吃美食的年轻人，又爱上了“入宫吃饭”
餐饮 表演 古装，年轻人爱上了“入宫吃饭”
你还在追什么山野火锅？云贵川bistro，什么好吃的？这些都过时了！现在流行“在宫里吃饭”，享受当皇帝的乐趣，边玩边跳，然后吃饭。
最近，一家名为宫宴的餐厅正在吸引年轻人不断打卡的热情。与传统餐厅不同，宫宴专注于中国第一个文化美食剧院，即边看演出边吃饭。
来吧，我们先来看看这个复杂的用餐过程。首先，我们必须在小程序中预订座位。位置不同，价格也不同。中心舞台附近几乎一周没有位置，只剩下边缘位置。
根据公众评论，春宴第一排位置为698元，第二排位置为598元，午宴第一排位置为598元，第二排位置为498元，如果想要有一个绝对的C位，至少要花600元。
◎不同座位的宫宴&叙宴价目表
预约的时候要急着去吃饭，不能按时到达，还有很重的环节！进门之前有“宫女”问候，“春天吉祥”。
秉承“来都来了”的原则，加200元化妆，来化妆司，选衣服，化妆，打扮一下就可以进入市场吃饭了(之前有一些场景可以给你拍照)。
然后是表演环节。当我们进入宫殿时，每个人都围着圆形中央舞台排列，然后开始喷烟，营造一种烟雾弥漫的氛围。穿着汉服的小姐姐们举行礼物，倒着喝酒。演出开始了，一场歌舞演出后面还有一道菜，莺歌燕舞，吃饱喝足！
吃完饭，学了历史，看了许仙和白娘子，还有苏轼的爱情故事，配上东坡肉，酒肉穿过肠子，留在心里。第一排还有互动体验。各种NPC来互动敬酒，叫你“王子”“贵妃”。你能同意吗？
◎来吧，龙王大哥请你喝一杯！
简单总结一下，就是花钱做妆发，吃饭配表演。网友热评，“这是舞蹈剧场吗？与680相比，、880、1180的第一排，它甚至有饭有妆！”
与“美丽饭”相对应，我们姑且称这类餐饮为“表演饭”，一般是历史文化名城生产的“表演饭”。
例如，宫宴位于北京、上海和杭州。杭州还有一场非常相似的叙宴，白娘子和许仙的故事每天都在上演。在古城洛阳，有兴艺坊唐宫御宴，吃洛阳特色菜，看盛世唐朝，成都有蜀宴，各朝代都有演出。
几年前，餐饮爱景，做江南菜。一般一店一景，什么西湖烟雨，桃花庭院，江南小院和游船搬进店里营造氛围。
之后，餐厅开始进行新的表演。江南菜系的餐厅配有吴侬的评弹，民间烧烤配有民间歌手的生活诉说。铁锅炖鹅的东北餐厅唱起了两个人的转折，热闹非凡，餐饮人纷纷更新价值点，营造氛围。
最后，景观餐饮和表演餐饮结合在一起，创造了这个终极物种、文化和餐饮的终极结合，肩负着美食传承和文化传媒的重任，掀起了一波又一波的打卡热潮。
沉浸式VS“预制菜味”，“宫中吃饭”评价两极分化
结合古装、表演的“表演饭”，在线评价两级分化(这其中掺杂了大量的推广)。
一个学校是一种沉浸式的宫廷感觉。一进门就有一种很大的氛围感。亭台楼阁，纱帘轻舞，仿佛瞬间穿越回唐宋盛世，甚至吸引了生活费2K的学生去参加宴会，称帝。
另外一个派别是各种槽点频繁出现，各种服务细节不到位。
比如菜不好吃，“连预制菜的水平都达不到。从配菜开始，就出乎意料的难吃，甜点和配菜占了菜单的一半。”“表演都是对口的，菜的味道一般，但是可以吃饱，但是期望值太高，没有网上吹的那么好。”；还有吐槽妆造的，“服装选择少，饰品质感差，化妆简单，改装连个储物柜都没有。”
综上所述，“感觉自己在做一次性生意。如果不改进，应该很快就会开业。毕竟人均500多个好吃的地方比较多”。也有业内人士评论，很多消费者一次性感受，餐厅的回购率很难保证。再加上运营成本高，营销势头大，餐厅整体运营非常困难。
入宫吃饭大约等于吃婚宴？不，顾客需要更多的价值点
年轻人青睐的“表演饭”是为了拯救餐饮业，还是为了盘活表演业，还是为了带走古装摄影？清明节期间，各大赏花胜地挤满了穿着唐装汉服的小姐姐和小哥哥，努力做出凹造型，拍出人生照片。
我们甚至找不到合适的视角来讨论这个极其复杂的新物种。直到看到这样一条评论，“就像一场900元的婚宴，和一群不熟悉的人一起吃了一顿又吵又闹的婚宴”，我们才恍然大悟。
面临着网上对菜品的各种吐槽，实际上是对不同餐饮类型的移位比较，将日常用餐体验与团餐(或婚宴)进行比较。
比如杭州的宫宴大概有400个位置。如果客座率在75%左右，300人同时就餐，相当于开了20多个婚宴。为了规划这么大的“婚宴”，很多菜都要“预制”。我不知道我应该早点炖多少肉，我应该做多少肉丸...我只能为这么多人集体吃饭。这也导致了用餐体验的“移位”。
◎大团餐的不同形式
但是对于消费者来说，我付了600块钱吃这顿饭，一定要得到600块钱的感觉。我甚至想“贪婪”地得到1000块钱的感觉。歌舞要美，故事要感人，菜品要色香味俱全，服务要贴心细致。
不幸的是，许多宫宴、盛会和唐宴通常只达到合格水平。菜勉强能吃，歌舞勉强能看。除了“xxx吃饭已经是next了。” level"互动体验古人夜生活，xxx都给我冲了"xxx，吃饭，这也太过分了”，这些套路满满的内容之外，只剩下一个吐槽。
不可否认，“表演饭”是一个极新的餐饮品类，严重打击了年轻消费者的需求点，将改装照片和文化体验深度融入到餐饮中，营造出更加复杂的感觉。
如何展现这种创新更强的生命力，防止“昙花一现”，仍然需要在“文化叙事”和“产品实力”之间找到平衡，要么菜肴感觉完美，吃得开心，要么与文化深度结合，要么充满歌声和审美感受。
“60分万岁”的餐饮网红时代已经过去，偏科可以，但为了留住人，或者吸引更多的人，必须有接近满分的项目。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：蔡大柒，36氪经授权发布。
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