成都餐饮行业协会执行会长袁小然:成都餐饮在内卷中表现出活力。

12月4日至6日，2024年度品牌创新大会暨年度购物中心资产管理峰会在成都举行，由万商俱乐部和联商网联合主办。本次会议聚焦商业房地产REITs、餐饮、经理、时尚品牌、二次元、户外、品牌出海等核心问题，汇聚行业专家、商业房地产高管、基金机构、品牌创始人、创新先锋，深入探讨新时代产品的创新路径和策略。对消费市场的最新趋势和实践进行深入分析。

成都餐饮行业协会执行会长袁小然在12月6日的主论坛《2024年品牌创新大会》上发表了主题演讲。袁小然表示，成都市场消费力强；米其林和黑珍珠餐厅增长迅速；餐饮开业成本和人工成本远低于一线城市，因此成都餐饮呈现出蓬勃的生机和活力。

下面是袁小然演讲的全篇(经联商网编辑)：

我很荣幸被邀请参加这次会议分享。下面，我将从三个方面介绍成都餐饮的基本情况:一是成都美食产业的发展；第二，2024年成都餐饮的市场情况。最后，从我个人的角度，我将谈谈2025年成都餐饮发展趋势的预测。

第一，成都美食产业的发展状况

成都自古以来就因为商业而站起来，因为商业而繁荣，这是南丝绸之路的开始，也是北方丝绸之路的扩源地。世界上第一张纸币“交子”起源于成都，交子大道在“天府双塔”下，“交子”起源于此。

2010年2月，成都被联合国教科文组织授予世界美食之都称号，第一批国家文化和旅游消费示范城市被国家文化和旅游部授予。成都音乐坊和春熙路大慈坊成功入选首批国家夜间文化旅游消费聚集区，成都连续15年位居中国最幸福城市之首。成都的小吃和餐厅在夜间旅行和书店数量上位居全国第一。成都是中国第四个发布米其林指南的城市。目前，成都正在全力开展强链建设行动，加快新质量生产力建设，促进一、二、三产业全面融合发展。

根据相关数据分析，成都餐饮业的发展特点是市场主体结构多为个体户，占95.6%。；在业态发展方面，餐饮服务业占比高达47%，显示出其在餐饮业中的重要地位；空间布局特色明显集中，尤其是中心城市；在品牌和国际化方面，成都的海底捞和小龙坎在全国乃至国际市场都有很高的知名度和影响力。西餐、日本料理、民族餐等国际美食店非常丰富。成都餐饮市场具有很强的消费潜力，尤其是在中高端餐饮市场，成都米其林餐厅的数量和增长率居全国前列。成都的人口红利和市场增长也使其成为餐饮加盟的热点，吸引了大量的餐饮企业家和投资者。

2023年，成都全市餐饮收入为1821.6亿元，高于全国5.7.7亿元。％；2024年1-10月同比增长26.2%。成都有2100多家食品生产企业，770家规上企业，23年规上企业主营收入超过1600亿。就农业特产而言，2023年成都蔬菜产量达到650万吨，水果产量达到190万吨，肉类产量达到44万吨，水产品产量超过15万吨，水果出口数据也比较好。

食物已经成为成都一张美丽的名片。川菜烹饪技巧被列入第五批国家级非遗产项目遗产名录。成都市非遗产项目“川菜传统烹饪技巧”保护单位位于成都市餐饮行业协会。

目前，食品行业的智能化是我们的重点工作，全市已建成十多家智能数字餐厅，100多家企业尝试了厨房的数字化改造。

目前，成都正在推动创新链、产业链、资金链、人才链的深度融合，加快新质量生产力建设，重点发展产业、塑料品牌和优秀环境。

2024年成都餐饮市场状况

2024年全国各地的餐饮都很卷，成都餐饮市场风景独特。

据成都市统计局统计，2023年底，成都市居民人口达到2140.3万人，比2022年底增加13.5万人。成都是中国第二个省级城市，社会消费品零售额超过1万亿元。

成都消费力强，世界上很多奢侈品牌都在这里开了中国第一家店；成都米其林和黑珍珠在全国增长率中排名第一；成都餐饮具有良好的活力和创新意识、生存和抗风险能力；开餐厅的成本远低于一线城市。我经常听到人们说，如果你能在成都开店，在全国都很耐用。因此，近年来，成都创造了餐饮方向第一的城市，餐饮增量第一。

2024年，成都米其林指南发布，成都共有69家餐厅上榜。与去年的56家餐厅相比，上市餐厅总数增加了13家，在全国排名第一。2024年，成都发布了20家黑珍珠。成都有32个四川老字号。

我们可以看到，在成都餐饮业，活跃着一批年轻的餐饮人。作为成都餐饮的中流砥柱和生力军，他们在品牌建设和营销能力方面表现良好，包括小龙坎、大龙一、花园、李和白包子店，甚至紫燕百味鸡。

在消费模式和人群特征方面，成都的餐饮市场呈现出适度和中度消费的特点，也存在一定的高频消费。超过80%的消费者出去吃饭侧重于社会目的，其中44.16%的消费者侧重于聚会，这反映了消费者对加深人际关系的重视。

就交易价格和偏好而言，与去年相比，成都餐饮人均50到150的比例略有上升，16.88%的消费者愿意支付人均50到150的消费。虽然我们高端消费的比例比较小，但是消费能力很强，所以我们还是有很多米其林二星、一星和黑珍珠的一钻和二钻。

餐饮品类保持多元化发展，如火锅、川式火锅等。开店数量日益减少，但贵州的酸汤火锅和潮汕的牛肉火锅也有所增加。许多餐馆通过结合不同的菜肴来吸引顾客。

成都餐饮业的发展空间聚集特征明显，其中公司的空间聚集水平高于个体户。餐厅在全省领先，位居全国第三。这些趋势展示了成都市场的活跃度和发展潜力，也反映了消费者对社会化、品质化和新鲜感的需求。

成都共有近30万家餐饮经营主体，综合餐饮、社区餐饮、旅游区餐饮分布相对均衡。记得30年前，成都二环以外都是田地，美食特色街区主要在西区西延线，吃饭要跑很远。现在我们吃饭的时候，城市的每个区域都有美食集中街区和商业美食城，美食空间布局相对均衡。

三是2025年餐饮业发展趋势

就个人而言，2025年的餐饮需要通过智能化、多样化的手段来满足消费者的需求。

通过打造舒适的消费市场，贴心贴心的服务，餐饮业要打造自己的特色餐饮文化，满足不同的消费者群体。在成都，有许多餐馆，如花园、蜀九香、柴门、南堂馆、悦百味等。他们的设计空间获得了国内外设计奖项。在这个空间里，呈现的菜肴也是烹饪艺术的表达，艺术和艺术的融合给消费者带来了不同的感受，生意也很好。

在个性化和智能化服务方面，我们认为服务的数量和响应速度将达到一个新的高度。如果我们的服务员不了解厨师团队创新的概念，不了解企业的概念，在与客户沟通时，他们的第一感官肯定是不好的。

我经常问餐饮老板，你的特色菜服务员吃过吗？如果他们没吃过，怎么能推荐给顾客呢？服务员要了解店内产品的生产情况，包括菜品的来源、这道菜的研发思路等。

此外，今年成都正在大力推进餐饮行业的智能制造，这也是我们的发展趋势，包括机器人烹饪，机器人用餐，智能产品，电子订购和结账，包括机器人烹饪。

在菜品创新、多样化、健康化方面，必须有食材的跨界整合和搭配。除了食品专员，每家餐厅还应该有专业的营养师，倡导全社会合理的饮食。

在线上线下整合的营销活动中，我们过去可能更注重其他一些营销方式。现在，我们应该将线下和线上结合起来，实现无缝连接。

最后，我们热切期待与大家合作，促进美食品牌的新发展；共享发展机遇，共赢美好未来。

欢迎在座的朋友们到成都街头散步，近距离感受成都烟火下的快乐。

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