一边骂一边买，争议中的预制菜，反季节冰淇淋为什么卖负库存？

从被“骂”的预制菜，到传统严冬淡季的冰淇淋...在过去的春节，它们已经成为最受欢迎的类别。这可能意味着2025年，经销商的业务可以实现真正意义上的“日出复苏”。

有需要的演讲

2025年的消费市场正在上演一场关于预制菜的“好香”大戏，“一边吐槽添加剂，一边下单腌鱼”。

“今年春节期间，预制蔬菜的销量比平时增长了三倍多，尤其是在电商平台和超市。金汤酸菜鱼、团圆饭套餐等一些畅销产品已经成为消费者的新宠，尤其是在一二线城市。”近日，一位从事预制蔬菜行业多年的供应商表示。

他说：“预制菜热销的背后，年轻人逐渐成为预制菜的主要消费者。

到目前为止，很多年轻消费者一直不喜欢预制菜，认为它缺乏手工烹饪的精致和温暖，更不用说节日餐桌上应有的“年味”了。他们中的一些人曾经说过，团圆饭应该是全家人参加的仪式活动，而预制菜这种“懒人食品”显然无法满足这种需求。

然而，事实是，他们在言语中表达了对这种新食物的各种不满，但他们的身体实际上做出了选择——春节期间，年轻消费者的实际消费行为显然与他们的初衷并不完全一致。

据电商平台统计，预制蔬菜的销量在春节期间呈现爆炸式增长，其中腌鱼、佛跳墙、五花肉鸡等“硬菜”是消费者的热门选择。今年春节期间，一条金汤腌鱼的销量突破7万单，引起了业内热议。

此外，一些大型超市和商场的预制蔬菜销售也取得了相当大的成绩。公开信息显示，春节期间盒马鲜生推出的帝王蟹预制蔬菜销量同比增长118%。山姆会员店、伊藤洋华堂等超市推出了各种预制团圆饭套餐，深受消费者青睐。

有消费者表示，在家附近的餐厅预订一桌年夜饭至少要888元，而她购买上述菜品，只需要700多元就可以准备好三桌，平均每桌只需要200多元。相比之下，用预制菜为家人准备的团圆饭性价比很高。

值得注意的是，预制食品行业的普及不仅体现在销量上，也在资本市场掀起波澜。很多a股上市公司在春节前后以预制食品的概念表现出色，这也反映了资本市场对预制食品行业未来前景的高度期待。

比如安井食品在节前一周上涨了15%以上，在预制蔬菜业务快速增长的推动下，业绩大幅提升。作为“预制蔬菜第一股”，味知香凭借其在长三角地区的市场优势，也创下了历史新高。国联水产业通过布局预制蔬菜业务成功转型，股价在节前连续三板完成。

此外，双汇近年来积极布局预制蔬菜跑道，推出了各种团圆饭套餐等商品，春节前股价也大幅上涨。这不仅显示了预制蔬菜行业的巨大潜力，也反映了资本市场对这个行业的关注。

虽然预制蔬菜还有很多争议，但预制蔬菜的销量飙升并不是偶然的。一位业内人士总结道，“这是时代变迁和消费习惯变化的必然趋势”。

淡季爆发

闷闷不乐的品类，不仅仅是预制菜，还有冰淇淋，尤其是大桶装冰淇淋。

冬季一直是冰淇淋的传统淡季。随着温度的下降，消费者更倾向于选择热饮或温暖的食物，而冷食冰淇淋不再是首选。自然，这一季冰淇淋的销量一般会大幅下降，商家通常会面临库存积压。

不过，在2025年春节期间，冰淇淋打破了这一常规，销量急剧增加，甚至出现缺货现象。

一位华北经销商表示:“2025年春节的业绩提升远远超出预期。虽然春节期间的消费热潮每年都会推动冰淇淋的销售，但今年的增长是惊人的。代理伊利冰淇淋多年后，他坦言:“1月份同比增长三分之一，甚至出现‘负库存’。今年可能是伊利冰淇淋最轻松的一年。”

巧合的是，另一家华南经销商表示，春节前后一个月内，当地冰淇淋的销量几乎翻了一番。不仅如此，他还透露，“今年很多客户都提前交了定金，账期提前了，库存基本没有滞销。虽然客户订单的交付期有所延迟，但总的来说，业务运营非常顺利。”

一位业内人士表示，2025年春节期间，冰淇淋的销量急剧增加，尤其是在茶叶店和餐饮业，冰淇淋的需求急剧增加，成为冰淇淋销售成功的重要因素。

比如很多茶叶店都推出了基于伊利冰淇淋的创新产品，比如幸运咖啡冰淇淋球/杯，成为店内必备的热销产品，直接促进了冰淇淋销量的飙升。这种突破性的组合和传统冰淇淋的结合，给消费者带来了新鲜感和购买欲望，尤其是在节日期间，消费者对新颖和个性化口味的向往更加明显。

一位茶叶店老板说:“今年春节期间，我们推出的冰淇淋球组合奶茶销量大幅增长，几乎每天都在爆炸。单品销量比去年增长了30%左右。”

其实不仅仅是茶叶店，很多餐饮品牌也开始在春节前后推出以冰淇淋为特色的节日产品。例如，一些餐馆在节日期间推出了冰淇淋套餐，甚至结合传统的团圆饭推出了创意冰淇淋甜点。这种创新与春节的氛围完美结合，吸引了大量的顾客。

上述经销商表示，“总的来说，餐饮和特种渠道的消费极其旺盛。在新的一年里，我们也开始针对这些渠道上的一些新品牌和品类。”在他看来，随着一个好的开始，在2025年，勤于思考市场的经销商仍然有很多细致的工作要做。

精确库存

随着春节的临近，尤其是学生返校，下沉市场的主要客户流失，快速增长的市场必然会回归正常状态。为了保证公司在假期后能够顺利运营，对于经销商来说，也有很多工作要做，保证“颗粒回归仓库”。

一位经营多个品牌冰淇淋和饮料的经销商表示，“春节后的第一个工作日，我安排所有门店负责人立即盘点库存，确保库存账目清晰，防止库存不一致或短缺。特别是库存的盘点不仅要与系统数据进行对比，还要与实际库存进行逐一核对，以便尽快发现潜在问题。”

他说：“保证库存清单的准确性，不仅是为了保证商店的顺利运作，也是为以后做出科学决策提供数据支持。

另外一项重要任务是在仓库库存盘点的基础上，做好店铺间的库存调整。

例如，假期过后，一些商店可能会有一些商品的积压，而另一些商店可能会因为销售过于火爆而供不应求。作为经销商，通过跨店的库存调整，可以最大限度地提高库存资源和运营效率。

上述经销商表示，“假期过后，我们也重新调整了库存，发现有些店铺积压了一些单品，而有些店铺的热卖产品缺货。为了防止浪费，我们通过跨店铺调整，将库存过剩的商品准备到需求较高的店铺。”这种调整方式不仅减少了产品的浪费，也有效缓解了短缺带来的销售压力。

最后，春节期间每个店铺和单个产品的销售数据重新审视，这也是经销商节后必须做的重要工作。通过分析每个店铺和每个产品的销售情况，我们不仅可以发现哪些产品的市场需求旺盛，还可以分析哪些产品的销售情况不佳，从而为未来的库存管理、产品策略和营销计划提供参考。

对此，另一家冰淇淋经销商表示，“春节期间的热销带来了一定的销售波动。节后，我们会立即开始重新分析每个店铺和单品的销售数据，了解哪些产品是消费者的首选，哪些是滞销产品。”他指出。

他分享了一个案例:春节期间，他注意到一些商店的冰淇淋销量很高，但其他商店的销量相对较低。通过进一步分析，他发现大部分卖得好的店铺都位于繁忙的商业区或年轻人聚集的区域，而销量差的店铺大多位于居民区或老年人居多的区域。

在进行精确推送之前，企业的营销策略应该更加重视店面主流消费者的需求差异。”他说。

经过2024年的挑战，今年不仅是市场动荡的考验，也是品牌适应能力的试金石。进入新的一年后，很多经销商已经看到了2025年的曙光。除了信心竞争的黄金，他们真的希望这个曙光能陪伴他们走得更远。

本文来自微信微信官方账号“食品内参”，作者：佑木，编辑：橘子，36氪经授权发布。

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