全国第一家手工店泸溪河落地，烘焙跑道迎来新风口？

出品/红餐网

发文/郑颖

红餐网消息，近日泸溪河全国首家手工店正式落地南京。

根据官方发布的数据，泸溪河手工店位于南京新街口。与泸溪河的常规店相比，这家新开的手工店有很多不同。最大的区别在于手工店的生产模式发生了彻底的变化，所有的产品都在烘烤。

据报道，此前泸溪河传统商店的生产模式是“工厂”＋店面现成”。比如保质期短的商品，比如肉松贝、蛋挞，泸溪河主要是在店内现场生产，桃酥等可以长期存放的商品，集中在中央工厂生产，然后送到店内销售。

在全国第一家手工商店正式落地的情况下，泸溪河是否要重点布局使力手工商店？

从官方视频来看，泸溪河手工店的门头仍然保留着创始人黄进拳击的品牌标志，门上金色调的“泸溪河手工店”几个字非常引人注目。不仅是门，还有透明的厨房，突出了“手工制作”的标签。很多网友在社交平台上说:“你真的可以清楚地看到面包师在里面做产品”。

产品方面，泸溪河新开的手工店依然保留了桃酥、肉松贝等几款招牌经典产品，但这些产品都是以现制手工制作的形式呈现出来的。除了招牌产品，手工店的同类产品都是首发，比如年轻人喜欢的赞、大咖啡黄油年糕等等。

在产品价格方面，大众点评数据显示，在热门产品中，蛋挞价格为8.9元，可为12.9元，大咖黄油年糕价格为16.9元。总的来说，新开的手工店延续了泸溪河至今的中端路线。

在免费品尝和开业折扣下，手工店一开业就挤满了人。根据社交媒体上很多网友的反馈，“开业当天门口挤满了人，都在等着结账”。此外，红餐。com了解到，开业已经一周了，店里经常需要排队，人气还是很高的。

红餐网在给出泸溪河第一家手工店的同时，也观察到，近几年，一批主要推广手工制作的烘焙品牌正在崛起。

比如被称为“现烤面包行业人气之王”的佑禾，以其“一店一车间”的方式，在可视操作室展示了面包制作的全过程，形成了由太仁慈、岩烧榴莲等各种爆款组成的“招牌矩阵”。据Tech星球报道，佑禾店经常人山人海；

再比如趁热聚会。虽然其客户数量超过50元，但2024年仍逆势扩张，入驻北京、长沙、南京、杭州、哈尔滨等12个城市。据红餐网不完全统计，目前在全国约有30家门店；

此外，还有“手工烘烤”的主要推广 石头先生的烤箱，区域限制商品，一方面用低价社区店进入下沉市场，面包均价在10元左右，另一方面以高端形象占据一线城市中产阶级客户。公众评论显示，北京和上海的商店人均消费近50元...

为什么现在的手工烘焙店会成为烘焙跑道的新风口？红餐网认为，这与近年来烘焙跑道的激烈市场竞争有关。

从2024年开始，整个烘焙市场都经历了洗牌周期。曾风光无限的第一代网红烘焙品牌不断衰落，区域老牌也纷纷收缩前线，一批烘焙品牌在市场的洪流中悄然离开。面对激烈的市场竞争环境，鲍师傅的创始人鲍才胜曾公开表示:“烘焙行业有一个奇怪的理论。如果你每五年洗一次牌，一成不变就会被洗掉”。也就是说，烘焙品牌需要寻找多样化的玩法，现制手工制作也因此成为这些烘焙品牌寻找多样化玩法的突破口。

然而，泸溪河布局了现在的手工跑道。虽然生意兴隆，但红餐网的观察发现，社交媒体上零星出现了一些质疑的声音，比如“现在的产品味道和常规店差不多”。因此，泸溪河成功还需要时间来检验。

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