奶茶行业的冰勃朗事件，一场缺乏商业知识的科普闹剧

来源/市象

作者/王迟

近日，某评价大V在整个新茶圈贴上了“科技辛苦”的标签。经过12个头部奶茶品牌的产品，如喜茶、古茶、霸王茶姬、茶百道、爷爷不泡茶、一点点等。，发现很多奶茶品牌在原料中使用了“冰勃朗”基底奶。

视频显示，冰勃朗的成分类似于植脂粉，所以冰勃朗是一种“科技乳”。对于这一结果，冰勃朗厂商浙江圣吗乳业有限公司发文回应，冰勃朗和植脂粉的原料本质上存在显著差异。

据新华网报道，乳业专家也表示，冰勃朗不等于植脂粉。同时，作为普通消费者，围绕这场风暴，关注的问题很简单:冰勃朗和植脂粉是一回事吗？博主评价科学吗？冰勃朗健康安全吗？

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冰勃朗不是植脂末

评估事件发酵之后，网上热议的一个概念是“冰勃朗就是液体植脂末。”

对此，冰勃朗制造商圣吗？国际检测机构SGS的数据如何直接回应？就原料的本质和健康影响而言，冰勃朗和植脂粉是两种完全不同的食品原料。

就成分而言，冰勃朗≠植入脂末。冰勃朗配料的前三名是：饮用水、食用油脂产品(非氢化)、浓缩乳(生牛奶)；前三种植脂配料是：淀粉糖、食用油(部分氢化)、乳清粉；冰勃朗和植脂粉在原料的使用和含量上有明显的差异，与产品完全不同。

接着评价博主贴出检测表，将两种产品中包含的9种共同成分标红显示，回应称双方确实存在成分相似的情况。

但是成分相似并不等于同一个产品。许多乳业、医学和营养专家表达了他们的专业观点。

广东药科大学第一附属医院临床营养科主治医师欧俏文在接受采访时表示:“严格来说，即使调料类型相近，具体用什么是有区别的，两者也不能因为配料表相近就相当于。”

举例来说，就像人类和大猩猩有98%的基因相似性一样，但没有人会说他们是大猩猩。

不切实际的应用场景和产品，以及对成分追溯带来的认知误解，正如迈克尔·波伦在《杂食者的困境》中所指出的:每种食物背后都有一条食物链，这条食物链的起点通常是特定的植物。

以玉米为例。书中给出的一组数据是一杯汽水，100%是玉米制成的添加剂，除了水。奶昔含有玉米的78%；色拉酱的65%；鸡块有56%；薯条有23%；但是它们绝对不是同一种食物。

对于食用添加剂来说，只有在特定的使用场景下比较才有意义。本质上，植脂粉和冰勃朗是一种食品配件，其主要功能是使奶茶味道更好，但冰勃朗确实更进一步。使用非氢化食用油可实现0反式脂肪。

测试数据和使用场景除了两种原料的本质区别外，还存在差异。通过实验评估，视频称“冰勃朗”脱水后的总糖和脂肪含量分别为10.2和45.45。；在17.2和33.4中，冰勃朗的脂肪含量高于植脂。

但是神圣的回应在哪里呢？在奶茶的实际生产过程中，奶茶会按一定比例添加茶底、牛奶或其他液体来稀释浓度。根据冰勃朗在一杯奶茶中的实际比例，顾客喝了一大杯奶茶后，从基底奶中摄入的脂肪只有1.31g/100g，低于一大杯全脂牛奶。

在脂肪含量方面，冰勃朗脱水后的数据直接与植脂粉相比，没有考虑奶茶的实际制作工艺和最终制作。归根结底，这场风暴的核心是“实验室与现场感的差距”。坐在实验室里看到的都是假问题，来现场看到的都是真实答案。

02

闹剧缺乏商业知识

稻盛曾经说过：“现场有神。”在一线茶从业者眼中，冰勃朗除了成分数据的严格差异外，＝植入脂末也是无稽之谈。

一位新茶企业家说:“太复杂了。我认为冰勃朗和植脂粉最大的区别在于，在奶茶时代，添加植脂粉是为了避免牛奶，产生牛奶的味道，降低成本。现在加冰勃朗是为了味道。一杯茶通常包括66%的茶底和19%的牛奶。冰勃朗基底乳只占8%。”

这类似于最早以“科技和努力”出圈的短视频博主辛吉飞在接受新京报选择时对食用添加剂的看法:“市场上很多食用添加剂的应用方向都是错误的，商家盲目使用食用添加剂来降低成本，而不是提高食用风味”。

至于成本，可能是评价的合理闭环。视频称一瓶30元以上的“冰勃朗”，可以调20多杯奶茶，比牛奶便宜很多。但在实际生产中，一杯原叶鲜奶茶中的冰勃朗(非氢化基底乳)含量只有8%，奶茶中奶味的主要来源是牛奶，约占19%。

忽略了茶底和糖等共同成本。按这一比例制作一杯500ml的奶茶，需要40ml冰勃朗，大约1.5元(30元/1L)；牛奶95ml，约2.75元(29/1L)，总成本约4.25元。根据华鑫证券的计算，所有牛奶或牛奶的成本都在4.28-5.20元之间。

冰勃朗和鲜奶的选择成本相同，与鲜奶的成本相差不到1元。相比之下，选择植脂的成本只有1.01元，比牛奶和鲜奶的成本差4-5倍。

这也意味着从利益的角度来看，选择冰勃朗绝对不是为了节约成本。如果冰勃朗相当于植脂粉，用更贵的冰勃朗代替更便宜的植脂粉不符合基本的商业知识。

事实上，冰勃朗更换植脂粉，是所有新茶产业产品健康升级的结果。

2022年，西茶发布首个行业倡议，呼吁行业对奶原料质量进行全新升级，普及真奶应用，拒绝奶精，提高行业质量。2023年7月，霸王茶姬宣布，在店内使用新基底产品“冰勃朗非氢化基底乳”后，业内类似产品纷纷效仿。

2023年8月，茶百道新鲜奶茶系列产品强调无脂粉、无反式脂肪，主要推动低脂轻负担。同时，西茶还推出了新茶专用真牛奶“3.8源牧甄奶”，指出这款牛奶“0植脂粉，0添加”，蛋白质含量为3.8。g/100mL。

在更好的原料选择下，新茶品牌的主流价格带主要集中在12-15元左右。目前，除了霸王茶姬使用的冰勃朗(非氢化基底乳品牌)外，其他茶叶品牌虽然没有公开使用非氢化基底乳品牌，但大多数头部品牌的一些产品会添加非氢化基底乳。

在各种品牌的小程序中，古茶的“云茉莉花白”原料包括茉莉花茶、牛奶和非氢化基底乳；茶百道的“鲜奶茉莉花奶绿”原料也包括鲜奶和非氢化基底乳。新茶品牌添加基底乳的主要目的是在相对健康的基础上做出更好的口感。

比如爷爷不泡茶产品的负责人曾经说过，基底乳是行业的必然趋势。因为只有鲜奶和茶叶很难达到强烈的口感，基底乳的出现可以填补口感空缺。

中国农业大学教授范志红曾在书中写道:“大规模的现代食品工业是建立在食品添加剂的基础上的，因为消费者对食品的外观、口感、便利性和储存时间提出了严格的要求，几乎不可能按照家庭方法生产。

如果真的不含食用添加剂，恐怕大部分加工食品都会难看、难吃、难以储存，或者价格高，消费者是无法接受的。换句话说，食用添加剂在当今社会是不可或缺的。然而，在食用添加剂的选择上，所有新茶行业都不可逆转的趋势是不断健康发展的。

不仅仅是基础牛奶，还有糖的使用。2022年11月，奈雪的茶叶正式宣布“罗汉果汁代糖”在门店全面使用。作为从天然植物罗汉果中提取的甜味素，它不仅具有0热量等天然健康属性，而且具有罗汉果的香味，可以丰富现制茶的最终口感和风味。

整个1000亿新茶市场始终在良好的口感和更健康之间寻找商品的最佳平衡，从最早的粉末时代对抗植脂粉，到新鲜果茶时代的代糖寻找，再到如今轻奶茶时代的基础乳革命。

03

走出原料妖魔化

在食品行业，每一种新原料的争议背后，都与一个品牌、一个品类、一个行业的兴起相对应。

赤藓糖醇代糖争议的背后，是以活力森林为代表的无糖饮料品牌的兴起，最终带动了整个瓶装水市场的低糖升级趋势。同样，以霸王茶姬为代表的原叶茶品牌在冰勃朗事件的争议背后崛起，最终带动了整个新茶市场的健康升级。

但在大规模走向市场的过程中，新原材料受到市场科普的限制，以及短视频评价博主的夸张内容，总会出现妖魔化事件。

对于冰勃朗事件，从短视频传播的角度来看，将其与植脂粉进行对比，拉到更具流量和话题性的讨论点，可以降低评估结果的解读门槛，带来更多的流量。有内容从业者认为:“在这种方式下，评价信息是客观的，但解读通常因人而异，受博主专业能力的限制。”

可能是近年来短视频评价对食品原料妖魔化的影响。近日，市场监管总局召开食品安全“您点击我的检查” “民意征选服务惠民生”系统正式上线新闻发布会。

市场监管总局食品安全总监、食品抽检司司长孙会川在会上宣布，全国食品安全“您点我检查” “民意征选服务惠民生”系统正式上线。人们可以选择自己关心和希望政府机构抽样的食物，一年365天，每天24小时。

除了官方结局的评估，一些乐观的新茶从业者认为:“虽然看似是事件，但将冰勃朗等同于植脂粉，说明近年来新茶品牌集体植脂粉化取得了显著成效。以前这个结果主要局限于圈内，后续要考虑进一步科普市场和消费者的成分。”

除了科普之外，对于品牌来说，要真正清除大家的恐惧和不安，还要保证消费者的知情权和决策权。

君子远厨。在对预制菜的热烈讨论中，资深媒体人魏武挥指出，这种古老的观点目前已不再适用。也就是说，顾客越来越接近烹饪过程，希望在心理距离上得到补偿，尽可能透明每一步。

正是因为这个原因，预制蔬菜异议的核心让消费者在心理层面失去了最起码的控制感，这也是新茶行业类似的原因。基于这种心理，奶茶健康化的另一个思路也带来了:成分表透明，消费者的知情权和决策权得到保障。

2023年，上海推出全国首个饮料“营养选择”分级标志，霸王茶姬、奈雪茶、快乐柠檬、杭州乐源四大品牌成为首批试点。

根据国内外标准，考虑饮料营养元素的分布和群体饮料的摄入情况，根据饮料中非乳源性糖、饱和脂肪、反式脂肪和非糖甜味素的含量，对饮料进行综合评分，评分从A级到D级，推荐水平逐步降低。

同年7月，霸王茶姬还发布了“一杯伯牙绝弦里有什么？”内容公示了其产品中所有的成分和原材料。9月，霸王茶姬正式推出热量计算器功能，支持其30多款产品的自定义热量值计算。

此外，西茶还公开了热量、蛋白质、反式脂肪、脂肪、碳水化合物等150多种产品的配方和营养元素。同时，公开了120多种原料、具体产地、加工工艺、检验报告等信息。

茶百道还公布了自己产品的热量，进一步注明了新原叶鲜奶茶的热量和咖啡因范围。很多头部新茶品牌积极跟进原料的透明度，不仅提高了整个行业的集体透明度，也进一步压缩了原料妖魔化的滋生土壤。

综上所述，这是一场利用大众食品安全恐慌的流量闹剧，但包括奶茶行业在内，行业发展迅速。在进行健康转型时，如何通过积极的科普减少误解和恐慌，消除对现代食品行业安全的担忧，也是官方的监管和评估机构，很多企业需要积极思考，还有很长的路要走。

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