为什么“餐饮排队王”总是聚集在武汉？

谈到武汉餐饮，我们的脑海里会立刻浮现出许多耳熟能详的名字：

中华老字号蔡林记，吸引全国一碗热干面；

周黑鸭以其独特的卤菜工艺，成为休闲零食行业的标杆；

老韩煸鸡武汉流行“三炸一炒”工艺和无骨辣子鸡；

派乐汉堡和半秋山然后分别以快餐和西餐的方式，在武汉和全国市场占有一席之地。

这类品牌不仅是武汉餐饮业的代表，也是中国餐饮业的缩影。

不过，武汉的魅力远不止于此。近几年，武汉正悄然成为餐饮新力量聚集的地方，一批新兴品牌如雨后春笋般涌现，为这座城市的餐饮版图注入了新的活力。

据不完全统计，目前，NEED创意韩国菜、三出山跷脚牛肉火锅、野果yee等“武汉必打卡美食”榜单上出现在武汉各大购物中心。 go、遇南三重庆火锅，O'eat、Grande A'moo等一批前沿品牌。

他们在武汉迅速走红之后，不断向全国扩张，现在全国很多地方都开了店，而且每次去一个城市，几乎都会引起一波浪潮。消费热潮排队。

到底是什么驱动了武汉餐饮业这样的发展势头？武汉餐饮品牌的崛起又有什么特点？

01 武汉餐饮新力量：从本地爆炸到全国扩张，排队热潮席卷全国

在武汉工作的时候，深圳白领卓卓(化名)已经养成购买佑禾的习惯，搬到深圳后仍然怀念现烤面包的“治愈感”。

2024年11月，深圳首家佑禾店COCOCO进入福田星河 Park，卓卓第一时间打卡并疯狂购买，称熟悉的味道是解决疲劳的妙方。。

工作日中午，佑禾武汉国际广场店在线排队超过50单，杭州城西银泰城店开业首日销售额突破10万元，顾客愿意为“现烤吐司内馅视觉冲击”等一个小时以上。

据公开资料显示，2016-2021年，佑禾深耕武汉，一店一工坊的方式和透明操作室积累口碑，店铺日均销售额超过10万元，确立了“华中烘焙人气王”的地位。

2024年，佑禾开始加快全国布局，在深圳、成都、杭州等城市的高端商场设立第一家店铺。其中，深圳COCO 开业第一天，Park店即将开业。引发排队热潮，证实了“从地区爆炸向全国渗透”的潜力。

不只是佑禾，近两年武汉也有不少新锐餐饮品牌崭露头角，加速向全国扩张。

比如，三出山火锅成立于2021年，"山系自然美学 山野食材 “养生锅底”的特点，迅速成为武汉的“新排队王”，并成为众多火锅企业家中的一员效仿目标。

2024年，三出山开始加速全国扩张，先后在杭州、南京、北京、深圳、成都、厦门等城市的中高端商场设立首家门店。10多家门店。

根据公众评论，三出山在武汉、上海、南京、杭州等城市的门店都名列“火锅热门榜第一”，其北京、深圳的第一家门店也在筹备中。

同一年设立的还有NEED韩餐和KCOKING韩餐，都以创意韩式料理以武汉为主，多次登上韩国热门榜单NO。.1，被称作“武汉韩料排队王”。

其中，NEED从2023年开始向外扩张，先后在杭州、无锡、昆明、贵阳等地设立。30多家门店；KCOOKING稍后一步，“扩张计划”于2024年启动，万象城等商业中心已在长沙、济南、上海、贵阳等城市启动。开设超过20家商店。

接着，OEAT西餐和野果酒馆也陆续在武汉诞生。

OEAT西餐以“轻法餐 早午餐”降低西餐门槛的方法，结合武汉元素推出"热干面比萨”，在当地市场迅速站稳脚跟；

野果小酒馆然后将云贵川风味与Bistro方式相结合，主要推酸汤鱼、木姜子等特色菜品，微醺社交热潮在武汉掀起，成为年轻消费者的热门打卡地。

早一点还是有的爷爷不泡茶，它成立于2018年，通过“汉派文化 鲜奶茶”，曾经在武汉创造过日均2万杯销售记录。现在，它已覆盖全国24个省163个城市1500家门店，成为黑马品牌的茶饮赛道。

通过对上述品牌的回顾，我们发现这些品牌都遵循“区域验证-梯度扩张”的路径：先在武汉建立规模优势，再渗透到杭州、南京等新一线城市，最终冲击北上广深等一线城市，成为武汉餐饮新势力的代表。

02 首城首店 稀缺玩法，武汉“美饭”正在重构餐饮新生态。

目前，餐饮市场呈现出两种完全不同的发展方式:一种是在消费降级下以性价比为主，以价格取胜；另一种是在消费升级下以更好更漂亮的方式取胜，强调情感价值和体验升级。

这两种模式分别对应了不同消费群体的需求，同时也反映了当前市场分化的趋势。而且武汉的新餐饮力量属于后者，在消费升级浪潮中，通过审美升级、情景重构和情感价值，成为代表力量。。所以，它们都有什么共同点呢？

1、就定位而言，通过“地域特色” “现代化需求”的结合，开辟了新的轨道，打破了传统餐饮的固有印象。

它们巧妙地结合地域特色和现代消费需求。，如三出山火锅将“山系自然美学”融入养生锅底，重塑川渝火锅形象；野果小酒馆将云贵川风味与Bistro相结合，创造出独特的微醺社交场景；爷爷不泡茶鲜奶茶被“汉派文化”重新定义。

此外，KCOOKING韩国菜和NEED韩国菜主要推广创意韩式料理，吸引年轻消费者；OEAT西餐以“轻法餐 “早餐”降低了西餐的门槛，深受都市白领的青睐；佑禾烘焙凭着“现烤 性价比高的策略，成为华中烘焙市场的佼佼者。

2、将店面空间转化为情感价值的载体，满足了消费者对精神放松和社交体验的需求。

爷爷不泡茶通过商店楚辞投射及汉服茶艺表演，创造一个可以传递的文化地标；三出山火锅“山系自然美学”重构火锅场景，原木色系，苔藓绿植墙，明档食材剧院，为白领群体提供精神放松空间。

野果yeego然后巧妙地将云贵民俗元素与当代极简风格相结合，藤编灯笼、蜡染布与混凝土墙面形成鲜明对比，绘制《山野风物志》的菜单更加增加了视觉差异。

Grande A“moo”将楚文化符号融入欧式庄园风西餐厅。，黄鹤楼剪影浮雕与意大利马赛克地砖混搭，餐具定制青瓷图案，既保留了西方的仪式感，又融入了东方的意境，完成双重溢价。

3、就产品而言，通过高价值和视觉冲击来吸引顾客，同时注重健康和养生趋势，给产品“高价理由”。

这些品牌对产品进行了多维度的升级和改造，以赋予产品高价的理由。

第一，他们通过精美的摆盘、创意的结合和手工表演等方式，营造出强烈的视觉冲击。

佑禾烘焙采用“现烤吐司内馅视觉冲击”吸引顾客，透明型车间和开放式试吃台的设计，将烘焙过程转化为表演式感觉，增强了消费者的参与性。

KCOKING韩餐将韩式拌饭、炸鸡等经典菜肴融入到科幻场景中，以“星际能量补给站”为主题，打造独特的品牌识别度。

OEAT西餐将武汉热干面巧妙地融入比萨，市场小吃与西式摆盘碰撞，带来了文化混搭的趣味。

而NEED韩餐另一方面，开放式泡菜窖与桌旁烹饪互动，增强了仪式感，让顾客亲自参与酱蟹发醇，参鸡汤煮，感觉十足。

第二，品牌强调养生与健康，从而形成差异化竞争，满足白领的品质需求。

三出山火锅主要推广“山野养生锅底”，突出食材的自然健康，满足都市白领渴望科学饮食。

爷爷不泡茶以“鲜奶茶”为主，强调商品的自然健康，避免了奶茶产业的同质化竞争，构成差异化竞争力。

佑禾烘焙现烤面包同样强调新鲜和健康，透明车间和开放式试吃台的设计，进一步提高顾客对产品质量的认可度。

最后，品牌将地域特色与现代需求完美结合，打破了固有的印象。

野果小酒馆结合Bistro微醺的社交场景，以云贵川风味(如酸汤鱼、木姜子)为基础，成为区域风味与现代餐饮模式的完美结合。

爷爷不泡茶鲜奶茶由“汉派文化”重新定义，推出“黄鹤楼雪顶”“知音茉莉”等产品，将区域文化融入茶中，形成独特的品牌记忆点。

三出山火锅将“山系自然美学”与健康锅底相结合，推出了蘑菇汤底、山料等健康火锅品类，打破了川渝火锅的固有印象。

4、就扩张而言，首城首店通过 购物中心化选址，制造排队效应，引发讨论热潮。

NEED韩餐、三出山火锅、野果小酒馆等武汉餐饮品牌，当你进入新城时，通常只有一家商店。

这种第一城第一店的策略通过稀缺性吸引客户，尤其是外国客户，往往可以带来“眼前一亮”的效果。

为进一步提升品牌知名度，聚集人气，增强消费者体验感，他们更倾向于选择网站高档核心商圈或购物中心。例如NEED韩餐入驻万象城，三出山火锅进入北京三里屯、杭州嘉里中心等。

这种消费是显而易见的，不仅引起了排队热潮，同时也形成了传播效应。例如，NEED韩餐在深圳第一家店开张时，排队时间长达8小时，迅速成为当地的热门话题。

03 为什么武汉会成为前沿品牌的孵化沃土？

作为一个新的一线城市，武汉凭借其独特的消费活力、供应链优势和工业生态，已经成为中国餐饮创新的核心孵化地。

1、第一，得益于其聚焦年轻人、消费潜力巨大、需求多样化，共同推动了品牌与客户的双向升级。

由于武汉餐饮市场的蓬勃发展，专注于年轻消费群体。这个群体具有巨大的消费潜力和多样化的需求，共同推动品牌和客户的双向升级。

武汉餐饮市场规模已于2023年突破1500亿元，达到复合增长率7%。其中，线上超越餐饮奉献200亿元，增速超过20%，逐渐成为增长引擎。

武汉之所以有如此强大的消费潜力，主要来自以下两个方面：

一方面，在武汉，有130万大学生，Z世代(18-30岁)占40%以上。这个年轻人对新事物的接受度很高，促进了新品类接受度的提高，为创新餐饮品牌提供了肥沃的土壤。

另外一方面，武汉高端商业体比如武商梦时代，SKP等等，引入创新业态，推动了客户数量和体验的双向升级。通过高质量的选址和差异化定位，这些商业体为品牌提供了高曝光率和流量支持。

在此基础上，武汉餐饮消费升级显示双向路径：由追求性价比的传统餐饮，转变为以“高颜值、强感”为核心的“美食”方式。

这种模式不仅仅是满足年轻人对品质和审美的需求，同时也促进了行业向低龄化、品质化方向的迭代。

2、其次，武汉作为“九省通衢”的核心城市，凭借其独特的地理位置和产业协同优势，实现了供应链布局的高效提升，开辟了从原材料到终端的全链服务。

对区域品牌而言，要实现全国连锁发展，稳定的供应链尤为重要。武汉凭借其独特的地理位置和产业协作优势，为餐饮品牌提供了强大的供应链支持。

就地理位置而言，被称为“九省通衢”的武汉，交通网络覆盖长三角、成渝、粤港澳等经济带。这种区位优势有效降低了品牌的原材料运输和管理成本，使武汉成为全国供应链布局的关键节点。

就产业协同而言，武汉的光谷、乱口等场所构成了食品工业、包装、配送一体化。产业群，从原材料到终端，为餐饮业提供全链服务。这一完整的工业生态不仅提高了供应链的效率，而且降低了企业的运营成本。

正是因为如此，遇南山重庆火锅的创始人谢泊磊在接受采访时说:“一旦你在武汉站稳脚跟，下一站无论是南进还是北进都会得心应手。”

04 总结

被称为“九省通衢”的武汉，正以“美饭”的方式重塑餐饮业的未来。

从热干面的独特风味到前沿品牌的创新力量，从当地的爆款食品到全国的扩张，武汉的新餐饮力量正在通过区域文化的融合，情景美学的重构，供应链的高效协同，不但吸引了年轻人的味蕾，也受到了他们的青睐。

“山野美学”三出山火锅、野果酒馆的微醺社交氛围，以及佑禾烘焙的治愈香味，都是“高颜值” 强烈的感觉”模式打破了传统餐饮的界限，使餐饮成为情感和价值的模式双重媒介。

武汉凭借百万大学生的消费活力、高端商业区的流量支持、南北供应链的优势，已经从区域孵化场跃升为全国餐饮创新的发源地。

正如遇南山创始人所说:“如果你赢得了武汉，你将打通南北扩张的关键渠道”。当前沿品牌以“第一城市第一店”的稀缺性席卷一线城市，当楚文化与全球餐饮潮流碰撞融为一体时，武汉不仅是美食之城，也是餐饮业低龄化、优质化迭代的方向标。

今后，武汉的故事将不再局限于长江，而是将以更生动的姿态，写出中国餐饮的新篇章。

本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：专注于餐饮创新，36氪经授权发布。

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