教你小贴士：家中的“液体黄金”要这样存放~

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橄榄油是一种营养丰富、风味独特的食用油，由橄榄果榨取或离心而得到。它因其许多健康益处而受欢迎，被称为“液体黄金”。橄榄油的营养成分如何，如何更好的储存？

今日，来自华东医院临床营养科的吴江主任医师带我们一起了解。

购买和营养成分

现在，市场上可以买到以下几种橄榄油，它们的不同特点决定了用途和烹饪方法，每个人都可以根据实际使用需要合理选择。

特级初榨橄榄油:酸值低，不超过0.8%，保留了橄榄果的原味和营养，适合生吃，如拌沙拉、蘸面包或低温烹饪。

初榨橄榄油：酸值不超过2%，质量略低于特级初榨橄榄油，适用于烹调、炖菜等一般烹调。

普通橄榄油：经化学方法精炼，酸度较低，色泽和味道较淡，适用于高温烹饪，如油炸、烘烤等。

橄榄混合油：从橄榄果渣中获得，酸度低，适合高温烹饪。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸(主要是油酸)等多种对人体有益的营养物质，有助于降低心血管疾病的风险，提高血脂水平。

甲基酪纯橄榄苦苷等橄榄油中的多酚类化合物具有很强的抗氧化和抗炎作用，可以保护细胞免受自由基的伤害，从而预防各种慢性疾病，包括心血管疾病、一些癌症和神经退行性疾病。

然而，这些多酚在储存过程中容易受到各种因素的影响，导致含量和作用下降。因此，我们应该学会如何正确储存和使用橄榄油。

存储注意事项

研究表明，光照、温度、氧气和水分是橄榄油中多酚降解的主要因素。采用遮光、低温、密封和干燥的储存方法，可以显著减缓多酚的降解，保持橄榄油的质量和营养。

遮光：橄榄油装在不透明的容器或深色玻璃瓶中。

温度低：放在阴凉的地方。

密封：每次使用时记得盖上盖子，减少橄榄油与空气的接触。

分装：大瓶装的油可以分装到小瓶子里，用多少取多少。

质量保证：未开封的橄榄油保质期为18~24个月，开封后最好在3个月内用完。

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原题：“教你小窍门：家中的“液体黄金”要这样保存~”

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