“酒馆经济催生了数千亿的跑道，” “方法煽动增量市场

出品/红餐智库

近几年来，酒馆跑道市场规模不断扩大。根据红餐大数据，2024年酒馆市场规模为1,120亿元。根据红餐产业研究所的预测，2025年酒馆跑道市场规模将进一步增长，预计将达到1,175亿元。

与此同时，随着市场新进入者的不断涌入，酒吧业态在全国范围内完成了门店数量的快速扩张。根据红餐大数据，截至2025年3月，全国已有6万多家酒馆门店。

目前，酒馆跑道的持续快速增长呈现出什么发展趋势？未来发展面临哪些痛点？

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酒吧跑道不断扩大，现在正在进入发展的快车道。

随着消费者对个性化、多元化社会化、休闲体验的需求越来越大，酒吧因其环境轻松、氛围独特、消费门槛低等特点，准确满足了微醺文化和“酒友”的社会需求，实现了快速发展。与此同时，夜间经济的不断繁荣和政策环境的不断优化也为酒吧业态的快速发展和普遍布局提供了广阔的空间。

因此，近年来，酒吧在社交平台上引起了广泛的关注和讨论。截至2025年3月，在TikTok平台上，酒吧相关话题累计访问量超过160亿。与此同时，Aautorapper和小红书上的相关话题也获得了超过1亿的访问量。具体来说，“民谣酒吧”、“清吧”、“音乐酒吧”是一个备受关注的话题，一些与此相关的酒吧品牌相关话题也备受关注。

伴随着酒馆跑道的热度不断上升，新进入者不断涌入，酒馆跑道在全国范围内实现了公司存量和门店数量的稳步增长。近年来，全国范围内酒馆相关企业的数量也保持了稳定的增长趋势。根据天眼查，截至2025年3月，全国酒馆公司存量超过3.8万家，比2024年增长2.6%。与此同时，红餐大数据显示，截至2025年3月，全国酒馆门店总数已超过6万家。

就区域分布而言，华东地区酒馆门店数量居首，占28.6%，突出了该地区深厚的酒馆文化内涵和高度集中的市场需求。其次是西南、华南、华中，分别占15.4%、13.7%、12.5%。就省级行政区而言，广东酒馆门店数量最多，达9.1%，山东、江苏、四川依次占7.3%、6.1%、6.0%，说明这些地区的酒馆文化发展迅速，普及程度高。

就品牌竞争格局而言，目前，一批初具规模的加盟品牌已经出现在酒吧跑道上，例如，COMMUNE幻师以其独特的“酒吧” 自选餐”的方式迅速扩张，目前门店数量已接近130家；海伦司以其高性价比的廉价饮料策略，在中国拥有220多家门店；先启半步颠小酒馆通过江湖客栈风格的设计和武侠菜肴吸引顾客。现在全国已经开设了超过150家门店。

这些连锁酒吧品牌通过创新升级商品，积极拓展门店布局，增加品牌推广指导，增强了品牌市场的竞争力和影响力，逐渐在日益激烈的酒吧市场中占据一席之地。目前，酒吧赛道的产品在定位和布局上各有特色，整个跑道呈现出多元化的发展特色。

但总的来说，酒馆赛道的连锁化水平还有很大的提升空间。根据红餐大数据，大部分酒馆品牌门店数量集中在5家及以下，占57.9%。；而且超过100个大型酒馆品牌占比较低，仅为5.1%，说明市场仍有较大的整合空间。

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酒馆的商品、业态、场景不断迭代，

互动体验帮助品牌快速逃跑

通过对酒馆代表品牌的深入分析，红餐产业研究院认为，目前酒馆品牌在门店模式、经营业态、渠道、营销等多个维度都呈现出独特的发展趋势。

酒吧品牌探索多元化的店面模式，整体重点是做小、做轻、做轻。

随着酒馆赛道的进一步发展，一些酒馆品牌为了满足不同消费者的需求，积极探索多元化的门店模式，推出了社区酒馆、工艺便利店、迷你啤酒站、道路啤酒站等多种门店类型。这些商店的面积约为20~40。㎡，具有投资少、操作简单、选址灵活、易于实现标准化管理和连锁扩张的特点。

特别是在工艺领域，近年来出现了一种小型的自酿啤酒站，主要推广即饮或外卖服务，如社区啤酒屋/酿酒站、工艺便利店等。这些商店的面积与普通茶叶店相似。他们选择店面式的“现打”服务模式，为用户提供各种自酿啤酒和无酒精饮料，一些商店还配备了饮料和小吃。

品牌探索“酒馆” “混合经营模式，提高综合效率和客户体验

近年来，一些酒企和酒馆品牌为了满足市场多样化的需求，积极探索和创新“酒馆” “多业态混合运营模式，通过餐厅、音乐表演、书店/图书馆、展览、零售等多种业态的灵活融合，构建了拓展性强的复合购物体验空间，提供“一站式”服务，实现与用户的多时间互动，提升效率和客户体验。

以COMMUNE魔术师为例。这个成立于2016年的直营连锁全时餐厅品牌，颠覆了传统的餐桌点餐方式，将“自选零售”、“经典餐厅”、“多品类酒吧”三大功能板块融为一体，一般覆盖多种消费模式，可以满足不同场景下的餐饮消费需求。根据红餐大数据，COMMUNE幻师的门店已覆盖40多个城市，门店数量接近130家，平均人流量超过2,000人。

在目前的消费市场下，消费者对“聚会”氛围的需求已经成为促进社会消费的重要动力。其中，全时餐厅酒吧不仅能满足不同时间段不同消费者的聚会需求，还能提供全天候聚会场所，逐渐成为消费者社会消费的重要选择。

COMMUNE幻师全天营业时间为16。～在18小时内，涵盖了早午餐、下午茶、晚餐、晚餐等场景。在这些场景中，COMMUNE MUSEUM和COMMUNE MAISON这两家商店的客流全时不间断，并且成为消费者争相前往打卡的地标商店。

COMMUNE幻师主要推广经典美食和“心价比”饮料，为用户提供独特的餐饮消费体验，将美食与美酒相结合。在菜肴方面，COMMUNE魔术师注重选择高品质的食材，追求优质的西式菜肴，结合中国消费者的口味特点，结合意大利美食，打造核心产品——魔术师披萨。然而，在葡萄酒方面，COMMUNE幻想家成立了自由葡萄酒进出口贸易公司，在优质货源和恒温冷链的加持下，可以不时更新世界优秀的葡萄酒清单。

2025年，COMMUNE魔术师不断创新。比如香草奶油披萨和双重奏披萨都是在其核心菜品上推出的，而魔术师白桃乌龙西打酒、魔术师龙井小麦啤酒、魔术师百香果麦果味啤酒等啤酒产品都是在酒类上推出的。

酒吧品牌积极拓展线上业务，满足用户多样化需求

随着消费模式的变化，即需求不断升温，一些酒馆品牌依靠自己的供应链或前店后厂，依托线下门店，利用美团、饿了么、淘宝、JD.COM等渠道打造“晚餐” 自取/外卖 闪电”“晚餐” 多元化的营销渠道，如电子商务零售，将酒馆业务从正餐扩展到外卖和零售，扩大了酒馆的经营边界，有效地覆盖了时间和空间的供给需求，满足消费者的需求。

比如优布劳精酿酒馆、斑马精酿酒馆、失眠精酿酒馆等品牌在提供晚餐的同时，开始推广外卖和送餐服务，加强饮料的“即饮”特色。同时，这些品牌通过创新推出便携式服装，构建专属电商体系，逐步切入餐饮、超市等渠道，实现线上线下、店内店外一体化运营。

4.酒馆品牌深耕社区，情感营销打造圈层文化。

近年来，一些酒馆品牌依托社区作为品牌感知，通过提供社交、娱乐、休闲等多功能场所和活动，逐步构建品牌专属社区，将地理概念上的“社区”转化为精神交流中的“兴趣社区”，增强与消费者的情感联系和归属感，帮助品牌开拓市场，扎根多样化，实现圈内运营。

比如跳海酒馆扎根社区，通过用户可以成为兼职酒师、“允许客户自己服务”等一系列分散服务，营造亲近家庭的氛围，通过社交平台实现口碑和人链营销；同时，与用户创建内容，定期举办各种社交活动，通过创建内容、共享空间等方式建立密切的社区联系，形成稳定可持续的私域流量。从而实现低成本、高效率的吸引和潜在客户的转换。

另外，部分酒馆品牌精确整合私域和公域，多策略营销打造酒馆知名度。为了吸引更多的客流，Helens海伦司、斑马精酿酒馆、胡桃里音乐酒馆等一些酒馆品牌也通过会员推广、直播销售、IP联名、节日等策略进行营销。，从而准确整合私域(如微信社区)和公域(如微博、Tiktok、小红书等平台)，增强与消费者的互动和情感联系，打造线上线下联动的营销闭环。提高品牌意识和回购率，增强酒馆品牌影响力。

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结语

目前，随着许多企业家涌入酒吧跑道，赛道竞争日益激烈。目前，酒吧跑道还面临着消费模式有限、社会属性强等诸多挑战，导致客户数量低、同质化严重、市场教育和回购率不足，在一定程度上制约了酒吧跑道的进一步发展。

酒吧跑道的发展虽然面临着多重挑战，但由于符合情感价值和夜间经济发展趋势，处于充满机遇的上升阶段，酒吧市场前景依然看好。因此，红餐产业研究院针对酒吧相关从业人员提出了以下经营建议:聚焦品牌特色；创造多元化的购物体验；完善市场教育，培养消费者对酒吧的消费习惯。

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