采访姥姥家创始人吴国平：最重要的是找到自己的节奏。
出品/联商网
采访/任基业
发文/上佳
“这是一个社区的绿化。以前没人照顾。现在我带他去整理，石头和树木。我觉得挺有意思的。做个社区老胡！”一见面，姥姥家的创始人吴国平就高兴地向我们介绍了他自己的小世界。
「原来工作时，你的范围很广，现在退休了，范围越来越小，那就缩小到社区吧！每一个年龄段，做的事都不一样！」
作为餐饮行业的教父和外婆家族的创始人，吴国平一直在享受自己的慢时光。一套时尚的西装展现了杭州经典老人的风格。“挺有意思的”和“挺好的”是我们听到最多的表达。
在杭州餐饮业，姥姥家是知名品牌。吴国平和姥姥家经历了很多，从一家店到20多个品牌，200多家店，再到收缩三个品牌。
疫情期间，姥姥家关闭了所有门店，承担了社会责任。7800名员工没有感染，损失了10多亿元。吴国平曾经对媒体说过“利他主义可以成就自己”。
2022年3月30日，吴国平不再担任姥姥的法人和董事长，开始过退休生活。在“unclewu社区老胡”的视频号里，他旅游、绘画、运动、卫生、设计、玩石头、和老朋友聚在一起...休闲而且有“风格”。
最近，联商。com采访了吴国平先生，听他讲述他对商业的理解，谈论他退休后的生活感受。以下是联商与吴国平的对话。com:
联商。com:你毕业于浙江大学。你第一次在杭州塑料厂工作，然后和你的爱人一起做饭。你成立了姥姥家，和我们分享过去的经历吗？
吴国平：我们60后很幸福，遇到了一个好时代。我在国企杭塑工作了19年。当时我爸也觉得是金饭碗，可以做一辈子。之后，结婚养孩子都是爸爸的补贴。我是第一代“啃老族”(笑)。
到了96年，爸爸说这是你最后一次，不能再要钱了，要自己挣钱，所以自己去做。
我们赶上了一个好时代。当时我们做饭，定位准确。当时我们预测:我们这一代人会做饭，但是孩子这一代人可能做不到，所以我们的定位是“不用回家做饭，外婆会帮你做饭”。这是一个非常简单的想法，但我没想到会有几百家商店。我认为根本原因是我们遇到了一个好时代。
联商网：从1998年开始，姥姥家先后尝试了20多个品牌，你有什么心路历程？
吴国平：那时候比较顺利，以为自己什么都能做。实际上并非如此，也不能这样。
目前我们专注于三个品牌，比如姥姥家、炉鱼、老鸭集，都不错！因为吃这种东西离不开当地文化，当地会产生美味的食物。我们想回杭州，所以我想到了杭州菜，最后决定做老鸭。因为笋干、麻鸭、火腿、农夫山泉都是浙江的特产，所以我们可以一起做一个产品。
联商网：听说你花了三年时间准备老鸭集的原料，对质量的要求很高，为什么要这么严格？
吴国平：我们说我们在做餐饮，但实际上我们的能力是有限的，所以我们不太可能熟悉每一种原材料，所以你必须真正深入其中做出选择。比如笋干，竹笋是天目山千洪生产的。从3月份开始，竹笋在4月初上升，石笋在5月份到来。路越早，海拔越高，越晚。最后，我最清楚。
比如火腿，金华火腿是调料，云南火腿是炒的。浙江有43家工厂，我跑了35家工厂。我知道原材料、制造工艺和传统工艺。太有趣了。比如麻鸭，中国养的麻鸭，基本都是绍兴和丽水出去的。我们现在合作的金华一家养鸭场，看完之后觉得太美了。水是循环的，很有趣。为了质量，我们还与农业科学院合作。
在我看来，当你真正了解一种原材料时，你需要花费大量的精力。以后的餐饮要重点关注，重点关注你才会明白。
联商网：在你心中，什么是好的品质标准？
吴国平：我认为这在食物方面没有标准。其实吃饭是最常见最常见的东西。很多时候，我们应该把简单的东西复杂化，有些是简化复杂的东西。我认为核心是看这是否最适合我。
就说杭州吧，很简单的一碗面，拱墅区和原来的江干区不一样，别说我们这么大的中国！退休两年后，我们在欧洲玩了几个月，我说我想家了。她们说这里条件这么好，你想要什么，我说我很想念杭州的片儿川！也许片儿川让广东、云南、兰州其他地方的人觉得不好吃，但我就是这一口。所以，经过几十年的餐饮，吃这种食物是很棒的，我想没有人能代表任何人，最适合自己的，是很好的。
联商网：你当时创立了各大品牌，你是如何管理这些品牌的？这背后的想法是什么？
吴国平：现在回想多品牌是个错误。当你做得好的时候，你不知道你是谁，你觉得你可以做任何事情。当然，我不是唯一一个犯这样的错误，其他公司和行业也是如此。现在我意识到，人的精力是有限的，人的认知也是有限的，只有专注于一件事才是最好的。
当然，每个阶段的人都有不同的想法。就像1998年到2008年，我们只开了10家店；随着时代的快速发展，你会做任何事情；但是现在回想起来，不可能一直快速发展。现在慢下来是正常的节奏，所以我们专注于三个品牌。
在我看来，每一个人，每一个企业，都要找到自己的节奏！否则就会很累，特别是现在媒体很发达，每天似乎都有很多东西要学，但是很多都和你无关。唯有按照自己的节奏走，尽力而为，做最好的自己，这才是最快乐的事，找到自己最快乐！
联商网：你现在退休了，状态很放松，工作和退休的感觉有什么不同？
吴国平：事实上突然停下来，节奏变慢了，一开始确实会有些伤心，但是通过时间来习惯，什么年龄做什么事。
姥姥的团队很优秀，都是我们的创业团队。他们知道我们的想法和愿景，就是活6个18岁。我们认为每个18岁的人都是一个阶段。18岁的第一个学校和家庭学习，18岁的第二个社会学习，36岁的时候差不多就要自己创业了。对于个人来说，每个人只能做一个阶段或者一个半阶段。企业的规模并不重要，关键是能否持续，长时间、快乐、健康。
工作就是和团队一起实现目标，而不是你一个人的事，而退休就是靠自己的双手，靠劳动创造快乐，这是一个人的事。
联商网：你做了30多年的公司，从创业到现在，一路见证了餐饮业的起起落落，心态有什么变化？
吴国平：不仅仅是餐饮业。以前我们只是自己做。现在我们需要交付和流量。也许我不能适应这个年龄，所以我认为是时候休息了。
年龄不同，长项不同，现在我的想法是，技能要向年轻人学习，生活要向长辈学习。随着社会的发展，科学技术的发展，人性不会改变。
有一段时间，我会去看看我的主人，他是杭塑的老板，他说他年轻了，我没有老。所以，我期待和年轻人交朋友，学习年轻人的技能，和年长的人交朋友，从他们的人生经历中获得利益，少走弯路。
人生经历越多，人生就越精彩，喜怒哀乐都很正常。
联商网：餐饮不断涌现出新品牌，也有很多百年老字号屹立不倒，姥姥家为什么要走出来？
吴国平：出来对我们来说还早。我们刚刚进入第二个18岁。关键是看下一代年轻团队是如何接过接力棒的。百年老店是每个人的梦想。作为创始人，我总是希望公司永远在那里，大小不要紧。
联商网：你过去是如何管理你的团队的？
吴国平：我比较感性，我觉得还是理性一点比较好。团队必须遵循理想、目标和规则的制度。需要有责任感、愿景价值观、评价、团队友谊和合作精神。
联商网：姥姥家更注重性价比，如何衡量高品质和性价比？
吴国平：我在西湖做过高端宴会，现在反思过。ZARA做不到，爱马仕也做不到。每个人都有不同的特点。从专业中找到自己，确定自己想要什么。
现在我喜欢自己的家常菜。希望我们的产品是阿姨做的，不是厨师做的。我想如果你想回家，你可以做你喜欢的事情！
在产品设计方面，姥姥家每个人都可以设计，只要觉得好吃，不需要特别专业。起初，我们没有战略和战术，但我们做到了，最终成为了我们的定位。
很多灵感来自生活，这是最简单的。当时我师傅告诉我，他老婆，我阿姨:你把阿姨从厨房解放出来，这就是你要做的！这种坚持是姥姥家为顾客服务的宗旨。我会帮你买菜，帮你烧，帮你洗碗。这是我们的职责。
联商网：你认为什么样的顾客会选择姥姥家？
吴国平：应该是比较理性的客户。看看他们(注:面试时身边的朋友)，2.5元的杭州包子吃2个，一大碗粉丝，10块钱，吃得很开心。这叫生活！我们通常也是这样！
事实上，有时候当你花钱的时候，你会很高兴买到一些你喜欢并且性价比很高的东西。有时候你很喜欢东西，但是价格很离奇，你可能会后悔。很多时候，赚钱的时候并不开心。我觉得花钱的时候更开心。
联商网：你创业这么久了，有没有特别难忘的回忆？
吴国平：太难忘了。我觉得这就是人。无论是运气不好，开心还是踩雷，你都要经历一切。这些经历对我来说都很幸福。
只有工作才有价值，工作实际上是最快乐的事，他有创造力。我们公司有句话叫“我工作的时候很开心”。有人说你要伺候人，不开心的时候要自己扛。你怎么会开心？比如你妈妈给你一辆车，给你妈妈一辆车，后者肯定会更开心，因为这是你的价值。
人要经历很多事情，尤其是年轻人，就是要去做！我经常说“玩”。这种“玩”应该被引用。用自己的价值观“玩”并不是无缘无故消耗的。什么样的生活最好？我觉得就是做自己喜欢的事，养活自己。
联商网：目前消费市场发生了很大的变化，姥姥家是如何应对这些变化的？
吴国平：以前我们经历了太多，比如消费升级，新零售等等。跟随大环境，你可能会占便宜，当然风险更大，核心是找到自己的节奏。现在客人太多了，每一个人都有自己的需求，最重要的是找到自己的客户，找到喜欢你的人，为他们服务。
现在很多人说，如果你慢下来，你就做不到，但其实我们前十年只开了一家店，挺好的。现在有200多家店，团队照顾的很好。每个人都有自己的经历。我觉得最适合自己的就是美。不要离开你的节奏，否则你会很累的！这个世界上只有一个你，也只有一个我。只有做最好的自己才是最幸福的！
联商网：你是餐饮界的老手，在你心中美好的商业，美好的餐饮是怎样的？
吴国平：餐饮，我觉得下辈子我还能做，休闲娱乐都是工作，太开心了！顾客一表扬，幸福就来了，幸福和成就就来得快！
联商网：如果一个年轻人也想做餐饮，就像姥姥家一样，你有什么建议吗？
吴国平：如果你没有从事过餐饮行业，你应该先体验一下。如果你喜欢肯德基或者海底捞，那就去那里工作学习。我认为我们不能从一开始就投资创业。我们应该深入学习，学习一些东西，然后改进它们，否则我们会赔钱。
然而，具体的选择、定价、服务和运营非常复杂。餐饮分类很详细，从十几块到几千块不一样，所以核心是你喜欢什么，深入工作一段时间。
联商网：我们的商品如何迎合新一代消费群体？
吴国平：我认为我们应该分开看看。现在科技创新很快，技能是一代以上！但往往年轻人喜欢的可能是老年人创造的。比如肯德基，很多年轻人都喜欢。相对来说，年轻人出来活动频率高，老年人频率低。比如90年代，日本产生了银发经济，消费主题变成了老年人。
每个人都在谈论年轻和时尚，我认为老年人也可以时尚，这些都不应该被冻结。所以这个世界是多样的。
联商网：姥姥家在餐饮界的地位，你最有发言权，如果让你再介绍一次姥姥家，你会怎么说？
吴国平：无论是对客户、同事，还是对其他合作伙伴，“有情有义”。
随着社会的发展，我更加怀念过去人与人之间的关系，回忆童年的团圆饭。每个人都坐在一起，走出院子。每个人都知道，每个人都知道几条街。我很开心！
但是现在，很多人甚至不认识隔壁的邻居！作为我们这个时代的人，我仍然怀念过去。虽然经济发展得很好，但我认为人还是人，友谊应该放在第一位。
在我看来，姥姥家就是我的缩影！
写在最后
整个采访结束后，吴国平非常放松，谈论侃侃，轻松写意。在酷炫和风格下，这是一种完美的生活。过去的一切都变成了他嘴角的微笑，眼里的柔光。在退休后的慢生活中，一切都逐渐变成了光影，洒脱而迷人。
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