预制米饭，治愈农民工懒癌

来源/沥金

发文/浪花

电饭煲不会想到，有一天打败它的不是电饭煲plus，而是预制米饭。

不需要淘米，不需要洗锅，微波炉叮咬两分钟，重量又标准。

预制饭消除了做饭这件事应有的仪式感，也为工人们省去了一系列的麻烦。

根据与无菌包装大米相关的行业调查，2023年，电商平台预制大米同比增长257.09%，成为“大米桶”的新粮草。

烹饪有多简单，为什么还要预制？

什么样的人带来了预制米的销售？

这一类别是否会改变未来家庭烹饪的生态？

后厨省空间

B端C端都喜欢

预制饭最早是一种B端产品，主要投放到快餐店、外卖等饭量需求较大的餐饮商家。

而且B端商家也很乐意为预制饭买单，因为预制饭太“香”了。

可根据点餐数量按份蒸，快速上餐，方便控制米饭数量，防止造成浪费。

同时，无需配备蒸笼或电饭煲，节省厨房空间，尤其是对于店内面积小的餐饮商家来说，简直是救命的:节省的厨房空间可以储存更多的原材料，或者有效提高店内员工的工作拥堵程度。

单看价格，预制米饭会比自己买的米饭要贵，但是考虑到这部分节省的空间(代表租金)、人工，还有对食材浪费的控制，预制米饭在总成本上有很高的优势。

这一逻辑同样适用于C端消费。

租房党，还有全世界的留子，就是预制米饭最早的粉丝。

第一，适合一人食用，解决了单人烹饪的最大问题。

市场上的电饭煲，米饭太少很难煮，而且煮多了吃不完，煮少了容易糊底，而210g的预制米饭恰到好处。

它甚至淘汰了电饭煲本身，更进一步甚至不需要厨房。在节省金钱和空间的同时，对租房者来说也是一大福音。

不要高估这次饭桶的动手意愿，比起每次都淘好米、洗电饭煲，让他们热预制米饭更现实。

由于种种原因叠加，预制米饭在B端、C端两端顺风顺水，成为快速火爆的预制单品。

一般且精美

预制饭后来居上

这一生态位置在预制大米之前，主要是由自热火锅、自热大米占据。

但是预制米饭逐渐从后面来，把这些看上去更美味、更有趣的前辈们挤下来。

立即赢得数据显示，2024年前三季度自热火锅、自热米的销售额、销售额均同比大幅下降：

但是，根据共研产业研究院的数据，2023年我国预制饭业市场规模达到32.56亿元，同比增长7.99%。预计到2030年，中国预制饭业的市场规模将达到46.66亿元。

暗流涌动，为什么？

第一，健康顾忌。

就米饭本身而言，预制米饭与它们有很大的不同。

预制大米的制作工艺与普通大米没有什么不同，配料表像刚洗过的脸一样干净。

而且自热锅里的米饭，就是“人造米”，是米粉碎加工重组后的产物，所以吃起来和普通米饭有些不同。

加工水平越低，消费者接受度越高。

另外一方面，预制米饭虽然没有配菜，又素又白，但是没有什么特色本来就是最大的特色。

无论是自热火锅还是自热米饭，在搭配和口味上来来去去的只有几种，吃起来差别不大。如果你想尝尝新鲜的食物，你可以紧急吃它。你不能吃饭。

但是米饭本身就是刚需，没有什么味道正是它可以吃的原因。

归根结底，选择预制米饭的顾客，大多已经自己处理了配菜的来源问题，要么自己做饭，要么用合口新鲜的预制菜包。

因此，随着消费者逐渐“拔草”，自热米饭被视为临时对付的角色，陷入越卖越少的怪圈；预制米饭作为餐饮中的“配角”，可以搭载汉全席，也可以搭配榨菜和卤蛋，从高端到低端，给消费者无限多样的感受选择。

准确把握饮食结构的迫切需求，加上健康体验的招牌，预制大米成功将自热火锅和自热大米摩擦在地面上也是合理的。

坚持大健康的主题

品牌走向高大

与中国相比，日本、韩国的预制米市场出现得更早、更成熟、更全面。

纵观日韩预制大米发展的时间节点，企业抓住了日韩“单身经济”和“家庭经济”的黄金机遇，大力扩大了一波消费市场。

2012年，日本预制大米产量从14.23万吨增长到2022年的24.58万吨；韩国速食大米市场的增长势头也非常激烈，预计到2025年将超过5200亿韩元(约26.18亿人民币)。

如今，日本和韩国的米饭企业已经不再满足于“单身经济”的股市，正在布局“健康”、“高端”等新兴需求的增量市场。

韩国品牌CJ准备在“健康”的道路上走向黑暗:在坚持用杂粮米巩固韩国头部地位的同时，还推出了满足更多健康需求的预制米饭，如速食魔芋饭、调节血糖饭等。

在日本，预制大米正在扩大预制大米的高端需求：

一些品牌使用北海道、山形县等高价品牌的大米制作预制大米；

有些品牌从讲故事开始，比如品牌。テーブルマーク(英文品牌叫Tablemark)正在叙述用新泻县鱼沼地区的地下水做饭，听起来更加引人注目。

随着我国经济的发展也逐渐到了类似的阶段，客户的饮食结构对大米的依赖程度也与日韩相似，国内预制大米市场具有足够的发展前景。

可以看出，国内很多头部品牌都布局了预制米行业，比如农夫山泉母公司养生堂的“妈妈”品牌，盒马品牌自营的“香米”，杂粮米的新品牌“嗨饭”等等，逐渐占据了国内预制米的市场份额。

并且，随着预制米市场的不断扩大，对配菜的需求也会逐渐增加。

也许在未来，“菜市场”代炒、预制米饭的组合，将成为国内市场的特色组合。

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