“国民顶流”倒塌的房子，悬着的心终于死了

要毁掉一个没有时间做饭，只能每天吃外卖的农民工有多简单？

只要3.15曝光一次。

最近只要打开社交软件，总能看到铺天盖地的“黄焖鸡饭塌房”消息。

此前，社交媒体上已有不少相关消息，不少外卖小哥强烈建议别点黄焖鸡饭了。

而且假设当时很多农民工的反应，还只是从“吃得开心”变成了“吃得战战兢兢”——

所以在这次3·15媒体报道之后，再也不能坚强的消费者了。悬着的心终于死了。

"我们还不知道那些年吃过的黄焖鸡到底有多脏。"

由“打工人的白月光”，到担心食材好不好，预制菜好不好，再到害怕吃别人的剩菜剩菜。

最终了解人的底线，是不可能一次又一次地下降的。

由当年的“国菜”、“预制菜鼻祖”、“垃圾外卖高发区”…

红烧鸡饭，怎样沦落到现在的样子？

被调查的红烧鸡饭店面/图源小红书@山城小晨已获授权。

红透半边天，国民料理是如何制作的？

"一只鸡的传说，一道菜的餐厅."

透过这个口号，也可以大概体会到当初黄焖鸡饭的风采。

关于黄焖鸡的起源，一直有不同的说法，但是可以肯定的是，这是一道地道的鲁菜，来自山东济南。

起初黄焖鸡由于做法用料考究，味道鲜美，深受好评，之后，随着时代的变迁，逐渐演变成一道当地的家常菜。

与其他街头常见小吃不同，往往冠以出身名称，如沙县小吃、兰州拉面、东北纯云南过桥米线…

从一开始，黄焖鸡饭就是以菜名打江山。

口味大众就是它的名片，老少皆宜都是它的标签，性价比高就成了它的名片。“国家料理”的通行卡。

要说在大众印象中，“黄焖鸡”被冠上前缀的时间，大概还是要追溯到十几年前。

当时经过黄焖鸡的不断演变，仍然活跃在济南的许多餐馆，有着广泛的“群众基础”。

在注意到这一点之后，2011年，来自济南的杨晓路开出了第一家“杨铭宇黄焖鸡饭”。

根据杨晓路的说法，他做的红烧鸡是“祖传”——在20世纪30年代，他的祖先在济南府开了一家名为“福泉居”的餐馆，特色菜是红烧鸡。

而“杨铭宇”则是他儿子的名字，因此得名，他说：“我希望把这家餐馆当作自己的孩子。

黄焖鸡 饭菜的组合一经推出，便成为快餐行业的新宠。

它既有荤素，又有做法，食材大众化。——

将新鲜鸡腿、土豆、青椒等食材放入土砂锅中，加入秘制酱料炖煮，再加入一碗白米，一顿“农民工梦中情餐”就完成了。

再加上晚餐顶饱，拌上汤汁更是绝佳，在当地的人气甚至可以和肉一较高下。

图源小红书@吃一口，已获授权。

因为人气爆棚，开业后，经常有食客问是否可以加入。

借此机会，杨晓路注册了“杨铭宇”的商标，并成立了一家餐饮公司， 运营模式包括新产品开发、接受加盟、统一配送。

在这个时候，加盟店快速扩张的优势得到了充分的展现。

仅仅一年时间，杨铭宇黄焖鸡饭就从一家18平米的小店发展成为济南51家加盟店。

两年后，又引进了预制菜技术，建立了第一家品牌预制菜厂，可见其迅速走红。

巅峰时期，杨铭宇黄焖鸡米曾在全国范围内提供6000多家门店。/图源大众点评

可以就在杨铭宇黄焖鸡米增加火力开放加盟的同时，许多黄焖鸡品牌也如雨后春笋般涌现。

汇客町，美膳阁，翰香原，润千祥…"没有吃过几家黄焖鸡饭，都不敢说自己走在人气前沿。"

根据百度指数，从2014年到2018年，黄焖鸡饭的搜索量大幅增加。

有关企业的新注册数量也在不断增加，分别是3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。

黄焖鸡饭扩张版图仅用了半年时间，就从137个城市发展到244个城市。

百度地图大数据还显示，2014年黄焖鸡饭店数量从8538家增加到2016年底的40834家。

在这样的气势下，黄焖鸡饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为快餐行业的“人气王”。

并不夸张，支付宝2016年发布的2015年全员账单显示，最为流行的“国菜”，就是黄焖鸡饭。

用餐快，性价比高，店面多，用餐方便。等等，牢牢抓住学生族和农民工的心。

即使是调味酱也可以根据不同地区的口味进行调整，无论是喜甜的江浙，吃辣的川湘，还是口味清淡的岭南，都可以适应。

就拿当时最喜欢黄焖鸡饭的江苏来说，仅在2015年的苏州，平均每天开1.4家黄焖鸡饭。

红烧鸡饭曾经是许多人外卖的首选/图源小红书@乘船吃饭，已经获得授权。

回首黄焖鸡饭的来时路，那几年外卖平台的兴起，更像是为它的走红历程打开了加速器。

杨铭宇黄焖鸡饭成立于2011年左右，同年在美国兴起的网上订餐方式传到了国内。

2014年，因特网巨头纷纷涌入餐饮外卖行业，这一时期也是黄焖鸡饭对决的关键时期。

那时候的“满城都是红烧鸡”，不只是个玩笑；红烧鸡的欲望，也不局限于中国市场。

2015年，杨铭宇黄焖鸡“破圈”出国，"中国的杨铭宇，世界的黄焖鸡"它在国外很有名。

2017年，杨铭宇黄焖鸡饭“进军”美国，走上了国际化的道路，甚至有传言说。黄焖鸡和肯德基必有一战。

然而，对于“硬刚肯德基”的焦虑，现在似乎只是遥远而不必要的担忧。

归根结底，目前围绕黄焖鸡的关键字，更多的只是“背刺客户”和“忘本”。

而且从中国三大餐饮巨头之一，到跌落神坛，黄焖鸡的来时路，其实早就有了线索。

“背刺”顾客，都怪黄焖鸡忘本？

无论换了多少次工作，你总能在办公楼旁找到一只黄焖鸡。

一项针对90后人群的调查显示，兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡饭三大餐饮巨头中：

在后起之秀中，兰州拉面得票率为20.14%，沙县小吃得票率为15.56%，黄焖鸡米的支持率为41.51%。

在几家快餐中，黄焖鸡的顾客数量最多，可见其人气和需求之高。

但也有业内人士提出：黄焖鸡的“高需求”，与其说是主动选择，不如说是被动接受的结果。

红烧鸡饭，可以在一种快餐中脱颖而出，首先就是和它在一起，高利润特征密切相关。

有报道，红烧鸡饭净利润在50%左右，去掉人工费、材料费等费用， 仍然是稳赚不赔。

与此同时，黄焖鸡操作简单，预制菜产业链发展早，成熟度高。

比如杨晓路曾经说过，红烧鸡饭的秘方在于调料，它位于济南黄河北的调味品加工厂统一向全球门店配送酱料，加盟商可以从当地购买鸡肉等食材。

一位黄焖鸡饭老板的说法证实了这一点。

"只要花半天时间，就可以学习如何制作黄焖鸡饭，其实用的材料都是一样的，就是调料在应用上有差异。"

不需要厨师，开店就能赚钱，而且加盟门槛不高，促使黄焖鸡饭铺满大街小巷。

爆红那几年，甚至最低2800元就可以加入；再多花几千块，就可以学到黄焖鸡饭的酱料配方了。

那时候加盟费最贵的“杨铭宇”，加盟费也只有2万元，保证金是5000元。

图源某黄焖鸡饭加盟网站网站

不仅如此，一种“病毒式”的加盟模式在业内也很流行。也就是说，B加入A5000元后，A授权B可以继续发展线下加盟商，或者自己做品牌。。

也就是说，许多加盟商在学习了技术，购买了酱汁之后，就可以不受原来品牌的控制。

此时形成了一种尴尬的局面。——

凭借超高的市场份额，当人们想到“今天吃什么”时，街上到处都是黄焖鸡饭。

与此同时，也有不少加盟商“短线炒股”，试图在这场快速升温的盛宴中“捞一把就撤”。

曾支撑黄焖鸡扩张的利器，最终给黄焖鸡带来了反噬，结局并不出人意料。

红烧鸡饭的食材和做法都很简单/图源小红书@vivi，已获授权

什么是黄焖鸡饭的下一站？

顾客爱上黄焖鸡饭，很大程度上是市场扩张带来的被动选择。

但是告别黄焖鸡饭这件事，并不一定。

红烧鸡饭的主要消费群体是儿童、上班族，多为年轻人，这一消费群体，主要推广“爱恨分明”。

当红烧鸡饭成为科技和残酷工作的代表时，虽然顾客痛心疾首地喊着“没有你我该怎么活”，但真正转身也很开心。“再见，再见，下一个更好”。

很多消费者在社交媒体上直言：没有必要整改，没有人会吃。

其背后的原因，不只是因为“翻车”。

在消费快速发展的时代，留给消费者的选择简直令人眼花缭乱，根本“吃不下”。

截至2025年3月，全国小吃快餐店总数已超过360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将达到1.08万亿元。

图源红餐网

各种螺蛳粉、串香、炸串等。 “新力量” 崛起，适应顾客多样化的口味需求，进一步分流，承担黄焖鸡饭的客流。

南城香、老乡鸡、超意兴等米饭快餐品牌崛起，也抢占了大多数黄焖鸡饭的客户。

同时，茶咖行业也把目光投向了快餐蛋糕，有的做轻食，有的卖米饭套餐。

这些饮料品牌最初面向年轻消费者身体，做小吃快餐自然自带流量。

奈雪茶轻食店/图源奈雪茶官方微博

事实上，像扒鸡饭这样从爆红到受冷的品类并不多，以前的走红路径和扒鸡也总是有类似的——比如骨饭、鸡锅。

支持他们崛起的关键字总是相似的：大众口味，快餐快餐，价格实惠亲民。

拉着它们走向衰落的关键字也是如此：连而不锁，杂牌众多。

当然，也有一些例外——近年来，腌鱼也经历了从顶流到回归平静的发展过程，但也跑出了很多品牌，成为了餐饮赛道上的“正规军”，等待着他们的考验。

有人来到品牌市场，有人离开，客户最终会流向那些经得起市场考验的品牌。

对于红烧鸡饭来说，杨铭宇红烧鸡饭的快速收缩，从巅峰时期的6000多家店铺，到目前近2500家店铺，也是红烧鸡饭整个行业命运的缩影。

属黄焖鸡饭的时代，还能回来吗？

「以前黄焖鸡是砂锅煮的，汤汁浓，鸡肉有一股咸味，菜香菇都是新鲜的，还有断生的青椒块，带点甜味。」

时至今日，仍有网友回忆起黄焖鸡的美味。

“但事实上，你我都知道，我真正怀念的是课后无忧无虑的时光，毕业初期工作的坚韧和热情，工作生活疲惫岁月中奔波的味蕾安慰。”

黄焖鸡饭只是路过了谁的一段人生，成了那段时间的注脚。

至少对消费者来说，从来没有一碗黄焖鸡饭，是不可替代的。

参考资料

[1]失控的黄焖鸡：病毒式加盟的罪与罚.餐饮业主内部参考

[2]“纯正济南风味：“火出圈”的黄焖鸡饭”.走向世界

[3]“外卖员最讨厌的黄焖鸡，倒在315前夜”.金错刀

[4]近50%的商店面临破产！国家快餐巨头“黄焖鸡饭”，不行？.职业餐饮网[5]《<小吃快餐产业发展报告2025>发布：推动赛道发展的三大趋势.红餐网

[6]“杨铭宇被曝食材变质，剩菜回收，黄焖鸡为什么“不香”？”.新京报

本文来自微信微信官方账号的“槽值”（ID：作者：槽值小妹，36氪经授权发布，caozhi163。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com