求。 人生策展—— 用更少的钱，组合更丰富的感觉。

她们不再盲目追求 “贵的就是好的”，而是相信 正如网友所说：“以前觉得省钱丢脸，现在觉得不省钱就丢脸了。”

似花 380 元泡澡 18 一小时，顺便吃三文鱼、樱桃无限自助餐，换算一小时。 21 元，比独立吃饭更划算；上海龙华寺 15 罗汉面块，六种现炒浇头堆成小山，网友调侃。 佛的确没有坑穷人。

4、「吃饭也要玩花，社会属性打满」

这些非传统的餐饮场景，年轻人打卡，也把它们变成了社交舞台。寺庙里，“佛性社交” 在红墙黄瓦下拍一张咖啡拉花，配文 “今日福报 得到朋友圈的好评；在洗浴俱乐部，“炫饭比赛” 在评论区，每个人都竞争。 “炫了 8 只有大闸蟹”“樱桃吃到扶墙”，“吃回本” 成为一种新型的社会货币。

结语：

当钟声和扫码提示音在斋堂交响时，这种传统和现代化学变化才刚刚开始。下次看到西装革履的年轻人虔诚地拿着素斋饭盒，这可能是Z世代在钢铁森林中建造的精神神龛。

本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：小贝，36氪经授权发布。

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