“一辆三轮车开了一家火锅店”，有些人每天净利润3000。

一辆三轮车开着一家火锅店

“老板，这些都是圆的。”10月22日晚7点，在合肥市东至路与佛子岭路交叉口的一个摊位火锅前，一位大哥指着选菜篮里的脑花说。

当大哥来到摊位前时，十二张露营桌上的餐桌上挤满了顾客。当他得知前面没有其他人在等桌子时，他熟练地首先选择了菜肴，然后四个穿着工装和工作证的年轻人来到他身边。问了一下，得知没有地方，他说愿意等桌子。

◎一个路口4、5家地摊火锅

最近，一位餐创联成员爆料，“不知何时兴起，现在合肥满大街都是地摊火锅(不少商家也打出了夜火锅)，三轮车处理商店的操作流程，在放大火锅之前，我们为一位顾客服务，后面跑去做地摊火锅，现在开了4家店，加入了20多家。”

一个卡式炉子，一个铁锅，一张折叠桌，几把折叠椅，几副餐具…他所说的这种地摊火锅，并非人人都知道的地摊火锅，就是“纯地摊”，夫妻二人，一辆三轮车，就是“一家火锅店”，这种火锅一般在大街小巷游荡。，"说走就走，说摆就摆"。

◎相对“奢华”的自选橱柜

合肥的地摊火锅，价格差别很大，整齐划一的小车，感觉背后就像一家公司在经营。

根据你的亲身经历，这种摊位火锅的配置基本一样:锅底19元，荤菜5.9元/两，素菜1.9元/两。三轮车上有各种各样的食材，标明价格。旁边有几张桌子，有的放着调料餐具，有的放在手术台上。

◎氛围感

像吃火锅这样常见的食材基本都可以在三轮车上看到，顾客自选自提，周围用塑料布包围，起到抗风御寒的作用。

用餐区很紧，三两个朋友围着炉子坐着，半自助选好的食材和调料放在桌子上。油炸的火锅底料在咕噜咕噜的水中煮沸，烟火燃烧。这一刻，白天所有的不愉快都消退了。

整体消费下来，人均消费也在60元左右。还真别说，特别是在合肥，这种地摊火锅的生意还是很火爆的。

当地一些地摊火锅老板说:“我们是今年4月份开始做的。直到9月份天气凉爽，我们才开始生气。很多开火锅店的人都面临着高租金、高劳动力的问题。以前租金10,000元，地摊运营的方式确实可以降低一定的店铺人工成本。。”

◎从合肥涌向全国各地的摊位

不要低估这种模式。合肥很多当地火锅老板说对店铺火锅影响很大！尤其是价格优势明显，肯定会带走一大波流量。

纯粹的摊位拷贝，有机会也有困难。

由于这种摊位模式的稀缺性，很多店主直接成为博主，在社交平台上宣传日营业额，甚至直播。一方面，他们吸引客流，另一方面，他们销售品牌并招募加入。有店主说1.5w以内可以开店，每天净利润3000。 。

这时有人问，这种模式能不能复制到外地去做？

这种模式的优势非常明显。上面已经详细说明了，门槛低，投资小，简单快捷，自由随意，甚至有些操作思路很容易做成连锁，但缺点不容忽视。

◎街边火锅店

第一，要经营这种火锅，当地必须有一个包容的经营环境，早在2019年，合肥就出台了发展夜间经济的优惠政策。近年来，合肥市大力推进“夜间经济”发展，造成了这种独特的局面。

最新消息，网爆合肥市宣布，12月1日将逐步禁止摊位火锅和炭火烧烤，主要是因为道路占用、健康隐患、消防问题等硬性原因。

第二，产品质量问题一直受到批评，很多网友也反馈说:“摊位火锅的价格不是摊位，食材卫生和卡式炉的安全没有保障。”此外，冬季降温也是对摊位客流的极大考验。

也有网友在网上爆料，由于卡式炉的安全问题，自己在吃地摊火锅时，遇到爆炸，人身安全受到伤害。

◎劣质设备带来的安全问题

最后，这种模式不容易实现品牌。，信息时代，锅底食材没有堡垒，模仿秀每天都在上演，很难形成自己的差异化标签。此外，消费者在选择这种火锅时并不重视品牌。

伴随着街边小摊、夜市经济的爆发，吸引了越来越多的餐饮企业家，尤其是只需要一辆三轮车，仍然是不小的诱惑。

大牌加码，有人的地方才有流量。

除初学者进入地摊外，大牌也逐步加码。

近年来，加盟品牌的“摆摊业务”并不少见。近日，海底捞夜宵车隆重亮相，直接开辟了户外用餐面积。据网友介绍，不仅火锅有烧烤，海底捞早餐车和街边夜市摆摊也不陌生。

显然，肯德基、肯德基早就把早餐车开进了许多客流集中的消费场景，如地铁站、景区、公园等。

许多餐饮业主表示：“顾客不找我们，我们就去找顾客”，通过摆摊的方式，将产品和品牌融入到消费者身边。

◎看得见的火锅摊

这类摊位，都是餐饮连锁品牌营销，拓展场景的“副业”助手， 就连锅圈、安井也盯上了三轮车的潜力。

比如安井食品推出了“香肠摊车”，主要集中在香肠的细分品类上，以年度战略新产品“火山石香肠”为重点进行场景延伸。

不，锅圈也看到了摊位经济，推出了小吃车。并打出“10万台锅圈栈，全国免费3年”的口号。主要推广“一辆小吃车，提供一个岗位，养活一个家庭，一个店铺。 十辆车，十万台锅圈小栈，全国免费铺3年”。

最近，火锅餐厅发表了一篇名为《空置率8.50%》的文章！火锅餐厅正在逃离商场！文章提到，餐饮人正在“多开花”，寻求更多的商业概率，比如进入校园、大工厂、高速服务区、博物馆邮局。当然，他们挤进摊位市场，操作性更强，成本更低。

最终

据统计，仅2024年上半年就有超过百万的餐饮店倒闭，几乎赶上了2023年的全年数据，是2022年全年注销餐饮店的两倍。无数餐饮商家几乎血本无归，最终只能黯然退出。

无论是新式地摊火锅的流行，还是大牌地摊的下沉，都是企业家应对时代急流的一种方式。

本文来自微信微信官方账号“火锅餐见”，作者：田果，36氪经授权发布。

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