海底捞店还上了“一人吃”小火锅！推送16元“迷你锅”
来源/专业餐饮网络
作者/怡人
继下火锅菜之后，海底捞又一次对“一人食”下手！
据说现在的火锅锅底比菜还贵，而且最近，海底捞在福州店面创新开售极具性价比的“小火锅”。
不但推出了16元单人份小锅底，还清新了各种4.9元小份菜，吸引了不少“白领”和“社恐独行侠”。
在过去，火锅主要是推广“三五好友”聚会的社交场景，很难解决一个人吃饭的问题。
这次海底捞火锅一哥试水的新动作，代表着怎样的火锅新趋势？
01
新的“小火锅”海底捞店 小份菜”，
“一人食”的新感觉 ？
日前，职餐记者发现，海底捞福州部分门店，已开始创新改造，试运行“单人份”锅底。
而且这次单人小锅和小份菜的试点，并没有在全国范围内开店，只是选择部分区域店面先进行检测。
1、用餐台改为“小锅”，推16元“迷你锅”，与标准锅口味一致。
记者探店发现，目前福州的世纪金源店、大洋晶顶冠亚店，已开始推出单人份锅底。
从餐桌上看，与海底捞传统的大锅模式不同，桌面上有四个嵌在桌子上的小锅，是一桌四锅的“共享吧”模式，既适合1-2人用餐，又降低了店铺改造成本。
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从点餐后台可以看出，除了常规的双拼锅、单锅、四宫格之外，还增强了“小锅”的方式。
而且这款迷你锅底，售价16-22元，口味与标准锅底一致，番茄、黄油、菌汤、真香锅口味一应俱全。
2、与此同时，新的“小份菜”，单价低至4.9元。
海底捞常规店面一直都有“半份菜”，而与小锅方式同时上新的还有“小份菜”。
与半道菜相比，它更迷你，价格也更实惠。比如娃娃菜、水晶粉等。基于4.9元，腐竹海鲜卷6元，鳕鱼蟹味棒8元，牛筋、鲜切牛肉等荤菜24元/份。
顾客若吃大锅也可点小份菜，吃小锅也可点大份菜。
而且其他没有改造“小锅”模式的海底捞门店，也陆续推出了新的“小份菜”和“69元工作日团购套餐”。
使用低价套餐 小菜？组合，试着慢慢地覆盖从小型聚会到单人员工餐的多样化场景。
3、限时供应，9个工作日:00-17:绕过客流高峰00
现在小锅的方式并不是全时段开放，只是限时供应。
只有在工作日的早上9点到下午5点，避免了周末和晚餐的客流高峰。
这不仅可以填补店面非高峰期的空桌率，而且可以防止挤压正餐期的利润。
?而且，小锅式用餐同样可以积累捞币和成长价值，相关级别的权益依然可以享受，比如对学生的折扣依然共享。
02
看看“孤独经济”，
海底捞“场景革命”下的新一枪？
「一人吃火锅，锅底比菜贵」；
"点两盘肉就撑到扶墙上，但总想多尝几种"；
"一个人吃海底捞至少要花100元，现在终于不用心痛钱夹了"；
推荐全国推广！火锅自由从‘一人一锅’开始！”
……
从目前试运营店客户的评论中可以看出，海底捞小火锅的方式受到了许多食客的喜爱。
那么店面开发一人食品的新场景，能否成为火锅品牌的新增？
1、准确埋伏“独食客”，准确戳中火锅“一人食”刚需？
近几年，“一人食”正从边缘需求演变为餐饮核心跑道。
据悉，中国单身人口已超过2.4亿，独居家庭占25%以上(2020年数据)。
我们国家独居人口超过1.25亿，占总人口的近9%。
但是，随着需求的不断上升，“孤独经济”的收益也随之诞生。
根据美团数据，一线城市餐饮“一人食”订单占41%，火锅品类单人订单比2021年增长200%以上？
火锅一直是“社交需求”的象征，但随着顾客用餐习惯的改变，火锅也逐渐从单一的社交场景中延伸出更多的用餐场景。
为了把握这一趋势，拓宽用餐场景，进一步扩大目标客户群体，海底捞这一“小火锅”模式的创新尝试。
2、海底捞正在悄然掀起场景革命，从“大聚会社交”到“一人食”的探索。
自去年以来，海底捞一直在进行创新尝试。
新场景探索如露营火锅、校园火锅、夜市摆摊、夜店场景等不断涌现；
以全新的方式为客户提供更具地域特色的餐饮体验，如牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等主题店；
除了主品牌，还有积极孵化的新品牌，包括火锅、快餐、烧烤、中式晚餐等。，涵盖火锅、快餐、烧烤、中式晚餐等各种商业形式；
这次更是继续深挖一人吃的场景。
早在 2023 2000年，海底捞已在外卖平台推出。 根据最新数据，“下饭火锅菜”，针对一人食场景进行尝试，目前网上门店数量接近。 300 家里，反响不错。
而且现在的单人份小火锅和小份菜， “下饭火锅菜” 相互呼应，进一步完善了海底捞在一人食品市场的布局，打破了只能三四个人吃火锅的传统聚会场景，试图找到自己的新增量。
专业化餐饮网总结：
海底捞的“一人食”试验，本质上是对“独食客”和都市白领的“精确埋伏”。
当“孤独经济”从边缘走向主流时，火锅行业可能会从“拼桌社交”转变为“单人经济” “灵活场景”双线作战。
而且能否将“独食客”转化为高频回购人群，或许比短期引流更具战略意义。
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