你们知道吗？北京人就是这样喝茶的！

老北京书茶馆

老北京人爱喝茶。有一段历史，每个人喝茶都像吃饭一样重要，甚至比吃饭更重要。直到今天，茶仍然是人们生活中不可或缺的热饮，也是人际交往中的一种礼仪。

北京人喝茶有说头，一是“品”，二是“饮”，三是“饮”。 "喝"。

“品”是一门艺术，既不是口渴的生理需要，也不是社交礼仪的应酬。 , 这是一种欣赏 , 享受美丽的感觉 , 一个优雅而精致的举动。北京民俗专家金受申先生大致介绍了品茶的讲究：

善于饮茶 , 要注意五个方面 : 首先要有许多茶壶茶杯。壶如酒壶，杯如酒杯。只想尝尝它的味道，然后欣赏环境事物，比如微风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪花……不求止渴。 , 所以茶器宜小。二是要谈储水。惠山泉水是什么，扬子江中意是什么，还有第一次雪水？ , 梅花上雪水 , 三伏雨…哪一种必须吸现饮料？ , 哪一种需要蓄之隔年 , 哪一种必须埋在地下 , 哪一种必须摇晃，哪一种切忌摇晃，都有一定的道理。三是要讲茶。什么是“旗”，什么是“枪”，什么是“明前”，什么是“雨前”，什么是著名的房地产茶，都储存在心里，藏在心里，遇到什么样的环境，应该用什么样的水煮什么样的茶，都是不愉快的。对所谓的“红绿花茶”、“西湖龙井”等等 , 只是平庸的俗品 , 尤其是“茉莉双人”，被饮茶者鄙视。四是要讲煮茶煮水的时间。哪种温度一点也不能稍差。大致是：“一煮如蟹眼”，指其水面起泡而言，“二煮如松涛”，指其水沸之音。水不如沸不能喝 , 太沸失去了水味 , 败其茶香 , 亦不能饮。对哪种水用哪种柴烧，也有相当大的探索。五是要讲喝茶的功夫。当你第一次品尝茶时，你会知道它是一种茶，然后闭上眼睛仔细品尝，也就是你会知道它的水质很高，并用名茶欣赏它的名景。然后茶道还在。 !

此后，饮茶传到日本，构成了人们的一门艺术——茶道，但是与中国的茶道相比，只是基础。

“喝”，这个词在目前的北京语言中是一个文字，一个优雅的词。“喝”不是为了解渴，而是为了礼仪。比如你去别人家做客，主人会礼貌地把原本干净的茶具烫一下，泡上香茶，倾倒在杯子里，双手交付。顾客也双手接过，主人再倒一杯，双方坐下，边喝边聊，心情很好。

再比如，约几个亲朋好友到风景极佳的地方，泡一壶香茶，坐在栏里，看着远处的东西，手头的茶香，优雅悠闲，乐在其中。

再比如，遇到领导或者参加一个优雅的聚会和会议，每个人都会盖杯子。在此期间，偶尔啜一口，不失制度，这也是一种礼貌的表达。

凡是这样的“饮”，茶必须是大众化茶的中好产品。

在《红楼梦》中，妙玉把宝钗和黛玉叫到另一个安静的房间，并准备了另一个茶具。当他们被邀请单独喝雅茶时，他们发表了一个奇妙的词:“一杯是产品，两杯是解渴的傻瓜，三杯是喝驴。”

在这里，她使用了“饮”字，但却是“饮”字。

这个“饮”字在北京有两个发音，一个是饮驴。 y ì n, 一个人喝茶 yin。这里有两个读音“饮”字。 , 那一年是只有一个“饮驴”的“饮酒”音 , 或者妙玉只用了“饮牲畜”的“饮”字音而不用“喝茶”的“饮”字音，我们不太了解，所以不敢妄加猜测。

但是有一点可以肯定，妙玉认为少喝酒才是优雅的举止，而“驴饮”则是对雅人名流的鄙视。

“喝”是北京话中的一个词。说到喝茶，也是一种流行的热饮，是解决口渴的生理需求和在某个地方消磨时间的辅助产品。

以前老百姓家里很少有暖瓶，现在喝着煮着。一个大铁锅的水烧开了。提到往地下倒两次，“噗噗”的声音就出来了，说明水开了。举起铁锅，把开水直接倒进去，冲进大瓷茶壶，盖上盖子，闷一会儿。喝的时候把水倒出一个茶缸，然后倒回去，砸一下，让茶的味道更浓更浓，然后喝第一碗。

之后有了暖瓶之后，便直接用暖瓶水泡茶，续水，但是饮用程序仍然不变。

这种喝茶方式的人一般都是长期在北京从事体力劳动的大众人物。他们在外面工作了一天，又累又累。当他们回家吃饭时，他们总是需要泡一个茶壶来缓解口渴和疲劳，去除油腻。或者一个人在家喝自己的饮料，或者拿着锅去医院当街，和哥哥们下棋，侃侃高山无疑是工作后的一种享受。

这类饮茶方法，一般不要求味道太大，但一定要求颜色较深。

当代还有一种喝茶的方式，那就是办公室的上班族。一进办公室，先把杯子拿出来。可能是饮料包装瓶，里面装了很多茶，装了一大杯水。然后这一天只是续水而不是换茶。下班后，把剩下的茶根倒下，放好，第二天就完全一样了。

几乎每一个办公室的每一张桌子上都能找到这些当代杯子，大大小小，粗细细，各有特色，堪称当代京城喝茶的场景。

北京人喝茶、喝茶、喝茶，主要是喝哪种茶？

就公茶和私茶的绝对数量而言，茉莉茶是主要的。

什么是茉莉花茶？就是把整个香味浓郁的新鲜茉莉花混入绿茶中，经过检查后，茶叶被浓郁的茉莉花香浸泡。这种茶叫茉莉花茶。

由于茶叶醇厚，以前的北京茶客又称之为“香片”，或“香片茶”。

茶应该以自己的优雅和新鲜而获胜。为什么天然茶的香味要和其他植物混在一起改变？这就是北京水土的原因。以前北京的饮用水，很多地区水质不好，有涩味。人们不得不借花来抑制水的涩味，导致反客为主，但花的香味胜过茶的香味。这也是一方水土养一方，北京水质养成了北京人喜欢喝茉莉花茶的习惯。

茉莉花茶的制作，在南方拿到货之前，已经经过了当地的加工，进入北京就可以直接喝了。也有人把绿茶运到北京后，茶厂和茶叶店自己掺花做茉莉花茶。自制茉莉花茶采用丰台黄土岗茉莉花。民国时期，茉莉花按花瓣收费，每百朵茉莉花曾经以大洋的价格出售。 8 角钱，其价格相当昂贵。

北京有很多民族。虽然各族人都喝茶，但由于民族习惯的不同，他们在喝茶方面也有自己的特点。比如回族，除了喝茉莉茶，还喜欢喝一种叫“三泡台”的茶。这种茶的制作方法非常讲究。用一个盖碗，加入少量茶叶、两个干枣、两个桂圆和几个枸杞，然后加入一些冰糖或糖，用热水冲泡，浸泡一段时间，别有一番风味。

几年前，北京人还制作了各种果叶的土茶。土茶的制作方法简单:先用铁锅蒸熟，取出，揉碎。这样可以做成枣叶、杏叶、柿叶、苹果叶、玫瑰叶茶，泡在水里喝，很有田风野货。

还有一种比较简单的枣茶。将几个制成的大红枣扔进火盆或炉坑烧焦后，取出作为茶。水中含有枣的焦香和甜味。 , 这个名字叫做“枣儿茶”。

上述两种土茶 , 这是过去贫困家庭的代饮“茶”。

另外，还有菊花茶、金银花茶等几种清毒败火的药茶。

当然，不管是哪种茶，都必须用开水。如果用冷水，应该是北京人的一句歇后语“用冷水泡茶-泡茶”，意思是努力工作，磨洋工，泡汤，不努力。

一提到喝茶，就不能不提老北京的茶馆。

老北京的茶馆曾经大红大紫，提到这种现象的出现，金受申先生把原因说得很深：

八旗二十四固山，内务府三旗，三山两火，仓库两面，按月全包关钱粮，按季拉工资米。家里有多余的食物，人没有食物。除了玩好虫、鱼、狗、马、鹰、骆驼，不去茶馆去哪里玩？所以大茶馆发达了。

由此可见，北京茶馆业的兴起和繁荣是由这群有钱有闲的阶层推测出来的。直到这个阶级衰落，虽然明天的“嚼谷”有时候太穷了，但今天还是要在茶馆泡一天。这就是前面提到的喝茶比吃饭更重要的情况。

对饮茶场所而言，北京大略有茶馆(含茶馆)、户外茶棚有两种。

茶馆和茶馆除了规模和经营特点略有不同外，还有一定的建筑场地和设施。除了喝茶，喝茶的人还可以买零食、零食、饭菜等。，甚至还可以欣赏讲故事、相声、演唱等综艺节目。

喝茶的人也可以根据自己的需要在茶馆里开阔天空聊天、拉杠、吹牛，谈生意解决矛盾，找工作。总之，北京的茶馆曾经是人们休息的地方，社交的地方，无所事事的地方。

在什刹海畔，曾经有一家茶馆，它的主人姓杨，所以每个人都以当时著名京剧演员杨小楼的名义，称茶馆为“杨小楼”。溥先是被慈禧看中，被誉为王储大哥，后来被慈禧赶出宫殿。㑺，因为挥霍无度痴迷于酒色，又没有谋生的手段，最后穷途潦倒之后，就是在这个小茶馆里度过余生。

茶馆和茶摊是一个简单而受欢迎的饮水站，放在街上或庙会上，收费便宜。每个人都厌倦了过道。逛庙会时间长了，可以随时坐进去，用几块铜喝一碗大碗茶。那个大碗非常可观 , 就像一个人吃饭的大饭碗 , 以碗计费 , 而不是茶馆用壶计算。

说到这里，北京的一个野茶馆不禁提到，这是一个包含农村野货在荒山野岭的简陋茶馆。当时这种野茶馆经常存在于北京各个城市外面，风景优美，人们经常去的地方。东便门外通惠河二闸上的野茶馆在北京很有名。

茶馆临河，以芦苇席为屋顶，石头为桌子和凳子，围着栅栏，种了几朵牵牛花，围着栅栏，五颜六色，就像一个花障，人们称之为“花障茶馆”。喝茶的人喝茶花障，船只滑过书案。 , 微风吹拂芦花 , 稻草竖立在林间 , 就像置身江南水乡。

二闸茶馆名副其实，甚至在通惠河两岸流传下这样一句话：“要喝茶上二闸，要吃饭上高碑店。”

另外北京还有一种淡茶老会，是花会的一种。每一年，当妙峰山等处娘娘庙开庙时， , 每一档花都要赶会。淡茶老会便在路过的道旁古庙里临时搭棚。 , 摆上造型精美的特制下盛火炭上装水的大铜壶。 , 烧造茶水 , 为花会成员和香客提供免费饮用。

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