用铁锅炒菜能补铁吗？真正的补铁方法就是这样！

02-07 08:42

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专家：廖叶权，广东省佛山市中医院中心药房主管药师。

铁是人体内最丰富的微量元素之一，在日常生活中可以听到各种关于补铁的说法，例如，铁锅炒菜能补铁吗？

健康时报图

你们的身体缺锌吗？

铁是体内重要的微量元素，铁是造血的重要原料。根据中国居民膳食营养素摄入量表，成年人每天需要10~20毫克的铁，其中大部分来自老化红细胞的分解，其他则需要通过食物摄入来补充。

如果身体缺铁，最常见的是引起严重贫血，可能只体现为疲劳、疲劳、头晕、头痛、耳鸣、心悸、气短等。严重者可能出现精神行为异常、体力耐力下降、易感染、生长迟缓、智力低下甚至危及生命等情况。

假如你也有类似的疾病，可以通过血象检查、铁代谢检查等方式了解人体的贫血状况和铁代谢状况。

铁锅炒菜能补铁吗？

事实上，人体吸收的铁主要来自食物。食物中的铁包括血红素铁和非血红素铁，其中血红素铁来自红肉等动物性食物，吸收率可达15%。～35%；而且植物性食物中的铁是非血红素铁，吸收率低，一般在10%以下。

烹饪的铁锅是无机铁，铁铲蹭出来的“铁”是铁锈，也就是四氧化三铁。无机铁在人体内吸收效率极低，不到3%。因此，用铁锅烹饪远远达不到补铁的效果。

怎样科学地在生活中补铁？

1. 多吃含铁食品

动物肝脏、瘦肉、鱼、禽、鸡血、鸭血等富含铁的食物在日常饮食中可以适当添加。

2. 选择铁强化食品

比如铁强化面粉，铁强化酱油等等。研究表明，铁强化生抽在增加血红蛋白、降低贫血率方面具有积极作用。

3. 服用铁补充剂

对严重缺铁的患者，应在医生的指导下使用铁补充剂。在医生或药剂师的指导下，应选择合适的铁补充剂。