走进华润万家杭州大康腌腊食品基地，见证舌尖上的安全。

03-11 11:22

2025年3月7日，恰逢“3月15日国际消费者权益日”之际，华润万家邀请客户和媒体代表进入杭州大康腊肉食品基地，深入探访传统腊肉工艺与现代食品安全生产体系的深度融合，共同守护“舌尖上的安全”。

传统工艺遇上现代科技，解密腌制食品美味密码

依托非遗技能和智能生产设备，作为浙江地区规模领先的腌制食品加工基地，打造了从原材料选择到成品出库的全过程安全防线。

现场，顾客近距离观察了酱鸭、香肠、咸肉等产品的传统腌制工艺，同时了解了现代工厂如何保证产品质量稳定。

例如，基地的优质酱鸭坚持12个月至24个月的饲养周期。绍兴麻鸭均采用天然香料和一级酿造酱油、白糖，以及优质52度左右的白酒作为辅料。在解冻清洗阶段，引入了自动解冻清洗流水线。在腌制阶段，采用真空滚揉酱制作工艺，在不锈钢真空的负压下腌制产品，使生鸭在充分吸收辅料后，产品颜色更加均匀，口感更加入味。在风干工艺的最后阶段，采用安全热原和全不锈钢烘干室烘干近30个小时，在阳光房的自然环境中烘干2-5天，从而形成老酱鸭特有的酱香味和醇厚浓郁的口感。

既是行业标准起草者，又是坚守食品安全的人。

浙江制造团体标准主要起草单位T/ZZB1097-2019《杭州酱鸭》和《中式香肠质量通则》、不仅通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证，还通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证等国家标准起草单位，基地始终严格控制食品安全和质量。

"腌制食品的安全关键在于‘前控制后检’。“基地负责人介绍，所有原料均来自安全渠道安全食品，并严格执行核心指标检验。到2024年，基地共抽检300多次，政府抽检100多次，达到100%的标准。不仅如此，基地的主要产品已经接入了“浙食链”追溯系统。顾客只需扫描包装上的二维码，就可以看到腌制食品的生产日期、生产批次、检验检疫结果等记录，确保顾客舌尖上的安全。不负浙江老字号品牌和“味美浙江”城市地标美食荣誉称号。