连锁餐饮品牌进入社区，夫妻妻店怎么办？

2024-11-05

来源/餐饮业主内部参考

作者/余从

前几天聊天的时候，同事说：“你知道我们小区的餐饮多卷吗？南城香旁新开了紫光园，超意兴，靠着开，抢生意。”

三大社区餐饮老大，在小区内华山论剑？

接着同事补充道，“而且那里，楼上楼下还有两家必吃的餐厅！”

社区餐饮，已经这么厉害了吗？

社区餐饮

群雄争霸

同事住在北京东四环，百子湾。社区相当大，有些是商住两用房。从地铁到同事说的“三家公司”的区域，需要半个小时。这条路给人印象最深的是店铺多，竞争压力大。

除了最初的一小段路，几乎所有的路边都是商店。有各种各样的商店，如餐馆、美容院、烟酒店、生鲜零售店、花店、移动通讯店、快递站点、文具店等。

餐厅种类繁多。粉、面、米、串香味俱全，咖啡、茶、糖水管充足。打开APP搜索附近，还可以看到一些在线烘焙蛋糕店。

同事提到的同时拥有南城香、紫光园、超意兴和两家必吃餐厅的建筑更是令人惊叹。其实那栋楼有一个这么大的美食广场，有10多家餐厅，包括铁锅炖、饺子、面条、羊肉串、云南特色烧烤、煎饼、驴肉烧烤、羊汤、烤鱼等等。

◎图片注：这座建筑的两侧都贴有密密麻麻的招牌。

这一社区不仅有丰富的餐饮品类，而且有许多餐饮品牌。比如超过200家门店的“快餐坪效王”南城香，比如超过170家门店的“社区餐饮代表”紫光园，比如超过600家门店的“山东快餐大佬”。比如必吃餐厅“利桥顺”，北京有9家店；楼上的另一个必吃榜，牛鼎云南特色烧烤，北京也有7家店；社区里还有咖啡品牌wakanda瓦坎达。全国有42家商店；还有兰州牛肉面，杭州小笼包，一个小区就能有好几个品牌的店…

“社区餐饮品类丰富，品牌大”并不是北京一个社区的独特现象。类似的体现在很多城市的很多社区，但具体品牌不同。

在9月份的一份报告中，澎湃城市观察提到，头部或大型餐饮连锁公司的比例正在逐渐增加。在南京西路街道300米左右的威海路上，库迪、柠季、Manner等“百店”、“千店”连锁餐饮企业占威海路餐饮企业的80%左右。

自2022年以来，越来越多的连锁餐饮企业进入社区寻找市场增量。他们中的一些人把社区餐饮作为布局场景之一，而另一些人则明确指出社区餐饮的定位，并增加社区扩张。此外，一些原本主要位置在商场的新品牌已经转向社区餐饮跑道。

社区餐饮，群雄争霸。

社区餐饮的玩法

怎样做社区餐饮？玩家有相似的洞察力，以及不同的玩法。

作为“原住民”，夫妻和妻子的店铺都是和同类店铺“拼”出来的。经过多年的努力，他们深谙社区餐饮的生存方式——突出性价比。比如一家叫“粥公粥婆”的店，在门外立了一个招牌:“秋冬大折扣，18元拌面自助...酒店的质量，食堂的价格”。

他们也对餐饮业的时尚理念有所了解。比如这家名为谷中贵族的煎饼店，不仅宣传地理坐标“太行山杂粮煎饼”，还宣传“每个煎饼都用土鸡蛋”的原料。它还丰富了菜单结构中的产品线、冷面等常见小吃。同时，它增加了组合产品，提供了8种饮料...

新入驻的连锁店和必吃餐厅也知道这一点。他们发挥长板，升级菜肴、服务、环境和宣传，以相同的价格和更高的运营效率创造优势。

与夫妻店平面的白色背景红色招牌相比，南城香、紫光园、超意兴更大、更立体、更有设计感的门更抢眼，晚半天开灯后差别更明显。

招牌就是这样，店面外墙也是这样。南城的香窗明亮干净，让你一眼就能看到店内灯光明亮、红色软皮座椅、墙上巨大的安格斯肥牛饭、电烤羊肉串、虾馄饨图片，旁边还有一个亮着灯的“自助服务台(香味)”。

紫光园外墙的大部分面积都给了店铺，一半是清真包子店，一半是清真北京小吃，一个喇叭在店里喊，“馒头特价65美分，”很快就吸引了周围的中老年顾客。

超意兴店开在里面，要经过一个短通道，但也是明亮整洁的，外面有两个实惠的招牌，“蛋奶油条2元/根...免费玉米粥”“开业前三天，买一份子肉送一份米饭”。

性价比高，升级的连锁餐厅不断进入，社区客户的嘴角压不住。一些消费者在评论中留言，“我怀疑我们社区没有人做饭”。

不再是蓝海

但是还是有机会点的

连锁餐饮品牌进入社区，社区餐饮玩家数量增加，社区餐饮供应增加，没有人能靠稀缺性赚钱。当顾客饿的时候，他们迫不及待地想要外卖，他们也可以在楼下的一排商店甚至楼下的一排商店里选择食物。

随着竞争压力的增加，出售伪需求的商店生命周期进一步缩短，商品、运营等综合能力不足的商店必将更早被淘汰。

社区餐饮不再是一片蓝色的海洋，但仍然有机会点。

第一，消费者对社区餐饮的需求呈上升趋势。根据《2024-2030年中国中国社区餐饮业发展前景预测与投资策略调查报告》，随着居民生活水平的提高和消费观念的转变，越来越多的人选择在外面吃饭，尤其是在社区周围的餐馆，以节省烹饪时间，以释放自己的时间。与此同时，钟便民生活圈的建立也在稳步加快，这为中国社区餐饮的快速发展提供了机遇。到2023年，中式社区餐饮业的市场规模将达到13658亿元，实现了快速增长。