人均70岁的日本炸物很受欢迎。 人民币，排队2小时

进入中国近20年，仍然没有跑出国家连锁品牌。

排队2小时吃油炸食品？

最近红餐网观察到，广州的一家天妇罗店已经排了很多天的长队。根据网友和店员的说法，这家店排队1-2个小时是正常的。

当今市场大背景下，人们不禁要问，这家店是真的火还是噱头？天妇罗专卖店的整体发展情况如何？

人均70 销售油炸食品的元 ，等2个小时是正常的

红餐。com在一个工作日晚上7点来到商店，大约有50名食客坐在排队区。取号时发现店铺没有提供网上取号，也没有接受预约，现场单人座位已经排到了75号。据店员介绍，在用餐高峰期等待1-2小时是正常的。

这个天妇罗店到底是什么来头？

据了解，博多天妇罗泰是日本著名拉面品牌博多一幸舍的子品牌，前者在全球拥有数十家门店。博多天妇罗泰的广州门店于2016年在当地核心商业区正佳广场开业。

天妇罗是代表性的日本料理之一，是将海鲜、蔬菜等食材包裹在浆料中，然后油炸的食物的总称。在日本，天妇罗是不可或缺的食物，无论是便餐还是宴会。

红餐网在现场看到， 博多天妇罗泰主要推广日式装修风格，采用传统日本料理店的“板前料理”方式，也就是说，厨师站在餐桌后面，在顾客面前做饭。博多天妇罗泰设有三个餐桌，约30个座位。顾客可以直观地看到厨师准备食材和制作天妇罗的过程。

在产品和定价方面， 公众评论显示，博多天妇罗泰人均消费73元/人。晚餐主要以天妇罗套餐为主，也可以点其中一道菜。。

其中，套餐主要包括五种套餐，分别是48元、58元、58元、68元、68元，包括鸡肉天妇罗套餐、天妇罗套餐、经典天妇罗套餐、绝品大虾套餐、绝品天妇罗套餐。单点天妇罗产品约28种，主要包括虾、贝类和蔬菜，价格区间为5-13元，其中蔬菜天妇罗价格区间为5-6元。

除天妇罗外，店内SKU还包括梅酒、可尔必思、朝日生啤酒、味增汤等日本食品店的常见组合。

值得一提的是，博多天妇罗泰作为一家开业8年的餐厅，之前并没有扩张。然而，最近的情况发生了新的变化。广州番禺天河城官方小红书账户透露，2025年1月，博多天妇罗泰的第一家分店将在商场开业。。

主推套餐 单品，选址热门商圈，是天妇罗店的主流玩法。

事实上，博多天妇罗泰缓慢的扩张节奏，是天妇罗赛道的缩影。天妇罗并不是一个新的类别，但是整个类别一直处于不温不火的状态。。市场上大多数天妇罗店的方式，也与博多天妇罗泰没有太大区别。

1、一般人均70元左右，主推套餐 单品

大多数天妇罗店主要推广套餐 单一消费形式，人均价格一般在70元左右。

天妇罗店的菜单主要由三种类型组成:天妇罗套餐、单点天妇罗和饮料。红餐。com走访广州多家天妇罗店后，发现大部分店员都会优先向顾客推荐店内的天妇罗套餐。这个套餐一般涵盖天妇罗、米饭、味增汤，价格根据套餐中的天妇罗类型确定，在40到70元之间。

例如，银天妇罗的经典天妇罗定食价格为58元，包括虾、猪肩肉、蟹柳、扇贝等肉食天妇罗和三种蔬菜天妇罗。最好的大虾天妇罗定食价格为68元，套餐主要推广各种虾天妇罗。

就天妇罗单品价格而言，天妇罗如蘑菇、茄子、南瓜、红薯等蔬菜价格一般在5元左右，而海鲜天妇罗如虾、鱿鱼、蟹柳等价格一般在10-20元左右。

但是市面上也有一些高档精致的天妇罗店，比如上海天吉、北京雪崴、汕头天樱。其中汕头的天樱主要以348元和688元的价格推广套餐，上海的天吉和北京的雪崴人均消费超过1000元。

2、推广日式板前风格，选址热门商圈

天妇罗店普遍推广日式装修风格，空间布局主要包括纯吧台和吧台 卡坐两类。

其中，大多数店铺的酒吧座椅采用传统的日式酒吧设计，座椅紧凑，如博多天妇罗泰和天妇罗夕立。店里的座位都是酒吧座椅，都是板前做的。厨师做完天妇罗后，会直接送给顾客，营造出“午夜食品店”的氛围。

在选址上，天妇罗店主要分布在热门商圈。。

在一线城市，广州的博罗天妇罗泰、天妇罗夕立、三木司天妇罗名物料理、银天妇罗等。都位于天河路商圈、珠江新城商圈等核心商圈；北京的天妇罗·天妇罗、雪崴等店面位于三里屯商圈。

二三线城市也是如此。比如杭州天成天妇罗、天叶天妇罗等品牌位于钱江新城商圈；成都天王博多天妇罗、天妇罗、天妇罗等品牌位于春熙路商圈。

入华近20年，仍然没有跑出全国连锁品牌。

看看市场上的各种日本料理店，寿司店、拉面店都跑出了一批加盟品牌，如寿司郎、万岁寿司、味千拉面等。但是天妇罗，同样是日本料理中的传统美食，却始终没有出现店面规模较大的加盟品牌。。

虽然有些城市有小规模的天妇罗连锁店，但一般只在一个城市经营，店铺数量少。比如上海的爱虾乃家有三家店，成都的天王·博多天麸罗只有两家店。

事实上，早在2006年左右，天妇罗专卖店就已经出现在国内。

据公开资料显示，2006年，由日本稻田公司董事长稻田2000武(创建了世界上第一家家用按摩椅企业)创建的花朵在上海正式开业。该店是当年著名的天妇罗品牌，但由于经营不佳，2017年上下关闭。天眼查显示，华乐餐饮管理(上海)有限公司成立于2005年，其中一家股东是稻田2000武，已被上海市市场监督管理局列入业务例外名单。

这在一定程度上意味着经营一家天妇罗店并不容易。即使抛开内因不谈，经营天妇罗店还是有很多客观考验的，这也是天妇罗品类从未跑出国家连锁品牌的重要原因。

第一个问题是产品特性带来的问题，油炸难逃的“油腻”。

根据公众评论，很多消费者在一批天妇罗店评论区指出，天妇罗刚入口时味道清淡酥脆，但最终都属于油炸食品，吃多了难免会觉得油腻。“食物很好吃，但是吃多了有点油腻。”“味道还可以，但是不要点太多。吃了以后会觉得无聊。”“吃太多油炸食品真的很油腻。...

这也注定了天妇罗店的发展有一定的局限性。一方面，只卖天妇罗很难解决油腻的口感问题，在一定程度上限制了订单数量和回购频率。另一方面，如果在SKU中加入寿喜锅、寿司等其他品类，就会面临店铺特色被削弱、与其他日本食品店同质化的竞争——在很多日本食品店，天妇罗作为一道菜存在。

其次，天妇罗存在价值感低，但对食材要求较高的差异，天妇罗店的发展进一步受到限制。

天妇罗在日本文化中有“三分技术七分选材”的说法，食材是否新鲜，对天妇罗的产品质量影响很大。

天妇罗的食材主要是蔬菜和海鲜，对新鲜度和季节性极其敏感。天妇罗的关键特点是酥脆的面料可以锁定内部食材的风味和口感。一旦食材新鲜度差，质量就会大大降低，这就带来了食材成本的上升。

但是，在传统的消费观念中，大多数油炸食品都是小吃、快餐产品，价值感不高，与食材要求高、成本高不一致。

最后，与寿司店、拉面店等成熟的日本料类相比，天妇罗店更难做到规范、统一的用餐。。

在长期的发展中，寿司和拉面逐渐展现出快餐的特点，拥有成熟的供应链。尤其是在预制蔬菜流行的时候，很多日本快餐店开始采用标准化的半成品，既加快了用餐速度，又保证了生产的稳定性。

相比之下，天妇罗店不仅需要保持食材的新鲜度，而且生产过程一般都是现在做的，这更依赖于厨师的技能。因此，做一顿标准化的饭并不容易。

可以看出，天妇罗店的连锁发展，确实存在一些限制因素，现在天妇罗店更多的是以商店或小品牌的形式存在。。也许标准化、规模化的发展可以通过中式厨房和预制来实现，但失去了现在做和板前做饭的天妇罗店，失去了其独特的卖点。也许这一类只能作为工匠店。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：卢子言，36氪经授权发布。

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