一碗炒饭下肚，男人多器官衰竭！这四种食物最好不要隔夜吃。

大米是一种常见的晚餐，许多人把剩饭做成炒饭，但是如果储存、食用不当，剩饭也可能成为“致命杀手”。

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炒饭综合症是什么？

在广东江门，50多岁的陈先生(化名)把冷藏了几天的米饭做成炒饭吃，不久便出现腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

被送往医院时，他已经严重休克，心脏、肾脏等器官功能开始下降，经过ICU医护人员的抢救，终于脱离了生命危险。

经检查，陈先生患有蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌在长期放置在常温下的米饭或炒饭中很常见，因此引起的急性中毒也被称为“炒饭综合征”。

导致蜡样芽孢杆菌食物中毒的食物主要是淀粉含量较高的谷类食物，常见的有酿酒、隔夜剩饭、面包、肉丸等。但是这些食物并没有引起感官上的变化，让人很难察觉，所以很容易误食。

炒饭综合症有两种类型：

呕吐型

在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中容易获得蜡样芽孢杆菌产生的呕吐毒素，需要在126℃的高温下加热90分钟才能清除。

呕吐蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为0.5至6小时，主要症状为恶心呕吐。严重时会影响机体免疫力，破坏肝细胞，导致多器官衰竭。

腹泻型

在45℃下加热30分钟，或在56℃下加热5分钟，即可清除蜡样芽孢杆菌产生的腹泻型肠毒素。

腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒潜伏期为2-36小时，主要表现为腹痛、腹泻。

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如何远离“炒饭综合症”？

尽量避免放置。特别是米制品和其它易滋生细菌的配料，最好现在就做好吃。

保存得当。可先将食物放入食品保鲜袋或保鲜盒中，然后放入冰箱中低温冷藏，短时间储存。

注重个人卫生。勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，防止交叉感染。

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尽量不要隔夜吃这四种食物。

春季气温逐渐升高，细菌也更容易生长，建议现在食用，尽量避免隔夜食用，切记冰箱不是“保险箱”。

海鲜

螃蟹、鱼、虾、贝类等海鲜都是高蛋白食品。蛋白质降解物会在隔夜后出现，可能会刺激胃肠粘膜，引起胃肠道不适，还容易损害肝肾功能。

青菜

蔬菜煮熟后，如果长时间放置或储存不当，很容易产生大量的亚硝酸钠。

浙江宁波食品检验所做了一个实验，发现芹菜、油麦菜、空心菜等蔬菜经过油炸后储存在25℃的常温下。24小时后，亚硝酸盐含量达到惊人的0.1。g超过kg。一般成年人摄取0.2g亚硝酸钠会导致中毒。

豆浆

新鲜的豆浆不容易保存，一般3-4小时就可以滋生大量的细菌。推荐豆浆煮熟后及时饮用，防止隔夜。

真菌，如银耳，蘑菇

建议不要吃银耳、蘑菇隔夜食用，泡开、储存不当也会产生黄杆菌毒素，食用后会出现腹痛、腹泻等症状。

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