近万家店的古茶使力高品质、廉价的咖啡，有几分赢面？

出品/餐馆老板内部参考

发文/月半

廉价咖啡之战，远非燃烧。

最近，咖啡跑道非常热闹。

近万家门店的新茶品牌古茶，也逐渐明显使力。

最近，古茶在成千上万家商店布局咖啡机的消息引起了业界的关注。但几个月前，这个数字只有几百个，这意味着古茶在短时间内迅速传播了咖啡设备和产品线。在古茶的“扔”下，这一举动被很多业内人士猜测，古茶做咖啡不再是一个小小的尝试，而是经过深思熟虑后的“大规模进军”。

事实上，古茶对咖啡的努力早就有迹象了:2024年下半年，在古茶大规模推出新的“黑巧摩卡”等咖啡饮料后，短时间内推出了9.9元现磨咖啡活动，目标直指“廉价高品质”。

1月3日，古茶与永夜星河杭州限制联合活动上线。本次活动仅限杭州地区咖啡店。活动饮料为大橙美式，结合联合杯套、双杯纸袋、光栅卡、变色烟花陶瓷杯等包装材料或周边地区，结合各种优惠套餐和线下打卡活动。线上线下都掀起了一股热潮。

在评论区，很多粉丝大喊:“好消息:我联名了！终于等到了！”与此同时，也有粉丝的缺点:“坏消息:杭州限制……”此外，还有很多“求代购”的需求。可见这波联名充满了好感。

◎古茶&永夜星河线下活动打卡店排队盛况

在新加速的背后

古茶的“两年埋伏”

这个联名产品“大橙美式”其实是2024年更新的，这次是全新的升级。与市场上其他类似的饮料不同，在这次升级中，古茶中加入了自研柑橘汁，充分展示了其在果茶领域的优势，在现磨咖啡产品中应用了新鲜果汁。

不仅如此，咖啡豆还具有较高的“质量认证”：2024年，古茶首次携带“古茶意大利咖啡豆”参加IIAC国际咖啡品鉴大赛，经全球专业评委严格评判，获得大赛金奖。这款IIAC金奖豆，结合HPP鲜榨柑橘汁，不仅爆发了维生素C，也让用户对专业品质升级感到惊讶。

“独特的水果咖啡，水果的酸甜中和了咖啡的苦味，整体口感平衡。”“橘子和咖啡结合得很好，特别适合喜欢清爽口感的人。冬天吃火锅很合适。”有网友评估后公开发布。

翻看古茶小程序点餐页面，古茶“咖啡现磨”系列精选IIAC金豆，精心搭配不同的新鲜原料。目前有10种产品。

◎官方的古茶小程序

而且在这背后，是古茶在研发上“埋伏”了两年。

古茶相关负责人介绍了这款获奖咖啡豆:“我们有一个专业的咖啡团队，包括4名咖啡寻豆师和15名Q-grader咖啡品鉴师。在过去的两年里，我们不断打磨咖啡配方，并在全国14个城市进行消费者调查和测试，以及1600多次咖啡豆组合测试。精心挑选世界四大产区阿拉比卡咖啡豆，反复打磨推敲验证混合比例和中深层烘焙曲线，巧妙结合当地风味特征。”

选择金杯提取参数，采用慢火烘焙工艺，提取率为18-22%，咖啡整体风味均衡，口感顺滑。负责人还介绍，古茶致力于使用2个月内烘焙的咖啡豆，以保持咖啡的新鲜风味；并调整每台设备，设置3种不同精华浓缩咖啡参数，满足不同口味的需求；甚至根据不同地区不同水质，加入水压稳定罐，稳定提取水压。除了严格之外，保证一杯咖啡的专业性。

◎图片来自古茗官方微博

内参君注意到，古茶在产品方面具有很强的产品研发能力，并继续投资优化和拓展产品矩阵，定期推出新产品，以保持产品吸引力。根据招股书，古茶在2023年和2024年前三季度推出了130款和85款新产品。

截至2024年9月30日，古茗拥有1.35亿小程序注册会员，新产品研发力量雄厚。 背靠广大会员数量。2023年，古茶年平均季度回购率达到53%，远低于大众现有茶店品牌平均回购率的30%。

优质廉价的自信

为了获得成长，一方面，古茶积极打磨产品，规范门店布局；另一方面，上游的供应链能力也需要“随时支持”咖啡业务的小步骤。

在这一点上，古茶充满了信心。其新鲜、美味、优质、廉价的商品背后，更新鲜的原材料通过其强大的仓储、物流等供应链体系高效配送到门店。

举例来说，古茶最近在新的大橘美式中使用的HPP鲜榨柑橘汁，很好地印证了古茶强大的冷链供应链能力。与其他种类的果汁不同，HPP果汁从生产到运输都有严格的标准，水果的营养风味得到了很大程度的保留，这是对公司冷链供应链能力的极大考验。而且古茶，凭借自己的冷链供应链，可以向全国任何一家古茶店供应HPP柑橘汁，为每一位消费者带来高品质、廉价的商品。

古茗更新招股书于2024年12月15日展示了其“行业内最大的冷链仓储和物流能力”。

截至2024年9月30日，古茶已经经营了22个仓库，总建筑面积约22万平方米，包括超过6万立方米的冷库容量，可以支撑各种环境温度；直接拥有并经营362辆运输车辆，可以实现从仓库到门店的高效优质冷链配送。

古茶为97%左右的门店提供“两天一配”的冷链配送服务。中国现有的茶叶店品牌一般四天一配，一般不提供冷链配送支持。2023年，在中国十大现有茶叶店品牌中，古茶是唯一一家能够频繁向低线城市门店分发短保质期鲜果和鲜奶的公司。2023年，古茶完成冷链配送，原料价值超过40亿元。

到2023年12月31日，古茶拥有中国现有茶店品牌中最大的冷链仓储和物流基础设施。

即便如此，古茶在未来的规划中，明确表示“这一优势将继续扩大”。

进入咖啡跑道，是古茶对消费市场需求的敏锐捕捉。一方面，从产品的角度来看，是一个很好的创新方向；另一方面，在新茶正在努力寻找“新增长”的背景下，古茶现有的完善供应链体系完全可以承载咖啡业务的“快速逃脱”。

现在，古茶上10款新的咖啡产品，售价在10-17元之间，高质量的价格背后，供应链就是环城河。

◎古茶咖啡系列饮料

做一个“确定性生意”

在咖啡跑道不断深化升级的今天，高品质廉价咖啡的目标市场从来不缺新玩家。一方面是很多新茶品牌跨界咖啡，拓展界限，寻找增量；另一方面，廉价咖啡甚至为竞争咖啡创造了更广阔的潜在市场。一些原本主要推广优质路线的咖啡品牌也看到了“廉价”，做了副品牌，从不同的定位“束缚”客户。

便宜，让咖啡像奶茶一样，迅速从一线城市下沉到三四线城市甚至更低的市场，完成了一次大规模的“消费教育”。

根据燃烧咨询调查分析，平价现磨咖啡是市场上最大的增量。预计2022-2028年中国平价现制饮料市场复合年增长率为24%，超过现制咖啡市场总增长率的21.2%。显然，平价咖啡还有很大的增长空间，坡长雪厚。这也吸引了有能力、有资源的头部品牌，最终将共同推动这一细分市场的发展。

从古茶的角度来看，咖啡产品的逐步传播，尤其是在不增加额外租金成本的情况下，在此前的基础上，增加了现有门店的利润和增量。这反映了古茶追求“有效营业额”和“优质万店”的规划。

同时，古茶的门店结构高度下沉，超过50%的门店分布在三线及以下城市。如今，古茶的下沉趋势仍在加强，这与廉价咖啡的“下沉”趋势不谋而合。从这个角度来看，古茶在万店规模之下，以廉价的高品质咖啡取胜。

古茶，正在努力做一个“确定性生意”。

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