二月咖啡，开749家店

节后，连锁咖啡品牌开店放缓。

二月份，壹览商业长期跟踪的30家连锁咖啡品牌新开店749家，比上年同期下降72.40%，比上年同期下降30.26%，店面总数达到56835家。在这些店铺中，瑞幸以22954家店铺排名第一，库迪咖啡店数量减少，9982家，排名行业第二，星巴克以7809家店铺排名第三。

在30个品牌中，只有漫咖啡、代数学家、鸳鸯咖啡开店数量较1月有所增长；蓝湾咖啡，本来就不应该有，BlueBottleCoffee蓝瓶咖啡连续三个月没有给出新店。其它24个品牌开店数量有所下降，沪咖一家新店都没有给出。

观察到茶咖，2月是春节。假期期间，客流不稳定，员工休假，供应链物流受阻。新店开业效率低，维护成本高。品牌侧重于放缓扩张，但节后复工需要时间。装修、招聘、供应链恢复等环节可能会延迟，导致2月份实际开业人数减少。

其中，2月份瑞幸咖啡给出301家店铺，店铺数量位居行业第一，其次是库迪咖啡，给出140家店铺；幸运咖啡给出99家店铺，其他连锁咖啡品牌的店铺数量不超过100家。

从城市布局来看，2月份有7个品牌覆盖更多城市。肯悦咖啡在8个城市开了第一家店，新落地的城市数量位居行业第一。WE LUCKY 新进入7个城市的COFFEE；MODA COFFEE新开了两个城市。

不过，也有一些品牌选择了收缩。NOWWA挪瓦咖啡是撤出城市最多的品牌，其次是Tims天好咖啡，撤出城市4个。% Arabica、今年，代数学家、LAVAZZA拉瓦萨咖啡、BlueBottleCoffee蓝瓶咖啡等精品咖啡还没有开启新城。

从融资情况来看，2月份咖啡跑道只有一次融资，昆山当地咖啡品牌维咖瑞咖啡完成A轮融资，瑞士瑞信银行基金投资5000万元。昆山咖啡品牌首次获得大规模外部资本支持。据了解，维咖瑞是一家现代咖啡品牌提供商，主要从事咖啡豆的采购和烘焙、咖啡产品的研发和销售、品牌推广和市场开发等服务，定位中高端市场。上半年品牌计划设立50家直营店，通过线上直播搭建立体营销网络。

意大利提取是主流，品牌喜欢厚乳

据一览业务不完全统计，2025年2月，7家连锁咖啡品牌推出至少21款新产品，共7次联名。从新数量来看，库迪咖啡排名第一，共推出6款新产品；瑞幸有5款新产品，再次与线狗、黄油熊联名；星巴克和Tims天好咖啡都推出了3款新产品，这两个品牌2月份都没有联名。

时间方面，7个品牌选择在情人节前或当天推出相关新产品，以营销为契机。除了新产品发布、双杯折扣、联合品牌等常规方式，很多品牌都在玩新把戏。星巴克再次强调“第三空间”，在全国51个线下城市和160多家门店增加限制花车；Tims天好咖啡让情侣们享受“撒狗粮”，情侣们可以手牵手进店，得到一个花环贝果。

在元素的应用上，以美好爱情为代表的玫瑰出场率最高，至少有四款新产品是玫瑰风味；与上个月相比，水果的利用率明显增加，主要集中在苹果、草莓等时令新鲜水果上。

在牛奶基础的使用上，咖啡品牌仍然专注于使用更加丝滑醇厚的牛奶，通过不同的工艺或风味来强化卖点。比如瑞金咖啡的小白梨拿铁，采用天鹅绒风味的厚牛奶；库迪咖啡的大富大桂茉莉生芝士奶，大富大桂大红袍芝士奶，慕斯大枣巴斯克拿铁，都是生芝士厚牛奶；Tims天好咖啡的双醇拿铁加入了特殊的厚牛奶。

意式萃取在咖啡的萃取方式上仍然是主流，只有挪瓦咖啡的水光玫瑰冰萃美式采用冷萃法。

“咖啡 ”“成为热门选项

Tims天好中国于2月18日推出“轻体贝果堡午餐盒”系列，以“贝果堡” 沙拉 以咖啡为核心组合，正式进入午餐市场。上市3天，“轻质贝果堡午餐盒” 销售额达到预期效果的176%。

2月13日，库迪宣布升级其“触手可及”计划，推出便利店类型，进入便利店行业。便利店除了设置引流品类和常规便利店产品外，还将销售包括中国糕点和便利性在内的便利店热食产品。3月17日，库迪便利店首批门店开业，落地安徽。

此外，星巴克甜点、银流咖啡三明治、拉环咖啡烘焙产品、鲜肉饼咖啡鲜肉饼...随着行业竞争的激烈，越来越多的咖啡品牌通过增加品类来覆盖更多的消费需求。“咖啡，从贝果、三明治、甜点等西式烘焙，到油条、馒头、鲜肉饼等中式小吃，再到螺蛳粉、拌面、牛杂等中式快餐。” “越来越普遍了。

咖啡品牌纷纷布局副业，其背后是市场形势带来的增长焦虑。

另一方面，各大品牌同店销售额持续下滑。2024年，2024年瑞幸直营店销售增速为-16.7%，2023年为21.0%。；截至2024年12月29日三个月，星巴克中国同店销售额同比下降6%，同店平均成交量下降2%，平均客户单价下降4%。

这样做的背后是价格战的影响。这些都包括品牌参与价格战，导致利润率受到压缩；还包括客户被其他参与价格战的品牌所吸引，导致自身销售额下降。星巴克中国在2024年1月1日至2024年12月29日实现收入29.68亿美元，约合人民币215.44亿元，较去年同期下降6.13%。

另外，成本端冲击加剧。美国ICE咖啡期货在2024年上涨了70%左右。受此影响，日本味之素AGF自3月起宣布172种产品价格上涨15%。～30%。JDE、PEETS、今年年初，韩国星巴克的价格相继上涨，韩国甚至推出了“无豆咖啡”，用大麦、木槿等其他原料代替咖啡豆。

闭店潮扩散。窄门餐眼数据显示，截至2024年12月，咖啡行业近一年新开门店62430家，净增长16986家，即4544家咖啡店消失，中小品牌生存空间进一步缩小。

“咖啡”可以说 ”在行业存量竞争的压力下，品牌也是缓解盈利焦虑的解决方案之一。

本文来自微信微信官方账号“茶咖观察”，作者：蒙嘉怡，编辑：木鱼，36氪经授权发布。

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