飞奔的塔斯汀，夹生的汉堡
一些顾客在塔斯汀吃饭时，吃了一口汉堡，觉得不对劲。然后他们发现夹在汉堡里的鸡排其实是活的。随后视频上传，引起了网友的广泛讨论。
当我看到这份新闻报道时，我不禁想知道这是什么情况。这不是几个月前的新闻吗？为什么现在又要报道了？仔细看，事件发生的时间真的是过去的12月。塔斯汀真的又出了问题。
这是多少次了？似乎在过去的几个月里，我们总能听到顾客在塔斯汀吃生肉的消息。该品牌还表示，视频制作过程符合标准，不应出现不熟悉炸物的问题。但事实是，这个中国汉堡第一品牌的脸一次又一次被打。
让人想好好问一下塔斯汀，怎么是你？怎么总是你？
01 再次见到生肉，一年都不熟？
“人以食为天”，食品安全一直是顾客最关心的问题，也是餐饮业最应该关注的问题。然而，塔斯汀在这方面的糟糕表现一直令人担忧。这已经不是塔斯汀第一次被曝出吃生肉的问题了。
11月27日辽宁沈阳的一位孙女士说，除了开场提到的12月份发生在四川德阳的事件外，她的父亲25日在塔斯汀买了一个汉堡，中途发现肉是活的。在网上发布视频，向塔斯汀品牌寻求解释。
10月26日，在广东广州，有网友发布视频称，塔斯汀中国汉堡吃生肉，涉案门店回应:现在门店还在调查。不知道是员工操作不当还是油温不够，也不知道汉堡是不是自己的。因为之前很多订单都没有遇到过这样的情况。
2023年7月20日山东青岛，2023年8月广西，2023年9月江苏，2023年10月江西，一年来，全国各地出现了生肉问题，从南到北，涉及男女老少。塔斯汀的门店数量在逐渐增加，但食品安全问题仍未解决，甚至有加剧的趋势。
图|塔斯汀吃生肉有关投诉
在网络平台上，黑猫投诉、小红书等平台上关于塔斯汀产品的投诉数量众多，达到3000多条，其中产品质量差为“高发区”，包括鸡肉变质发臭、吃塑料袋、头发等异物、生熟混合等问题。
今年，塔斯汀品牌多次回应，承认食品安全监管在管理过程中失职。令人不解的是，我们单独承认自己的错误，却没有改正自己的错误。问题暴露但难以解决，出现这样的问题的确值得进一步分析，探索塔斯汀食品安全问题频发的根源。
02 塔斯汀狂奔，该休息了。
随着塔斯汀品牌的快速发展，人们一方面看到了中国餐饮品牌不断扩张的活力，也给很多从业者带来了警示。随着规模的不断扩大，随着管理门店数量的不断增加，管理水平的提高需要更多的关注。
中式快餐的发展方面，塔斯汀一直是开拓者。自2012年第一家门店开业以来，塔斯汀打着“中国汉堡”的幌子，备受关注，成为中国餐饮业的标志性品牌。
图片|中国汉堡品类发展报告
在餐饮业中，肯德基、麦当劳是美式快餐的代表，华莱士、德克士是美式快餐品牌的模仿者，其中肯德基、麦当劳是美式快餐的代表，而且塔斯汀正在努力打造“中国汉堡”。优势跑道叠加中国特色，让品牌发展的道路格外顺畅。
由新华网、中国农业科学院农产品加工研究所、根据塔斯汀联合撰写的《中国汉堡品类发展报告》，2024年中国汉堡门店数量从2023年1月的3533家增长到2024年11月的19350家，塔斯汀以8000多家门店成为业界的“领头羊”，相关市场份额占37.9%。
从城市分布来看，新一线城市和三线城市的中国汉堡店分别占21.2%、二四线城市的门店数量占23.3%以上。整体数量相对平均，代表了中国汉堡消费者的多样性，也代表了参与门店运营的从业者不同的地域背景。
对于快餐品牌来说，食品安全问题其实是相对容易解决的。与传统餐厅相比，厨师必须掌握菜肴的温度和材料。如果换了一个师傅，菜品的质量可能会下降。标准化的流程，可复制的操作，集中统一的供应链是快餐品牌普遍可以铺开的优势。
图|《来吧 麦当劳新版员工守则新番茄
“麦香鱼 三分钟，麦乐鸡 麦香鸡3分30秒 2分45秒，那么大鸡排5分30秒，香骨鸡腿 十分钟，这么大的鸡翅 麦辣鸡翅7分钟 6分10秒，麦辣鸡腿 “4分30秒”这是网上传播的麦当劳炸物的标准时间。快餐公司常见的做法是规定每道菜的油炸时间，并要求员工准确执行。
制定统一的菜品生产流程是一种高效、广泛的管理模式。在标准流程下，每个员工都有相应的操作流程。虽然生产出来的食物可能不够好吃，但至少不会出现严重的食品安全问题。
但是塔斯汀从来没有办法解决“炒肉”的最低要求，这也不难想到问题的原因。员工是否完全按照操作步骤中要求的油温、油炸时间、同时油炸数量的要求进行操作？一旦上述任何方面都存在不足，就可能导致吃生肉等低级错误。
随着门店数量的不断增加，塔斯汀不仅可以获得市场份额的增加和营业收入的增加，还可以考虑员工培训是否深入传递到全国各地的各种门店，员工是否真的关心食材的安全和客户的安全。
更多接触客户的机会可以提升品牌知名度。但是，如果没有办法保持统一的水平和安全的产品，品牌长期积累的口碑也可能对安全造成损害。我相信这不是品牌主愿意看到的结果，所以我也希望塔斯汀在不断扩张的今天，多回头看看，处理留存的问题，为未来的发展打下基础。
03 中国汉堡不应该只是便宜而不是便宜。
很多消费者之所以喜欢塔斯汀，是因为塔斯汀的汉堡价格实惠。与肯德基和麦当劳相比，他们相对较低的客户数量使许多年轻朋友和青少年成为塔斯汀的忠实用户。高性价比是塔斯汀品牌扩张的关键品质。
但是从中式汉堡这一品类的整体发展来看，我们并不希望它仅仅停留在廉价汉堡、肯德基麦当劳这一地位。从长远发展的角度来看，这一类具有很大的潜力，迫切需要各家参与者深入探索，不断创造财富。
图|不同口味的汉堡汉堡
打造更符合中国人口味的汉堡，是一个很大的发展方向。借鉴中式面点的传统烹饪技巧，对西式汉堡胚进行了研究，使汉堡胚在口味和用料上更符合中国人的饮食习惯。在馅料方面，中国地方特色菜作为风味设计的基础，结合鸭肉、酸笋等中餐独特的食材，让中国汉堡更适合消费者的“中国胃”。同时也让人想起曾经出现在比萨界的北京烤鸭比萨，孜然羊肉披萨等等。
这种发展更深层次的是，中餐的食用场景变得更加日常化和普遍化。如前所述，传统中餐由于制作工艺复杂，对厨师的依赖性很高，复制和推广一直存在瓶颈。将中餐和汉堡的媒介结合起来，短则二三十分钟，长则一小时的用餐市场可以简化到10分钟的快餐，也就是拿走。如果能达到这个效果，那一定是令人兴奋的。
标准化、精细化、清洁化的餐饮是中国汉堡的另一个发展方向。当提到肯德基、麦当劳等“洋快餐”时，高糖饮料伴随着高脂肪油炸食品的刻板印象总会出现在大家的脑海中。这也是基于每个人从小就被灌输的汉堡是“油炸食品”的想法的刻板印象。
中国汉堡作为一个不同于传统快餐的新品类，获得了“刷新印象”的机会。将中国人长期以来最喜欢的烹饪方法应用到汉堡的制作中，改变对汉堡的固有印象，获得更多消费者的认可，是非常有价值的。
图片|汉堡营养分析
汉堡“面包-碳水化合物、肉-蛋白质、蔬菜-纤维”的组合，其实搭配得当，合理。也有品牌尝试思考如何调整每个元素的比例，让它更适合每个人的日常生活，让中国汉堡从无奈的妥协变成主动的选择。
在此基础上，利用快餐品牌标准化、可复制的特点，在更广泛的范围内拓展成功的餐饮实践成果。获得消费者反馈后，改进现有成果，构建稳定的食品供应和商品销售链接。
实现这一切的基础和关键仍然是保证食品安全，保持最根本的底线。中国汉堡是很多年轻人和青少年的餐饮选择，只有安全干净的食材才能让家长和社会安心，这也会给快速发展的中国汉堡品类更多接触市场的机会。
让中国汉堡从口味、定位、营养、知名度等方面打造自己的特色，不仅便宜，而且不能以健康为代价追求降低成本。那是中式汉堡未来能与传统快餐品牌竞争的方向。
规模的扩大，流程的优惠，成本的降低，都是餐饮品牌发展路上要考虑的内容。如果能做到最好，就意味着品牌有更高的竞争力。但是这些附加物品都是“0”，食品安全是所有餐饮品牌最根本的“1”。没有食品安全，品牌的未来就无从谈起。塔斯汀要想承担起中国汉堡发展的大旗，首先要从每一块汉堡肉的油炸开始。
本文来自微信微信官方账号“餐观局”，作者：大白牙，36氪经授权发布。
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