今年的霸屏综艺节目，真的是Next Level

《黑白厨师》诞生于之前著名的烹饪竞技节目，如《铁人烹饪》《地狱厨房》《烹饪大师》，但在精神内核和呈现上，已经是next了。 level。

如果一档综艺节目在播出时受到广泛好评，点燃了话题，热度在播出后继续发酵，观众甚至对其产生了一些“戒断反应”，那么它就可以被称为“优秀节目”。韩国烹饪竞技节目《黑白厨师:烹饪阶级战争》(以下简称《黑白厨师》)于今年9月17日在Netflix播出，就是这样一个亮眼的存在。

播出时，它连续三周登上Netflix全球非英语节目第一，创造了Netflix韩国综合新纪录；Netflix在完成后不久宣布续签第二季；而且参赛厨师，即使走不到最后，个人知名度也大幅提升，经营的餐厅预订也爆满。

除了“那不勒斯美食黑手党”和“三星”，这些在节目中表现出色的“黑勺子”厨师备受关注，很多人对创意无限的“白勺子”厨师爱德华·李感到不安，认为这是他们心目中真正的冠军。

黑白厨师，1V1对抗。(图/黑白厨师)

黑白汤匙之争

《铁人料理》于1993年开播(料理)の《地狱厨房》将于2005年播出。（Hell's Kitchen）、《厨艺大师》于2010年开播。（Master Chef）等等，烹饪竞技类节目在美食赛道上一直是广受欢迎的垂类。

在《黑白厨师》中，我们可以看到很多过去的烹饪竞技节目:多人竞技，团队竞争，从《地狱厨房》和《烹饪大师》中获得。；在1V1比赛中，如果胜者生存，败者被淘汰，那么参赛厨师将根据自己擅长的菜系分为韩国、中国、法国、日本、意大利等。，这也源于这个常青节目。

但是《黑白厨师》可以点燃话题，不仅仅是为了吸收这些节目的精髓，玩出新花样，更是为了面对餐饮行业的阶级差异，形象化——节目从一开始就把参赛厨师分成了事业有成的“白汤匙”，还有需要提名的“黑汤匙”。100名参赛厨师只有生存到最后，站在金字塔顶端的人才能获得3亿韩元的奖金。

第一集的著名场景是，80个“黑勺子”到达后，20个“白勺子”突然出现在他们的头上，仿佛贵族俯瞰平民。而且节目的设定是，在进入决赛之前，“黑勺子”不能以原名出现，只能与“123”、“烹饪狂人”、“中国烹饪女神”、“撕漫男”、“送货员厨师”等绰号相称。“这真的是一个烹饪节目吗？”弹幕区有人评论。

著名的“白汤勺”场景。(图/黑白厨师)

压迫感迎面而来，下层阶级不愿意这样做:“他们为什么站在高处，我们在这里？勺子的颜色是根据什么来决定的？”“我想爬上去赢得他们！”

厨师分为黑色和白色勺子，这是由韩国近年来流行的“2030”(即2030)～39岁人群)汤匙阶级理论：“金汤勺”，父母资产20亿韩元，我年收入超过2亿韩元；“银汤勺”，父母资产10亿韩元，我年收入超过8000万韩元；“铜汤勺”，父母资产5亿韩元，我年收入超过550万韩元。

金、银、铜三个阶级在韩国的比例为14%(分别为1%)、3%、10%)，剩下的大部分属于塑料勺子(占80%)甚至泥勺子——父母资产不足5000万韩元，我年收入不足2000万韩元的下层社会。因此，不同的社会阶层通过不同的勺子颜色进行区分。

如果泥汤勺家庭的孩子想翻身，他们必须尽最大努力考上韩国最著名的三所大学，即SKY-首尔大学、高丽大学和延世大学。否则，他们将无法进入一家好公司，无法实现阶级转型。

在韩剧《天空之城》中，一群家长把孩子送到了SKY名校。(图/天空之城)

《寄生虫》、《鱿鱼游戏》等韩国影视剧反映了阶级结块、无望越迁的社会现实。除了拿到好文凭，进入好公司，还有其他阶级转型方式吗？《黑白厨师》给出的一个解决方案是通过精湛的烹饪技巧来实现。

在节目中，“黑汤匙”获得了不考虑阶级水平、与人打交道、以真本事“克上”的机会。即使你是业内大师，也可能会被刚出生的小牛的业余厨师打翻。节目的第一个高点出现在20个“白汤匙”和20个“黑汤匙”的1V1对战阶段，已经进入80个淘汰赛。

栏目组出人意料地安排了两次考试——韩国国民食神白种元和韩国唯一的米其林三星厨师安成宰蒙上了眼睛，通过“盲目测试”来判断菜品的竞争。这一“盲测”方式，与韩国政府近年来积极推进的职场“盲聘”政策相呼应。自2017年以来，韩国政府要求公共机构在招聘时，只能根据实践经验和面试表现来评估应聘者的能力，而不是性别、年龄、文凭、出身或外貌等因素。

他说：“没有额外的表明，我甚至不知道自己吃了什么，也没有比这更公平的方法(判断)。”安成宰说。考察既不知道菜是哪个厨师做的，也不知道菜是否注意摆盘，评判标准只有一个，那就是味道。菜肴的味道无法吸引评价的味蕾，对不起，那你就是技术不如人，或者创造力不足。所以，“白汤勺”、在这个层面上，韩国中餐烹饪协会会长吕敬来输给了“外卖厨师”，这已经成为著名的节目场景之一。

两个被蒙住眼睛的人——白种元(左)和安成宰。(图/黑白厨师)

被年轻一代淘汰的吕敬来，赛后讲话相当得体:“当你活着的时候，你会一次又一次地经历失败，然后继续往上爬。我认为这是一次很好的经历。”

对于年轻一代的“黑汤匙”来说，“这辈子和他们竞争就够了”“只要和他们竞争，就可以和我的孩子孙女一起炫耀”...这种“小人物终有出人头地”的叙事，让节目充满了激情。

精美的饮食还是大众饮食？

很多论者注意到，白块和安成宰这两个重量级的审查也是一黑一白，代表了两种不同的食物规模:平民饮食和精致餐饮。（fine dinning）。

白种元以《街头美食战士》、《家常饭白老师》、《白种元的小巷餐厅》等美食节目广为人知。他不仅是一个在世界各地寻找美食的美食家，也是一个创业者——他创立的餐饮集团，拥有数十个餐饮品牌，在世界各地拥有数千家餐厅。

Mosu是韩国唯一的米其林三星餐厅。 Seoul的老板和厨师。他出生在韩国，十几岁的时候和家人一起搬到了美国加州，所以他擅长美食，不受任何特定烹饪风格或菜系的束缚。但在烹饪技巧上，它被称为“细节控制”。

“黑白厨师”热播，两人的审查也备受关注。(图/黑白厨师)

“我四处寻找美味的食物，大部分地方都去过。我觉得我的食物数据库里的东西应该比任何人都多。与其他部分相比，我会专注于味道评分。”《黑白厨师》中白元的设定，相当于韩国菜的推广大使，用“妈妈的味道”、“怀旧的味道”等叙述打动了观众。

举例来说，在“黑汤匙”80进20的淘汰赛中，有两个女厨师，一个资深新手，都做了传统的韩国拌饭。白种元没有选择高级厨师的豪华拌饭，对新手厨师的拌饭赞叹不已：“一位年轻人怎样才能做到奶奶的味道？这味道让我突然想起被遗忘的回忆。(她)用当地著名艺术家的手法，用海鲜做的酱油，不仅重现了被遗忘的食物，还重现了那种美味。”

在80-20的淘汰赛中，白元以味道为由，让“中国美食女神”第一次晋升。她做了一个东坡冰花煎饺，让白元吃了一个，睁大眼睛再吃一个，用“哇”来表达她的欣赏。

“中国烹饪女神”擅长烹饪中国菜。其实从中国观众的角度来看，她的煎饺有点早了，导致她旋转煎锅，想把饺子搬到盘子上的时候，没有烧干的汁液漏了出来，冰花底也不完整。大概是东坡肉馅的想法给了她加分。白种元的评价是:“说到饺子，我总是期待饺子里充满汁液。这个东坡肉饺子超出了我的预期。”

东坡冰花煎饺，“中国料理女神”。(图/黑白厨师)

安成宰相当于技术总监，以米其林三星餐厅的审美标准来判断参赛厨师制作的成品。他说:“米其林三星餐厅不仅仅是另一个层次，更像是另一个世界。”这是一个感觉 在dinning的世界里，举凡的味道、技巧、想法、完成率，都有严格的评价指标，失之毫厘，将被视为失败。

因此，当“那不勒斯美食黑手党”端出一盘意大利面时，安成宰质疑花瓣作为装饰品，并直言不讳地说:“我非常讨厌添加无用的食材，只是为了摆放美丽的盘子。”

不同的判断规模不可避免地会导致差异。在以“生活烹饪”为主题的半决赛阶段，美国韩国人的爱德华·李端出了一份“现代化的鱼鱼子酱拌饭”，体现了他的身份和焦虑。：“我是拌饭师，因为我吸收了很多文化，就像拌饭一样。”他还解释说，五颜六色的成分混合在一起，创造了自己的“一种味道”。

强调“推广韩国菜”的白种元，被爱德华·李的叙述所感动，得分97分。安成宰只给了82分。他质疑的是:用刀叉吃不能搅拌的米饭还能叫拌饭吗？一旦这道菜被接受为拌饭，韩国拌饭的概念就会发生变化，各种奇怪的饭菜都可以称之为拌饭。

爱德华•现代版的李做拌饭。(图/黑白厨师)

一端受欢迎，便宜，真实，殷切；另一端是精英，昂贵，精致，抑制。你会选择什么？这也是被称为next的黑白厨师。 level的原因之一:它促使我们思考，所谓的品味，包括食物、艺术、奢侈品等。，一定是有话语权的人做的吗？“白勺子”和“黑勺子”真的那么重要吗？

讲故事的能力

有评论指出，其实烹饪比赛从来不仅仅是刀工、调味、时间控制或摆盘，更是“正确解决问题的能力”和“讲故事的能力”。前者是指思维方式和方法论，后者是综艺节目中不可或缺的一部分——比如《烹饪大师》中，经常有少数民族来到美国后通过烹饪实现“美国梦”的例子。

《黑白厨师》中的“生活烹饪”阶段，就是让八位进入半决赛的厨师讲述自己的生活经历。除了爱德华·李的拌饭人故事，代号为“阿姨没有菜单料理一号”的选手，故事也相当动人:阿姨的家庭正在走下坡路，阿姨的母亲靠在市场上煮面汤来抚养孩子。她从小就非常讨厌汤面，因为这是她家衰落的代表。后来，妈妈生病了，她学会了煮汤面，接过妈妈的担子，从一个摊位发了大财，有了店面。“幸运的是，我们现在可以孝顺父母了，”她说要感谢这碗汤面。

在这一环节，“那不勒斯美食黑手党”也提前锁定了胜局，他做了一道“曾祖母辛奇蟹汤意大利面”。曾祖母一手带大，辛奇蟹汤和炸蟹是他记忆中的“曾祖母的味道”。比赛时，他用酱蟹、卷心菜、酱油、酱油等简单食材煮汤，加入曾祖母爱吃的糖块形状的意大利方饺子和曾祖母的零钱包做成的卷心菜饺子。这道菜，既寄托了他对曾祖母的爱，又将西式与韩式风味相结合，获得高分，率先进入决赛。

“曾祖母和厨师是最美味的食谱。概念很明确，表现得恰到好处，忠于食材的原味。虽然他年轻，但他知道食物的魅力。”安成宰评论道。

曾祖母辛奇蟹汤意大利面。(图/黑白厨师)

因此，“那不勒斯美食黑手党”并没有参加节目中最令人兴奋的比赛阶段——“无限料理炼狱”。这个环节的主要成分是豆腐。

“白汤匙”崔铉硕在第一轮“无限料理炼狱”中被淘汰。“一方面，我觉得自己太傲慢了——我以为只要烹饪好吃，就要做好平衡。我承认，除了烹饪名称，豆腐对这道菜并不知名。”

爱德华·李凭借自己的创造力和经验，在“无限烹饪炼狱”中一个个击败对手，进入决赛，但却输给了“那不勒斯美食黑手党”，获得了亚军。这就是为什么很多观众认为他是无冕之王，甚至有观众认为“那不勒斯美食黑手党”不能在“无限烹饪炼狱”中过第一轮。最后，他的真名“权圣邈”终于揭晓了。

爱德华·李在“无限料理炼狱”做的菜。(图/黑白厨师)

节目结束后，爱德华·李在社交平台上写道:“至于那些认为我在韩国没有厨房训练，处于劣势的朋友，我想问:‘什么是厨房？在韩国度假的时候，我把餐厅房间变成了实验厨房，从当地市场买食材，一边看剧情紧张的韩剧，一边检测新的想法，激发灵感。对于我来说，厨房是热情、爱与创意的集合，不仅仅是高级设备和豪华食材。对于我来说，砧板、刀子和好奇心就是我所需要的，可以把任何空间变成厨房。”

他还感谢每一个支持他的人。“希望我能鼓励大家在自己的‘厨房’里尝试一些新的东西，不管看起来会是什么样子。”

谁说厨师不需要文化？爱德华·李，毕业于纽约大学文学系，就是一个很好的例子。

爱德华·李定居美国肯塔基州。(图/IG @chefedwardlee）

本文来自微信微信官方账号“新周刊”（ID：new-weekly），作家：桃子酱，编辑：Felicia，36氪经授权发布。

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