吃春天在无锡！

04-03 13:35

微风把水面的褶皱剪掉

太湖水暖，螺蛳初醒

菱角，江南人参

同时也到了最佳赏味期

又一波美味上市了

荸荠

受悠悠水乡文化的影响

对于水生食材，无锡人

有一种特别的爱

这片土地上

那句

"春季菱角夏季莲藕，秋后茨菇冬芹菜

三月至十月，水生四季都有蔬菜。

关于“水八仙”的俗语

被生动演绎

荸荠

作为“水八仙”的一员

不但味道香甜可口

还含有丰富的营养元素

自然而然地成为无锡人

春季餐桌上的熟客

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PART.1

生吃荸荠

菱角在古代最早被称为“菱角”。随着时间的推移，可能是误读，也可能是发音的变化，“菱角”逐渐变成了“菱角”。后来人们发现菱角可以食用的地下球茎形似马蹄形，形象地称菱角为“马蹄形”。此外，菱角还有许多昵称，如地栗、乌芋和黑山棱。

无锡种植菱角有着悠久的历史，主要集中在江阴利港街道、顾山镇、宜兴、新吴区等水网密集的地方。这些地方河流纵横，水源丰富，土壤肥沃，为菱角的生长提供了独特的自然条件。菱角大，皮薄，肉嫩，汁多，味甜。

当菱角被采摘时，农民走进沼泽，用手或工具慢慢探进泥里。当他们挖掘和提及时，裹着泥衣的菱角会破土而出。因为菱角很难一次全部清理干净，农民要在沼泽中仔细寻找遗漏的菱角，当他们踩到一个时，他们会感觉到一个。这就是“踩菱角”的来源。

荸荠又圆又可爱，果实又甜又嫩，吃法多种多样。最常见的吃法是洗净去皮后直接生吃。味道酥脆，一口就能滋润到心里。

由于新鲜菱角的保存时间有限，无锡人还有一种生吃菱角的方法，那就是制作风干菱角。风干菱角很简单。把新鲜的菱角洗干净放在篮子里，然后拿到太阳底下晒晒，让风吹一吹。当菱角外面的皮肤起皱时，风干菱角就完成了。但是需要注意的是，记得每天把菱角放在室内，防止露水弄湿。

风干后，菱角的外观褪去了原有的湿润光泽，但内部发生了奇怪的变化。这时，菱角的味道变得柔软、粘稠、甜美。业余时间，拿着刀慢慢去皮，全家人围坐在一起，一边经常品尝，这是很多人记忆深处难忘的温馨场景。

PART.2

菱角炒虾木耳

谈到吃菱角的方法，可以说是 “生熟适合”，既可以生吃，也可以烹饪，巧妙搭配各种食材，如菱角炒肉片、菱角炒虾、菱角炒芦笋、菱角炒鸡蛋等。，每一道菜都有极好的风味。

今天给大家推荐一款菱角炒虾木耳。先把鲜虾洗净，去头去壳；菱角洗净去皮后，根据个人喜好切成块或块。热锅凉油，先把虾放入锅中。这里注意虾放入锅中后不要急着翻，耐心等待虾变色，定型底部。这时，用勺子轻轻翻炒，直到虾熟了，就可以放出来备用了。这一步可以让虾在后期烹饪中保持完整的形状，入口鲜嫩。

然后，将菱角和木耳放入锅中，大火翻炒2-3分钟。菱角和木耳相当耐炒，大火可以快速锁定食材的水分，使口感始终酥脆。然后倒入之前炒好的虾仁，继续翻炒，让食材充分融合。在调味阶段，撒上适当的盐，简单调整一下就够好吃了。如果你想通过上一段楼梯来品尝这道菜，你不妨加入一些鸡汁来提高新鲜度，然后勾一个薄芡，味道会更丰富。

PART.3

糖渍荸荠

菱角还有一种吃法，就是做糖渍菱角，在江阴也很受欢迎，特别受孩子们的欢迎。先将菱角洗净去皮，放入锅中，加入适量清水，水需要不要通过菱角。然后大火烧开水，用小火慢慢煮10分钟。当木筷子可以轻松插入菱角时，说明菱角煮得恰到好处。这时，取出沥干水分，冷却备用。

等到菱角凉了，就可以随意摆成自己喜欢的形状，然后淋上一勺粘稠香浓的桂花酱。白色圆润的菱角，配上金黄艳丽的桂花酱，色彩相辅相成，赏心悦目。咬一口，先是桂花酱的甜味在舌尖散开，接着是菱角果实的甜脆在牙齿间爆发，汁液溢出，甜而不腻。不管是饭后甜点，还是闲暇时解馋的小吃，都让人回味无穷。自然，也有人喜欢简单的做法，直接从煮熟的菱角上撒上一把白糖，也是别有一番风味。

PART.4