不卷价，4年覆盖50个城市，布鲁托要做。「烘焙业的快时尚」

出品/浪潮新消费

早上7:30，一位上班族迅速走进便利店，熟练地拿起一块预包装面包和一杯咖啡。这样的场景每天在全国各地上演无数次。

在竞争激烈的烘焙市场中，预包装面包虽然没有现烤面包那么花哨，但由于其稳定的质量和便利性，已经悄然占据了越来越大的市场份额。

2023年，中国预包装烘焙食品市场规模达到1280亿元，同比增长12.5%，城市家庭渗透率达到78%，吸引了越来越多的年轻消费者。

但是，在这条性价比高的赛道上，一个坚持中高端路线的烘焙品牌反而取得了不错的成绩。

作为多麦(福建)食品旗下的中高端烘焙品牌，布鲁托BRUTTO自2017年成立以来，在短短四年内完成了50。 城市覆盖，十万 近两年来，网点的规模逐步扩大到电子商务和出海业务。

为什么其他人只是需要低价和客户，而布鲁托却要走一条逆行的道路？近日，浪潮新消费与多麦董事长邱艺超进行了深入对话，通过品牌突破，看看他们做对了什么。

邱艺超是多麦董事长

对于预包装烘焙行业来说，一个尴尬的现实是：消费者的需求越来越细分，但是生产端很难跟上。

大多数企业为了控制成本和质量，只保持少量的标准产品批量生产，让顾客不接受有限的选择，或者转化为现烤面包。

布鲁托抓住了这个痛点。邱艺超回忆说:“我们很早就发现消费者的需求是高度细分的。“年轻人喜欢爆浆和高热量的商品，女性群体喜欢低热量和低脂肪，老年人需要选择低糖或低糖。如果喜欢回购的消费者总是吃同样的产品，大家很快就会吃腻。”

这一洞察，推动布鲁托走上了一条与传统烘焙不同的道路。

布鲁托在大多数烘焙公司追求大批量、标准化生产和少SKU时，选择了小批量、多批次、多SKU的生产模式，平均每月新增5款，每年新增60款。

对于90天保质期的烘焙产品来说，这是一个非常快的新速度，所以布鲁托也被业界称为「烘焙业的快时尚」。

但是，快速上新有利于客户的多样化选择，对生产端提出了巨大的挑战。

“从概念到完全上市，我们至少需要6个月的时间才能保质期90天的面包。本周期包括市场调研、实验室研发、试生产、质量评估、安全论证等多个阶段。”

更重要的是，布鲁托从选款阶段就要经历很多关卡——第一关，选款部会根据市场调查进行选择；调查数据出来后，R&D部门从产品生产的角度对可行性进行评估，最终进入管理层决定。所有进入大规模生产的产品都经过了这三个副本。

此外，布鲁托还与校企合作，与供应商一起创新产品，尽可能充分利用外部资源，不会将R&D人员限制在研究室的一亩三分地。

商品完成后，并不是马上上架，而是观察微生物、口感、面筋老化等物理化学变化，时间比90天长。

邱艺超解释说:“我们不会为了加快上市而压缩测试周期，因为产品在市场流通中会遇到各种各样的环境——空调房、汽车运输等不同的场景。只有在真实环境中测试，才能最准确地评估商品的性能。”

换言之，为了对消费者负责，布鲁托需要做两件看似分歧的事情。──不仅要有足够长的测试周期，而且要有足够快的新速度。

对于这一点，布鲁托找到了一些解决方案，一是建立一个巨大的产品库。

“自从我们创业以来，我们已经储备了许多产品和技术。我们每天都会刷新这些信息。一些以前不合适的产品现在可能会爆炸。”同时，选择团队和R&D团队的密切配合也可以让内部保持协同。

另外，布鲁托建立了柔性生产链，以模块化设备应对多变的生产压力，使一台机器能够生产出不同的产品。

随着品牌赢得越来越多的市场，布鲁托不仅拥有自己的产能，还与200多家配套工厂合作，提高总产能。目前，布鲁托的年产量已经超过1亿吨。

这个“快速更新” 谨慎研发 柔性生产的组合拳，加上总公司多年的行业积累，使得布鲁托成功打破了过去预包装烘焙行业的生产节奏，从卖家的角度转变为买家的角度，在成立初期迅速在当地市场建立知名度，并逐步扩展到周边地区。

烘焙时要均衡的分歧不仅仅是新速度。 vs 开发周期，还有味道 vs 保质期，以及健康 vs 美味等难题，这些都是天然的品类天花板。

面临各种困难，布鲁托有三种解决方案。

首先是技术创新。

过去由于技术限制，预包装烘焙的口感和保质期很难两全其美，因为面包含的水分越多越好吃，但储存起来越不容易。这样，一群追求味道的消费者就被隔离了。

对此，布鲁托引入了两项核心技术:热烫和酶工程。“热烫技术在现烤面包店很常见，就是把面团和热水搅拌均匀。这样做出来的面包会更软，但是人工操作太费力了。”邱艺超说:“我们把这个过程搬到生产线上，再加上欧美流行的酶工程技术，让90天的面包也能有烤的感觉。”

据悉，在布鲁托主要生产研发基地“布鲁托烘焙梦工厂”中，从加料、面包成型到烘焙、冷却、包装，基本实现了智能化或少人化生产。数据-烤箱温度、烘焙时间、用气量等。每个环节都会立即上传，便于及时管理和优化。

然而，面对自动化，邱艺强调控制节奏。“竞争激烈时不要盲目自动化。我们应该先建立市场，然后在占据至少一半的份额后逐步提高自动化水平。”

也就是说，技术创新始终要以市场需求和经营状况为基础，就像最好的武器也要由士兵带领，否则就会成为一场不必要的军备竞赛。

其次，坚持原材料和配方。

近年来，原材料价格频繁波动，但布鲁托没有涨价，一直与中粮、安佳等头部供应商保持长期合作，这对成本控制是一个巨大的挑战。

“我们用中粮面粉已经15年了，我们会一直用好的原料。”邱艺超说:“长期大规模的合作可以帮助我们通过集中采购提前锁定高质量的原材料，也可以稳定成本。由于长期的信任基础，我们还会派R&D部门向供应商学习，共同研究新配方。”

这种坚持，在商品表现上得到了证实。

在这些吐司中，布鲁托的全麦50获得了2024 iSEE全球美味奖，这款吐司全麦含量超过50%，是业内罕见的高比例。当你打开面包时，你可以清楚地看到谷物颗粒。而且不含蔗糖、香精、色素、油脂等添加剂。纯原料既满足了人们的健康需求，又兼具了口感，所以“一上市就卖得很好”。

全麦50吐司布鲁托

但是，更多的时候，爆款产品的诞生并不顺利。

蛋皮鸡肉卷也是获奖的，有蛋皮、肉松、鸡肉和面包的四种口味，但刚推出时并不受欢迎。

可以合理地说，不受欢迎的商品可能很快就会停止销售，但布鲁托团队认为这个方向是正确的，符合孩子和年轻人最喜欢的爆料口味。“我们总是收集反馈，迭代配方，调整半年才卖出去。”

鸡肉卷布鲁托蛋皮

布鲁托的第三道解方是根据市场反馈快速迭代。

这一信息反馈分为两个门槛：内部和外部。

在一个产品上线之前，必须通过内部50人的匿名评估，“这样可以避免高层根据个人喜好做出决策。随着企业的发展，需要建立健康的信息反馈，以确保产品受欢迎。”

产品上市后，终端会收集不同层次的试用官反馈。──有些习惯吃现烤的，有些对价格敏感的，还有经常回购的老顾客等等。

早在两年前，布鲁托就捕捉到了低脂肪、低热量、低糖分的科学饮食趋势，因为他足够重视一线的数据反馈。因此，0蔗糖、粗粮、营养健康等热门系列相继推出，预计市场将继续增长。

在极少数情况下，布鲁托将淘汰市场反应平淡的产品。但这更适合初期快速更新的阶段。现在每个月的新数量保持在两个左右，注重尽可能提高爆炸的准确性，减少一次又一次的损失。

一家致力于追求现烤味道的预包装烘焙品牌，在内卷市场反响如何？

根据资料显示，布鲁托的面包已进入全国超过10万个网点，从华南辐射到全国超市、超市、情侣商店和学校。

在过去的两年里，他们在电子商务平台上的努力也取得了初步的成绩，线上渠道的比例已经达到了30%。评论区常见的反馈是:“蛋皮卷馅料充足，孩子爱吃”“全麦面包松软饱满。”

这个行业的灵感是规模和质量不是对立的。布鲁托通过技术创新和严格的质量控制体系，证明即使是大规模生产的面包也能在口感上更接近现烤面包，深受消费者喜爱。这种组合游戏可能就是打破游戏的方式。

伴随着预包装烘焙行业经历了多元化、健康化、渠道融合的浪潮，竞争日益激烈。最常见的竞争是价格战。

然而，布鲁托一直认为，“对于消费者来说，品尝一块美味的面包带来的快感远远超过了价格的考虑。”这个想法支持布鲁托坚持品牌化路线。

此外，更高的客户数量可以支持持续的R&D投资、高质量的原材料成本和经销商的凝聚力，形成良性的价值循环。

高端化的坚持背后是对行业前景的信心。邱艺超提到，“只要我们脚踏实地，让产品更健康、更美味、更符合市场需求，内需市场就是无限的。”

这种信心来自于对市场的深入观察。“现在很多地方还是早餐沙漠，似乎有很多选择。事实上，真正被消费者带走的选择并不多。”

与此同时，由于地理位置的便利，布鲁托最近在东南亚市场试水出海，发现多种口味的面包在当地很受欢迎。此外，当地群体对消费品价格不敏感，因此他们将努力让中国烘焙在未来走向世界。

无论是国内还是海外，邱艺超都是一种成就感，如果能为广大人民提供美味的早餐选择。

面向未来，布鲁托将从生产、品牌、产品三个方面进行升级，不断做好品牌化。

在生产方面，布鲁托将推动自动化、智能化、数字化进程，以及配送效率和技术迭代，估计整体效率可提高5倍以上；

在品牌方面，布鲁托正在计划IP联名，以吸引年轻消费者，引流经销商；

在产品方面，布鲁托将继续深化目标市场，如针对女性的低脂低热量系列，以及针对健康趋势的药食同源产品；同时，冷链烘焙等新的商业形式也将被布局。

纵观商业规律，尽管价格战代表着部分企业的利润被摊薄，但也会吸引更多的消费者，进一步创造增量机会。

在这场行业变革中，能够整合供应链，塑造品牌认知的公司，将进入一个新的发展阶段，从价格战跃升到价值竞争，构建一条长期的竞争环城河。

每一个看似逆行的选择，都是布鲁托建立差异化优势的基础，让企业始终以价值为锚点，走上一条先进的道路。

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