从薯片到酸奶，为什么品牌喜欢在商品中放“泡沫”？

当你提到有气泡的食物时，你首先会想到什么？便利店、超市、餐厅等场景中随处可见可乐吗？无论是在炎热的夏天，还是在麻辣诱人的火锅和烧烤桌旁，还是在悠闲的外出玩耍时，打开一罐冰镇可乐，感受一下喉咙里碳酸气泡的跳跃，那种清爽的感觉就像秦始皇摸门一样——赢麻。

然而，可乐并不是唯一有气泡的食物和饮料。最近，曾经被称为中产酸奶的简爱推出了一款“开菲尔kefir微气泡酸奶”。根据品牌介绍，这款酸奶中的气泡来自酸奶中菌群的自然呼吸，而不是人工充气。

看看它的概念。开菲尔酸奶起源于俄罗斯北高加索地区。在古代，牧民将牛奶放入羊皮袋中，自然发酵成酸奶，残留物补充牛奶，再次发醇，形成开菲尔粒。开菲尔被称为独特的工艺和健康益处，意思是“吃了之后感觉很好”。简爱开菲尔酸奶利用菌群呼吸，营造出独特的微气泡感，口感清爽、密集细致，带来全新的气泡酸奶体验。

除了惊喜，“泡泡 “食物这个概念也引起了小编的注意。

回首往事，全食在线发现，中外食饮品牌推出的带泡泡的商品确实不少。

美国跳跃糖品牌POP ROCKS，以“爱玩儿童、青少年、怀旧成人”为定位。a fun and unique experience“作为口号，我们专注于我们的泡泡糖块。这个品牌不局限于糖块本身，然后大胆创新吃法，把跳糖和冰淇淋和酸奶结合起来，带来不一样的味觉体验。

雀巢的Aero主要经营气泡巧克力，这个品牌采用充气技术使巧克力具有独特的味道。为了体现产品的气泡概念，该品牌不仅将品牌标志设计成气泡图案，而且巧克力产品上海含有气泡孔。这种气泡巧克力有焦糖、橘子、薄荷等味道。巧克力棒、分享袋、礼品包等包装也是根据不同的消费模式推出的。

2020年，知名零食品牌乐事还推出了春季限量泡泡薯条。据品牌介绍，该系列产品有乳酸菌苏打水、樱花粉荔气泡水、白葡萄汽水三种口味。这款产品的外包装颜色清新，印有泡沫水图案。它还通过添加碳酸氢钠在薯条中来制造泡沫感。当酥脆的薯条与清爽的泡沫结合时，会带来全新的购物体验。

放眼食品饮料的国家品牌，也推出了不少“泡泡” ”商品。

伊利旗下的安慕希曾在常温下推出气泡酸奶，并将其命名为“汽车”。这种酸奶将二氧化碳注入酸奶中，在保留酸奶风味的同时，营造出清爽的气泡味道。但由于该产品概念过于先进，消费者心智尚未完善，安慕希于2024年5月暂停销售。

在休闲零食方面，三只松鼠曾经推出过一种气泡核桃仁产品，包括荔技、雪碧、菠萝啤酒和红味。吃的时候会有新奇的起泡感，好像在喝一瓶气泡饮料。

以麦片为主的欧扎克推出了泡泡麦片。这个系列产品有两种口味:白桃和甜橙。这款产品仍然使用添加碳酸氢钠的方法使麦片起泡。在营造新颖口感的同时，还添加了膳食纤维和乳酸菌，兼顾营养。

饮料方面，气泡 与上述零食糖果相比，商品发展相对成熟，品类也比较广泛。

在气泡 在水方面，已经取得了巨大成就的十亿大单品——活力森林泡泡水，这款产品的推出甚至促进了泡泡水的品类和市场规模的大发展。

在气泡 乳制品方面，除伊利外，蒙牛还有相应的布局，推出优益C泡沫饮料-优益C活菌泡沫。根据品牌介绍，该产品开创性地在泡沫水中加入强活性益生菌，让消费者在享受“少糖0脂肪”带来的负轻盈的同时，加强肠道健康管理，获得双倍的“活”感。

气泡 茶叶跑道同样竞争激烈。卖水一哥农夫山泉曾经推出过以真茶、真汽、少糖为主的炭酸茶“汽茶”。

在收集信息时，小编还发现了这样一个有趣的故事。早在20005年，农夫山泉就推出了最早的泡茶，这是最早的“汽茶”。然而，由于广告争议和产品概念的提前市场，后续推出的炭酸 茶叶组合饮料，市场反应都不尽如人意。

16年后，2022年农夫山泉决战泡茶，这一系列产品还有三种口味：百香乌龙、青柑普洱、黄皮茉莉。农夫山泉汽茶的R&D人员表示，他们希望这一创新品类能够为同一个泡泡饮料市场带来不同的新产品方向，用“真材实料”升级泡泡饮料。但是现在小编在各大电商平台上搜索这款产品，并没有商家出售，或许结果显示，这款产品仍然不能得到市场的青睐。

区域茶叶品牌现代中国茶叶店也推出过泡泡 茶的搭配。2022年，现代中国茶叶店推出了一系列新的玻璃泡茶，即高山乌龙茶底的筝气和大山茉莉茶底。 少量酒精青春，岩韵乌龙自信泡茶烟火。当时这款茶的价格是每瓶8.9元，包装采用类似啤酒瓶的细颈玻璃瓶，减少运输过程中晃动造成的风味损失。

气泡 功能饮料方面，还有很多品牌布局。

娃哈哈在2022年妇女节期间推出了一款“85气泡水”。虽然这种外包装设计保留了一定的品牌“土地审美”(这不是作者所认为的，客户经销商在很多文章下都有一些呼吁，品牌也不陌生)，但总的来说，从花字标识到配色，商品都非常活泼生动。新产品主要看年轻女性消费者的使力，主要推广0卡0糖0脂，口味清爽无负担。每瓶产品中还添加了85mg透明质酸钠(即透明质酸)，被宣传为“可饮用的面膜”。

这个品牌的源究所也推出了“泡泡” “淀击”系列饮料，白芸豆提取物。根据源研究所的介绍，新产品中加入了450mg的白芸豆提取物，提取物丰富。α-淀粉酶抑制物，可以阻碍人体内淀粉的分解，减少淀粉的转化吸收，适合随餐饮用。新产品有两种口味，即文旦柚子味和柑橘柠檬草味。此外，新产品还主要推广0糖、0脂、0卡，饮用时负担轻。

气泡 功能方面，达能、董鹏饮料、华熙生物等也有布局，这里就不一一讨论了，很多头部品牌布局，可见跑道的火爆。

根据中粮营养健康研究所消费者与市场研究中心发布的《2021年中国食品消费趋势白皮书》，“泡泡”这个关键词在天猫食品饮料排行榜上的搜索量同比增长近700%。“气”感从2021年开始进入增长期，渗透到每一类饮料中，未来会有更多的变化和玩法。

那么为什么“气泡”？ "跑道会这么火爆吗？

首先，从口味体验来看，根据网上公开的论文，当气泡破裂时，会损伤舌头上的疼痛感受器，通过三叉神经向大脑发出信号，刺激身体释放“快乐素”——内啡肽，最终形成良好的自虐。良好自虐(Benign Masochism)Paull是宾夕法尼亚大学的心理学家 Rozin提出了一个理论，即当大脑意识到没有真正的危险时，某些“危险”行为可以带来满足感。正因为如此，有时我们喝可乐虽然辣嗓子，但越喝越上瘾，喝了一口还想继续喝下去。

其次，气泡 跨界品类兼顾个性化和社会属性，将泡泡水与时尚、时尚的生活方式联系起来，通过社交媒体分享新颖的口味，带来自己的品味突出，获得自我或群体认可，强化社会属性。

最终，气泡 商品带来了多样化的消费场景。泡茶、咖啡、乙醇(如泡酒)、乳制品(泡泡酸奶)等结合，扩大了消费模式，为消费创造了更多的可能性。

从舌尖跳动的气泡到消费场景的无限延伸，体现了消费者对感官刺激和情感共鸣的多重渴望。未来，如何给气泡？ 更硬核的产品质量和更深层次的情感价值可能是品牌突破的关键。毕竟，能让人从喉咙里“振作起来”的泡泡，才是真正经得起市场冲刷的爆炸密码。

本文来自微信微信官方账号“全食在线”，作者：百万美食饮客观看，36氪经授权发布。

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