盐城雅家乐改造坚定的“胖东来式”调整

目前，随着零售行业的深刻变化，胖东来以其独特的公司文化和经营理念，为超市行业点亮了一盏破碎的灯。从一步步高到永辉，胖东来式的变革不仅让濒危门店焕发青春，还以“真诚、品质、人文”为核心，重塑了行业的价值基准。

在盐城，有一家公司——雅家乐，坚持学习胖东来式调整，其调整效果十分显著，也引发了零售同行争相参观。

2024年4月，雅家乐集团董事长蒋刚宣布，雅家乐超市将逐步进行自主调整，全面学习胖东来。随后，雅家乐制定了500多个标杆学习计划，派出160多人，深入体验和学习胖东来门店，并开展了近30项标杆学习分享和实践培训。

2024年9月14日，雅家乐超市高等教育公寓店重新开业；2024年12月15日，雅家乐超市五洲国际店重新开业；2025年1月10日，雅家乐超市生活广场店重新开业。

雅家乐的调整效果也很明显。以生活广场店为例。调整开业一个多月以来，日均客流量为7500人，日均销售额为120万元。与去年同期相比，分别增长了3.5倍和8.8倍。

善待员工，善待客户

只有让员工眼中有光，顾客才能感到温暖。胖东来式调整的首要基本措施是增加员工的工资和福利，提高他们的服务水平。

“抄易，改难。”蒋刚说，既然决定学胖东来，就要坚信胖东来是对的。我们必须有勇气努力改变它，彻底改变它，改变我们理解的，改变我们现在不理解的。

改变，从加薪开始。“每家店改变的第一件事就是加薪。”蒋刚说:“我们在胖东看到的很多服务细节都是一线员工琢磨出来的。只有当他们热爱这份工作时，他们才能关注客户的需求，提供更详细的服务。这种主观能动性不是靠‘管’出来的，这是我们在改革过程中要努力学习的企业文化。”

提高员工工资待遇，平均工资增长30%左右，工资待遇提高，基层员工不少于4000元，全体员工办理“五险一金”。另外，雅家乐在员工日常关怀方面也做了很大的优化提升。举例来说，优化工作环境，增加更衣室，茶歇室，配置饮水机，茶点和小吃等。注重个性化的关怀，比如收款台旁边的高脚凳，帮助员工缓解长时间站立的疲劳。此外，超市还为员工设立了“时间银行”账户，记录和存储员工超过工作时间的部分，便于休息和折扣的提取。

雅家乐对店铺成绩的评价有一个独特的指标——员工状态，即一家店铺的经营状况可以从员工状态中窥探出来。蒋刚直言，改革后，员工自信心增强，标准意识增强，效率提高，运营水平提高，“战斗”能力增强。

比如生活广场店的改造，从关店到重新开业，只用了30天。“整个改造面积达到7000平方米，加上广场改造和电增容工程，包括雨污分流、广场铺装沥青、设置水池等。，这对我们的员工来说是一个全新的挑战，我们必须联系新的公司，但每个人都高效准确地完成了。”蒋刚说。

“利他”是胖东来调整的关键原则之一，为用户提供更舒适、更方便的购物环境。雅家乐的调整也遵循这一原则，改善门店布局，撤销强制动线，拓宽门店渠道，为客户提供便捷舒适的购物环境。

雅家乐超市推出“三大服务保障”，提高客户服务水平。：如果你不满意，你可以退货，价格高，差价高，服务投诉有奖励。例如，2024年12月，雅家乐在进行市场调研时发现，店内部分商品价格高于周边同行价格，于是一次性退还了3万多名客户，重新调整了商品定价。

不仅如此，改造后的店铺还设置了新的客户休息区，包括饮水机、微波炉、共享充电宝、水槽、自助加冰站、药箱、纸巾、储物柜、宠物储存等便民设施。

商品是根本，质量是基石。

商店对顾客的吸引力占80%。如果把开店比作修庙，那么商品就是菩萨，顾客就是香客。菩萨不灵光，香客自然不香。

雅家乐的调整，一个关键措施就是优化产品结构，淘汰没有质量保证的三四线品牌产品。以生活广场店为例，9300多个原创产品被下架，只保留了2100个一线品牌产品，引进了11000多个新产品。整理后，产品结构达到胖东来产品结构的95%以上。

雅家乐业务部基本上每个月都要去胖东来一次。记录产品的摆放位置和展示方式，注意新的产品类别，回来后逐一复制。不仅如此，店铺环境、装修风格、动线布局等。也参考胖东来。据蒋刚说，我们大多数人都在寻找胖东来供应商来装饰材料。

然而，雅家乐的改变并不是简单的模仿，而是一种“刀刃向内”的深度创新。雅家乐通过重塑供应链、改善商品类别、改造购物环境、提高员工福利和客户服务来打破游戏。

在这次调整中，雅家乐科学合理地规划商品，制定相应的定价策略，准确计算成本，使产品价格更加合理。店内所有商品均实行“一价到底”原则，取消所有价格促销，只保留正常价格、清算价格和清算价格三种定价方式。让产品价格长期保持稳定合理的状态，避免客户因频繁价格波动而产生不良消费体验。

改变的过程不是一蹴而就的。蒋刚说:“我们先试着从高等教育公寓店，前期投入少，摸着石头过河，然后在五洲国际店升级。第三家改变的生活广场店是我们投入最大、改变最彻底的。”

事实上，在过去的两年里，所有从胖东学习改革的公司都在生鲜加工行业投入了大量的人力、财力和设备。雅家乐也是如此。改造店铺扩大了加工板块，增加了熟食、糕点和烘焙的比例，增加了更多的冷链设备。

以雅家乐生活广场店为例。新增的“果切岛”是冷链展示，以及日常配送区，主要是乳制品，还有很多冷冻柜。店内还配备了恒温系统作为高档红酒，传统烘焙、水产品等。都增加了冷链设备。截至目前，雅家乐生活广场店改造投资超过3000万元，仅冷链设备投资497万元。

现在，雅家乐生活广场店销售的第一类是熟食面点，占总销售额的14.5%；烘焙排名第二，约占7%。

写在最后

蒋刚说，雅家乐2025年的重点工作：关闭小规模商店，改变中大规模商店，计划在全市实现“一县一大商店”。

这次调整不仅是商业模式的转型，也是零售实质的回归——只有真诚地与客户联系，以温度凝聚团队，才能穿越周期，稳定而深远。

不只是雅家乐，全部学习胖东来调整的零售企业，只要坚定真诚，坚定品质，就一定能走上美好的道路。

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