自助烤土豆9.9元，围攻北上广

9.9元自助，土豆翻新图案

最近，从云贵渝到北上广，又掀起了一股烤土豆自助热潮。

线上，在抖音中，烤土豆的播放量达到5.8亿，更细分的是#奶酪烤土豆，#孜然烤土豆也有上千次播放；在小红书中，还有2万个关于“自助烤土豆”的笔记。 篇。

线下，“土豆自助”摊贩排到路边，在寒冷的深秋搭起烤箱，燃烧的热气，9.9元的价格，30元的价格 一种支持DIY的配料，就是自然招牌。

烤好的土豆皮微皱，口感酥脆，里面还是绵绵沙沙的味道，各种食材的自由搭配能带来丰富的味道。

吃的时候，有的摊主会把土豆切好，放在簸箕里，方便顾客拌匀蘸酱，有的直接把土豆分成两部分。顾客可以随意DIY制作“土豆汉堡”。

除中国传统民间小吃“烤土豆”外，今年，俄式烤土豆同时热度极高，但以一线城市为主，而且价格相对较高。

三月份，上海首家烤土豆快餐店Spud Ranger开业时，“黄油芝士烤土豆”是店内的招牌产品，可加入蘑菇、原切培根、图林根香肠等多种配菜，价格在42元~55元之间。

六月，北京合生汇B2还开了一家“味可嗨” · 俄罗斯手打烤薯仔，超大的土豆，结合色彩斑斓的酱料，稳定就是烤土豆中的“显眼包”。

烤土豆在各地爆红，到底有什么魔力？

土豆、地蛋、土豆...不同的地方有不同的名字和不同的吃法。从西北的土豆格格，到东北的土豆三鲜，再到云贵街的土豆和土豆，总能给消费者带来更多的味蕾享受。

而且街头烤土豆，正如土豆本身所蕴含的地面特色一样，或许用餐环境并不高端，但足够接地气，口味也更加流行。

味道上，归功于土豆的包容性，酸甜苦辣，与任何一种沾水一起食用都是相辅相成的。

事实上，早在去年，就有火锅店尝试烤红薯。 DIY，价格是5元/个，不吃火锅也可以点。但是烤红薯本身比较甜，所以食材基本控制在芋头、珍珠等甜食上。“一口好吃，几口好吃，三口腻”，不如直接吃烤红薯。相比之下，土豆本身没有味道，各种蘸料都可以搭配，发展前景更大。

就价格而言，9.9元自助能够承受消费降级，更能承受“价格战”。目前餐饮行业价格战如火如荼，9.9元土豆自助无疑是廉价实惠的象征。虽然很难“吃回原来的钱”，但是碳水化合物充满了可以控制的食物，各种食材的随意搭配让人觉得物有所值。

就利润而言，土豆成本低，制作简单方便，支个小摊就能赚到钱。按照21食品商务网，10月份土豆批发价格保持在2.2元/元。KG，价格非常稳定；而且烤土豆的制作门槛低，一个人也忙得不可开交，即使算上碳火、配料，也是高毛利。

烤土豆，还能火多久？

多年来，虽然各种土豆小吃很受欢迎，但总的来说，像狼牙土豆、土豆泥面等小吃一样，各种花样的烤土豆小吃仍然难以形成足够的规模。

这次走红的烤土豆，虽然在烤法、摆法上有一定的创新，但也不过是借鉴了其它网红小吃的“老玩法”，做出了新的组合。

这些创新吸引了一波流量。经过一波体验消费，是否有回购，是最直接的问题——花样烤土豆。好吃吗？

在餐饮新现象和新玩法层出不穷的今天，网络名人的名字空无一人，只有电影功能。产品实力不足的网络名人小吃必然越来越短，成为网络名人越来越难。

本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。

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