韩国烧烤的“鼻祖”正在连续倒闭

生产/餐饮业主内部参考

作者/内参君

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“老网红”韩国烧烤连续关店

去年试图改变自助“自救”

最近，著名的韩国品牌姜虎东白丁烧烤在成都关闭了所有的商店。网上信息显示，不仅成都，全国其他城市的姜虎东白丁烧烤店也倒闭了。去年年底，姜虎东白丁烧烤在宁波的店铺也关门了。

内参君从社交媒体上发现，福州和济南的姜虎东白丁即将关闭。济南恒隆广场店宣布将于2月21日正式关闭。该店于2018年开业，至今已有7年。是当地很多人聚会的首选。现在很多老客户都为关门感到惋惜。

根据品牌官方微信的消息，目前全国只有16家“正餐店”。

值得注意的是，姜虎东白丁烧烤去年试图转型，将运营模式升级为“自助”模式，以吸引更多消费者。在公众评论中，该品牌推出的两人自助套餐价格为196元，可以随意食用。

但是，这种调整似乎并没有有效地扭转颓势，很多消费者在社交平台上表示，口味不如以前。

姜虎东白丁烧烤成立于2003年，由韩国著名主持人姜虎东创立。凭借其强大的名人效应，吸引了无数顾客。短短几年，他不仅把烧烤店开到了美国和澳大利亚，还开到了中国。

当时姜虎东白丁烧烤不仅植入了明星IP，还注重消费者体验。店里所有的烤箱和餐具都和韩国风格一样，消费者可以通过明档的方式清楚地看到厨师处理食物的过程。

许多消费者表示，自己是从姜虎东白丁那里才知道，吃烧烤可以是无油烟的。

姜虎东白丁烧烤进入中国后，每一个新城市，都要在开业初期吸引大批顾客排队等候。

很多网友对姜虎东白丁烧烤的持续收缩表示遗憾，但也认为品牌要想在竞争激烈的市场中长期生存，还是需要在产品创新、性价比提升、购物体验提升等方面下更大的功夫。

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太贵了，不好吃…

老式韩式烤肉的痛点

近几年，韩式烧烤市场经历了“内卷-出清-回归”的产业周期。

早期，随着韩流文化影响力的不断扩大，韩国烧烤迅速成为国内餐饮市场的热门跑道，大量品牌涌入市场。然而，随着市场的逐渐饱和，消费者对品牌、产品和价格的要求越来越高。

很多曾经风光一时的韩国老牌烧烤品牌，由于缺乏特色、运营成本高、定价策略不合理，开始经营困难，部分收缩门店，部分完全退出市场。

比如韩国烧烤品牌“韩罗苑”，在天津经营了20年，却逃不过这一轮行业洗牌。去年12月底，位于天津中北永旺的最后一家门店正式关闭。此前，滨海店、万象城店等10多家分店相继关闭。

韩罗苑最早于2004年进入天津市场，这在当时的韩国餐饮领域是独一无二的。当时排队吃韩罗苑很正常，220。㎡商店的月营业额一度达到80万元。韩罗苑于2018年开业加盟，当初天津已有14家直营店。

目前，“太贵”、“不好吃”已经成为很多消费者对老牌韩式烧烤品牌的共同评价。

许多早期成功的品牌在市场红利期建立了更高的价格体系，但随后未能继续优化商品，提高性价比，导致越来越多的消费者转向更时尚、更贴近百姓的新品牌。

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韩国烧烤进入了新一轮的竞争

要么进化，要么出局

一些具有创新能力的品牌在行业洗牌过程中崭露头角，推动了韩式烧烤的“回归”和升级。

内参君曾经分析过，近几年一批以西塔老婆婆为代表的韩式烧烤“新力量”在市场上表现不错。

这些品牌打破了传统韩国烧烤人均100元以上的高端定位，选择自助方式，集体涌向60元价格带。此外，还在增加更多本土化口味、提高食材质量、改善用餐氛围等多个方面进行了改进，进一步增强了竞争力。

在市场变化和竞争加剧的情况下，传统的韩式烧烤品牌该如何应对？

提高定价策略，缩短与消费者的距离。

传统的韩国烧烤大多延续了过去更高的定价策略。然而，随着廉价自助品牌的兴起，高价位的吸引力正在下降。老品牌再次赢得消费者的关键是适当降价或提供更划算的套餐选择。“烧烤教父”金哲浩在“餐饮向前看”中指出:“烧烤未来的趋势是性价比，要做低端食材、中端价格、高端感受。

提高产品创新，丰富菜品结构

以前很多老韩国烧烤店的菜单已经很多年没有调整了，味道单一，缺乏新鲜感，很难满足用户不断变化的需求。相比之下，新力量品牌在食材、口味、菜品组合等方面更加灵活，增强了客户的新鲜度和选择空间。老牌品牌可以参考这个思路，引进更多符合当地市场的创新菜品，同时提升经典品类，比如改进肉类腌制工艺，提高酱料配方。

尝试多元化的战略方式

近几年，一些韩国烧烤品牌开始探索晚餐。 外卖、烤肉 为了适应不同的消费场景，火锅、单人烧肉套餐等多样化的战略方法。对于老牌韩国烧烤来说，尝试新的运营模式可能有助于开拓新的市场空间。

总的来说，韩国烧烤市场正处于“适者生存”的关键阶段。如果老品牌不愿意改变，最终可能会被市场淘汰。对于愿意适应市场变化，积极调整策略的品牌来说，这也是一个重新崛起的机会。

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