神秘的东北力量，成为餐饮人的“眼中宝”

自哈尔滨大火以来，东北文化和东北美食彻底走红。就铁锅炖而言，在哈尔滨的加持下，2023年迎来了“开店热潮”，不断向南扩张，店铺逐渐覆盖全国。

在此期间，许多企业家也逐渐聚焦东北市场和文化符号，将其融入品牌中，使品牌充满“东北风味”。

在这些餐饮品牌中，有代表性的应属瑞幸、肯悦等众多餐饮品牌，他们开始将目光投向东北冻梨上，从而推出冻梨咖啡，冻梨甜点等待一系列冻梨单品。

这类物品的推出，再一次提升了冻梨的热度。例如，在抖音中，冻梨相关话题的播放量接近70亿，其中#冻梨35.5亿、#东北冻梨15.3亿、#自制梨子3.5亿。

这个时候，我们不禁好奇，为什么餐饮人又盯上了东北冷冻梨？他们是如何在冷冻梨身上探索商机的？接下来，这篇文章将向你揭示答案。

01 东北冻梨，成了餐饮人的“眼中宝”

东北部有三宝，花盖梨，冻梨，消食片，黄桃，可见冻梨在东北人心目中的地位。那什么是冻梨呢？冻梨，又称冷冻秋梨或香水梨，是东北冬季的特色水果。在自然环境中，经过一定程度的自然冷冻，衍生出花梨、秋梨、白梨等品种。

与很多梨种不同，冻梨的颜色是一个十足的“现眼包”，呈现出来。乌金黑色，具有浓厚的东北特色。因为梨子在冷冻过程中，酚类物质汇聚成多酚类物质，从而改变了它的颜色。同样因为这个原因，它的口感绵密，解冻后变软，甜度适中，清爽可口。

冻梨凭借其黑色的外观、浓郁的口感和甜美多汁的口感，在网络上也很受欢迎。比如在颤音中，冻梨的相关话题比较接近。70亿其中#冻梨35.5亿，#东北冻梨15.3亿，#自制冻梨3.5亿。

由于冷冻梨的热度非常高，许多餐饮人开始想到冷冻梨，纷纷表示“冻梨 ”打开冻梨之战的方法。

另一方面，瑞幸和肯悦先后推出了冻梨美式风格，并引发了一场冻梨咖啡口碑争论战。

今年早些时候，“南方小土豆”这个梗在全国范围内爆火出圈，一杯名字叫“冻梨咖啡“饮料也登上了微博热搜。

这件事的起因是一家位于中央大街的咖啡店，这家咖啡店将东北特产冷冻梨打成了冰沙，将冷榨咖啡放入瓶底，最后加入奶油和巧克力酱，创造性地制作冷冻梨咖啡，在网上引起热议。

这就导致了冷冻梨咖啡的概念首次出现在大众的视野中。也许灵感来源于这个想法，肯悦咖啡于今年12月9日推出。手摇冻梨美式”。在商店里，咖啡师会用半个真正的冷冻梨作为特色食材，将冷冻梨、IIAC金咖啡和NFC皇冠梨汁混合在一起，然后在现场手摇匀称。

这个产品赢得了不少好评，不少粉丝反馈：“肯悦手摇冻梨美式，味道纯正，清爽宜人。

不久之后，瑞幸看到肯悦咖啡凭借冷冻梨在市场上引起了“小火花”，紧随其后。12月16日，冷冻梨分别与美国、软茶和拿铁相结合，推出大冻梨美式，大冻梨软茶，大冻梨拿铁三款“冻梨咖啡”。

据说瑞幸的冷冻梨咖啡的原料是定制的梨浆，酸值更低，汁液更饱满。为了突出家里吃的时候又硬又甜的冷冻梨的特点，还特别注明:“含有东北特产苹果梨， - 低于18℃的新鲜冷冻。

为最大限度地让“冻梨咖啡”成为爆款，瑞幸还是《乡村爱情》联名，在东北推出一系列限制周边地区，任何一杯“冻梨咖啡”，都会发送情感联名贴纸，送出一条“浴巾”。

两大咖啡巨头推出“冷冻梨咖啡”后，各品牌粉丝为了维护自己的品牌，在网上开始了一场关于哪个好吃的“口水战”。

一些消费者认为，瑞幸的冷冻梨咖啡味道鲜美，口味多样，还赠送了周围的联合品牌，充满了浓郁的东北风味；有粉丝说:“肯悦咖啡用的是真正的冷冻梨，味道清爽。”在这些争论中，瑞幸和肯悦都获得了巨大的曝光率。

另一方面，很多甜品店和火锅店也看到了冷冻梨，推出了冷冻梨系列单一类别。

比如宏姐串串将冻梨列入商品菜单，使冻梨成为火锅特色小吃中的一种选择。

朱光玉火锅然后将玫瑰花瓣与冻梨饮料结合起来，推出了冻梨水，既有冻梨的香味，又有一点玫瑰香味，赢得了不少好评。

此外，火锅企业家以冻梨为主要原料，结合火锅底料，打造出既有冷梨凉爽香甜，又有火锅香辣可口的冻梨火锅。

除火锅店大力推广冻梨外，甜点店还开始将冻梨与甜点结合起来，推出一系列冻梨式甜点：

冻梨奶昔：将解冻后的梨块与牛奶、冰块一起放入搅拌器中制成奶昔，口感顺滑，营养丰富。

冻梨沙拉：将解冻后的梨块与其它水果、坚果混合，加入色拉酱拌匀，制成清新爽口的沙拉。

冻梨炖品：将解冻后的梨块与大枣、枸杞、冰糖一起煮熟，制成保健食疗的甜点。

冻梨糕：将冻梨捣碎，加入糯米粉、白糖等食材，制成口感软糯、香甜可口的冻梨糕。

冻梨膏：将冻梨煮成糊状，涂抹面包或组合甜点，味道鲜美。

02 寒冷的冬天，为什么餐饮人盯着冻梨？

近年来，为了寻求新的增长，餐饮人尝试挖掘的水果品种不在少数。为什么这次盯上了东北特产冷冻梨？背后有什么深刻的考虑？

1、一方面，冷冻梨的热度极高，需求旺盛，生产工艺成熟，与咖啡结合不易出错。如前所述，冷冻梨在互联网上非常受欢迎。

冻梨相关话题在抖音中的播放量接近70亿，其中#冷冻梨达到35.5亿，#东北冷冻梨达到15.3亿，#自制冷冻梨达到3.5亿。从如此庞大的播放量不难看出，年轻人对冷冻梨有着深厚的喜爱。

那冻梨为什么这么受大众欢迎呢？

首先，冷冻梨有一种凉爽甜美的味道。解冻后，水果香甜柔软，还夹杂着冰渣，展现出酥脆的独特质感，无疑给年轻人带来了独特的味蕾享受。

第二，冻梨含有维他命C、膳食纤维以及各种矿物质和微量元素，这些营养元素对身体健康大有裨益，正好符合当今年轻人对科学饮食的向往。

鉴于年轻人对冷冻梨的喜爱和巨大的市场需求，咖啡巨头纷纷将目光投向冷冻梨，从而推出相关饮料。

例如，肯悦咖啡巧妙地将冷冻梨与美国咖啡结合起来，并采用手动制作工艺，推出了手动冷冻梨美式。卢克金咖啡也不甘示弱，在美国咖啡和轻牛奶中加入浓缩冷冻梨汁，还加入了三种新的冷冻梨味咖啡。

不仅如此，很多火锅店和甜品店也在积极创新，将冷冻梨与火锅、甜品融为一体，推出冷冻梨火锅和冷冻梨烘焙新产品。而且这类餐饮行业勇于挑选冻梨来创造新产品，正是因为冻梨与其它品类相结合，成功率高，翻车概率极低。

另一方面，市场上有许多相关的冷冻梨产品可供参考，各地生产工艺和方法丰富多样，大大降低了犯错的可能性；

另一方面，冷冻梨的酸值和甜度在冷冻过程中发生了奇妙的变化，酸值下降，甜度相对上升。这种酸甜均衡的风味使其很容易与其他品类融合。

多种优点相互叠加，使得冻梨与其它品类相结合后的翻车率处于较低水平。

2、另外，冻梨的颜色是黑色的，自带喜感，融入到品类中，自带辨识度。

如前所述，冷冻梨经过冷冻处理后，果皮呈黑色，打破了人们对传统精致水果的固有印象，因此在与其他品类搭配时，也会给其他品类更具辨识度的外观。

比如小红书里的一些冻梨甜品，厚厚的奶盖，突出了黑色、硬邦邦的冻梨，让甜品充满了“东北风味”。

这一辨识度不仅体现在外观上，也体现在口味上。比如肯悦咖啡的“手摇冻梨美式”，冷冻梨汁与美式咖啡汁搭配，给咖啡冻梨的香甜清爽味道，所以很多网友又称“手摇冻梨美式”为“一杯可饮用的冻梨”。

因此，肯悦咖啡和瑞幸在选择和推动“冷冻梨咖啡”时的传播方式是不同的。前者在卖点上突出了“冷冻梨咖啡”的原始口碑，后者从冷冻梨咖啡的地域文化入手，以“地域特色” 时节特性 一系列的操作，比如联名事件，掀起了讨论的热潮。而且这一切的前提，都是来自东北冻梨本身的文化属性和自身价值。

03 冻梨爆红的背后是东北力量席卷餐饮业。

从去年元旦到冰雪季节，哈尔滨的旅游热度一直在上升。就今年元旦而言，哈尔滨已经接待了游客。304.79人次。

哈尔滨的爆红，促使许多东北美食餐厅成为游客争相打卡的地方，与之相伴，神秘而神秘。东北文化同时也备受关注。

因此，为了获得曝光率，为用户提供持续的情感价值，许多餐饮品牌开始将东北文化中出现频率最高的元素融入到商品中，“东北文化 ”这种方式，掀起了一股巨大的热潮。

一是部分咖啡品牌将浴室与咖啡融为一体，衍生出浴室咖啡，并在小红书上爆红。

起源于辽宁沈阳FatFace，几个地方在北京、上海等地铺装。东北浴室主题咖啡闪光店。店里的咖啡师穿着白色毛巾浴袍，招牌和太阳伞用白色大浴巾。咖啡菜单的设计参考了浴室的“服务项目”，还销售了与东北洗澡相关的衍生品。

如今，浴室咖啡同时也在北京、上海、深圳等地兴起。以老北京独特的浴室文化为主题的北京清华池咖啡，店内装饰充满复古气息。

它的特色饮料，如“洗澡水”和“咖啡”，以及抹茶红豆毛巾卷和巧克力毛巾卷等甜点，吸引了许多咖啡爱好者和摄影师来体验打卡。

深圳麦咖啡推出限时澡堂主题店，营造INS风格的环境，让顾客品尝到美味。泡泡拿铁同时，还可以感受到浴室文化的快乐。

同时，福州麦咖啡还设立了限时澡堂主题店，为顾客带来全新的咖啡体验，将传统咖啡文化与现代浴室元素完美结合。

第二，一些品牌选择将棉衣、铁锅炖等东北符号融入到产品包装中，使产品充满浓郁的“东北风味”。

例如，今年十月，蜜雪冰城在黑吉辽京津翼地区推出。“大棉袄“限制周围的主题，为雪王穿上东北防寒三件套——大花袄、围巾、手套。

雪王穿上“东北防寒三件套"之后，它惊艳地出现了。可怜的巴巴版雪王，“立冬穿花袄，冷风绕道跑”的秧歌版雪王，如“没人牵手，雪王兜兜兜兜兜”，令人印象深刻。

蜜雪冰城的这一创新不仅让每一款衍生产品都具有东北特色，而且兼顾了兴趣和欣赏空间。一经推出，就被很多周边爱好者收录。

在雪王东北三件套周边爆红不久之后，沈阳的一些咖啡店也将乘势而上，东北铁锅将其缩小为mini版本，放在咖啡杯上，推出铁锅炖咖啡，饮用后可将“锅”带走。

为使这种咖啡的“东北风味”更加浓郁，咖啡店特意将咖啡杯套上丫蛋儿贴纸杯套。还有一些咖啡店将咖啡杯的外观设计成铁锅形状，甚至增加了锅耳、锅盖等细节元素。

将棉花糖、巧克力豆等加入咖啡上层，模拟铁锅炖中食材丰富的感觉，以1比1恢复铁锅炖的外观。

第三，引进东北特色食材，将其与商品相结合，开发出具有东北特色的新产品。

就像前面提到的冻梨咖啡一样，将冻梨榨成果汁，与美式、拿铁结合，推出冻梨咖啡，具有冻梨的味道，咖啡的味道。

也有一些品牌采取了不同的方式，巧妙地将东北常见且具有时令特色的冷冻柿子与咖啡搭配起来。例如哈尔滨的No 推出了more咖啡冻柿子咖啡，冷冻柿子的甜味、浓密的材料与咖啡醇厚的苦味、浓郁的香味交融在一起，突破了传统咖啡口味相对单一的局限。

为了增加冷冻柿子咖啡的销量和客户数量，商店还为这种咖啡搭配了一些东北甜点或小吃，如带有柿子味的蛋糕、含有东北传统风味的小吃等。

本文来自微信微信官方账号“餐饮O2O”，作者：专注于餐饮业创新的小贝，36氪经授权发布。

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