15元吃饱了，猛火现炒...它疯狂地收获了一线城市的工人

曾经寂静的木桶饭悄然翻红？

许多大湾区的农民工发现，他们旁边新开的木盆餐厅越来越多，比如广州海珠仑头路一条街。一公里内有6家木盆餐厅，东方圆2公里的深圳福田区沙尾有8家木盆餐厅…

红餐网注意到，近两年出现的新型木盆餐厅很多。与传统的木盆餐厅给人的印象不同，这些新的木盆餐厅整体设计趋于现代化、休闲化，大部分都是暖白色的墙面。 瓷质桌面，仅从外观上看，就更干净整洁。

尽管许多品牌的招牌仍然是“xxx木桶饭”，但它们最大的特点已经不再是“木桶饭”，而是“木桶饭”突出猛火现炒，十几分钟就可以上菜，15元就可以吃饱了。，光是去年就有上百家店面的品牌。

15元吃饱，大湾区木桶饭翻红

木桶饭，顾名思义，就是用木盆作为烹饪工具烹饪。桶壁通风，蒸时水蒸气循环均匀，使米饭充分加热，口感柔软，有淡淡的木质香味。

从2008年开始，木桶饭因“米饭香” 实惠 “方便”的卖点，符合许多在外谋生的农民工的吃饭需求，开始大量涌现，其中湘赣木桶饭店尤为突出。

湘菜杂志曾经报道过，2014年，木桶饭覆盖全国80%的城市，特别是在广州、深圳、厦门、大连、湖南、广西等地。

但由于木桶蒸饭对水量和温度要求较高，容易粘底，影响米饭口感，效率低下。渐渐地，很多木盆餐厅放弃了木桶蒸饭，直接用电饭煲煮饭，然后倒入小木桶，不仅提高了用餐效率，还提高了用餐效率。使木盆餐厅最大的特色成为“道具”。

随着餐饮市场的不断发展，各种美食层出不穷，消费者的选择也越来越多样化。但是大部分木盆餐厅的环境比较乱，消费者越来越不愿意为此买单。2019年以来，木盆餐厅越来越少，存在感逐渐下降，很多店铺倒闭。

近年来，市场上出现了一批新的木盆餐厅。这几家店改变了传统木盆餐厅的混乱，走现代街头风格，融入特色炒菜，只需15元左右就能吃饱。，把木桶饭带到大众的视野。

尤其在大湾区的社区、城中村和商业街周围，木盆餐厅肉眼可见。打开公众评论平台，广州有2611家木盆餐厅，深圳有2068家，。相比之下，厦门、长沙两个城市的木盆餐厅只有不到300家。

一些木桶饭品牌甚至构成了小规模的连锁。比如黄大妈很木桶饭(简称“黄大妈”)，2010年在惠州成立，2022年底门店不到50家。

2023年，黄大妈升级了店铺形象，选择了红色、黄色等暖色作为店铺的主色调，并打出了“每天吃木桶饭，每次只来黄大妈”的口号，店铺拓展速度明显加快。以广州为例。根据公众评论数据，黄大妈目前有70多家门店，其中一半是2024年新开的。根据红餐大数据，截至目前，全国黄大妈门店总数超过430家。 。

现在勇大厨炒木桶饭(简称“勇大厨”)也是如此，将“现炒”作为店面的主要特色，于2023年重新设计店面空间，开始迅速扩张。根据红餐大数据，勇大厨目前在全国拥有280。 商店，其中2024年新增190年 家。

同时，市场上涌现出一批新成立的木桶饭品牌，如广州的百叔木桶饭(以下简称“百叔木桶饭”)，成立不到一年，在广州、深圳、佛山等地提供了近30家门店；2024年，网络名人“娜妈”创立了“娜妈辣炒木桶饭”，拥有全网百万粉丝。

随着店面的增加，桶饭在社交平台上的热度也在慢慢上升。

数量巨大，到目前为止，与2023年初相比，木桶饭的搜索热度已经上升了588.62%。抖音，#木桶饭 有关话题的播放量高达8.5亿元。

曾经沉寂过的木桶饭，为什么会变红？

红餐网发现，这批流行的木桶饭品牌最大的区别就是卖点变了！

以前木桶饭主要推木桶蒸饭，但是米饭所能提供的价值点有限，而且后期很多木盆餐厅早就名副其实了，这批新型木盆餐厅以“现炒”为卖点，从门口就突出了这一特色。。比如勇大厨门上写着“大厨木桶饭，现炒不腻”，娜妈辣鲜炒木桶饭也写着“现炒锅气足，趁热吃得更好”。

走进店内，到处都可以看到“新鲜食材”、“猛火炒”、“不隔夜”等标语。。他们还通过半开放式明档厨房等设计，让顾客直观地看到菜肴是厨师现炒、干净、有锅气的，强化了“烟火感”。

这无疑更能吸引顾客，而在反预制浪潮的推动下。

当然，这批新的桶饭品牌还是走接地气的路线，单桶饭的价格大多不超过20元。比如一个农家炒肉饭桶饭卖16.9元，腐竹炒肉卖15.9元。

就像上面提到的黄大妈、勇大厨、百大叔等品牌，20元以下的木桶饭单价占90%左右。，就连勇大厨、百大叔也只卖9.9元一份的木桶饭。

可说，这一次木桶饭翻红，正好满足了消费者对刚需、高频、高性价比的需求。

红餐网还注意到，这些新的木桶饭品牌力求在平价之上，为消费者提供更多的价值感。

商店的环境更加明亮、整洁

早期的木盆餐厅类似于开遍大街小巷的沙县小吃，没有装修，没有环境。

新一批木桶饭品牌都升级了店面环境，整个空间明亮、宽敞、整洁，传达出清新、健康、干净、卫生的感觉，提升店铺整体品质。，吸引更多的年轻消费者。

比如娜妈辣炒木桶饭用木桌椅。 白色暖光营造氛围，环境干净舒适。除了快餐店常见的双人桌和四人桌设计外，黄大妈、勇大厨、白叔叔等。，还有聚会圆桌和沙发摊，让顾客吃得更舒服。

单点炒木桶饭，SKU保持在30-50个。

木桶饭虽然不属于某一菜系的特色品类，但为满足顾客所需的方便、下饭等特点，一般以湘菜、赣菜为主。

以前，一家木盆餐厅至少有80-100道菜，主要推广一道“专而精”。

而且新一批木桶饭品牌基本都是在产品上做减法，sku30-50个，都是湘赣家常菜。

产品不局限于桶饭，而是将流行的湘式炒菜组合起来。，比如辣椒炒肉，野辣椒牛肉，农家一碗香等等。这些炒菜都是单点商品，价格在20-50元左右，也就是说很多人吃饭的人均消费可以保持在40元左右。

通过减少菜品数量，将单点炒菜组合起来，这些木桶饭品牌可以更容易地实现“少做、精准、规范”的目标，同时也可以覆盖。更多的消费模式需求，如员工餐、朋友聚会、家庭聚餐等。，从而扩大目标消费群体的范围。

免费续加米饭，增加汤、配菜、冰淇淋免费自助。

目前流行的自助服务也是一种新型的木桶饭品牌，店内米饭免费续餐，还专门设置了免费的小菜区和茶区，免费的汤，免费的冰淇淋区。。这类免费自助区域通常设置在前台点餐处周围，进门就可以看到。

消费者自然喜欢“无限续加”，尤其是在快餐中，他们会将这些免费服务转化为支付成本，形成“吃回本”“性价比高”的印象。

在社交媒体上，很多顾客分享说：“店里免费加汤和饭，还有免费的小菜，直接吃撑”一顿非常简单的中餐，吃得饱，味道好，价格便宜，节俭由每个人决定。”。

从商家的角度来看，米饭、配菜等都是高需求但低成本的产品。店铺增强了这些，不仅可以带动更多客户的好感，还可以为品牌增添一个宣传卖点。

结语

事实上，桶饭的升级和回归类似于近两年湘菜炒菜和江西炒菜的流行。新的桶饭和两者一脉相承，以“现炒”为特色，吸引了众多年轻消费者。

但是这些新的木桶饭品牌也有一些问题需要解决。

最重要的是消费者的认知。目前还是有很多人认为桶饭的方式大于实际内容。“其实桶饭只剩下一桶了，其他物品和米饭没什么区别。”虽然这些红色的桶饭品牌不再把“桶饭”本身作为最大的卖点，但仍然很难摆脱这些刻板印象。

从横向对比来看，类似于木桶饭风格的“盖码饭”和“现炒快餐”，也以现炒和平价赢得了众多消费者的青睐。，跑出了许多数百家商店的品牌。

当桶饭品牌最大的特点不再是“桶饭”时，与上述品类相比，其核心竞争优势在哪里？桶饭应该如何在竞争日益激烈的赛道上站稳脚跟？这些都是桶饭品牌需要回答的问题。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：红餐编辑部，36氪经授权发布。

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