永远不要低估那些注重吃饭的人。
照片｜叮叮笑笑生 ©
物道君语：
吃的有讲究
活得不凑合
谈到对食物的重视，我一直记得刘姥姥在大观园吃茄子的那一幕。
刘姥姥吃茄子的时候，发现它的味道像茄子又不像茄子，好吃得紧，所以问凤姐这道菜的做法，也想学着回去做。
凤姐回:“这并不难。你刨了刚出来的茄子皮。只要把肉干净，切成碎丁子，用鸡煎，然后用鸡胸肉和香菌、新笋、蘑菇、五香干果、各种干果切成丁子，用鸡汤煨干，把香油收起来，拌上不好的油，放在瓷罐里密封。想吃的时候拿出来，拌炒鸡爪。”
以前看这个茄子做法的描述并不难。当我真正做了油、盐、酱、醋之后，我意识到我低估了《红楼梦》里人们对食物的关注。
当日子越来越匆忙的时候，在“吃喝”这件事上很容易变得不讲究。渐渐地，你可以吃饱喝好，随意糊弄。就像离开家乡的游子一样，每次打电话都会被妈妈告知:“好好吃一顿饭，不要总是随便吃。”就像忙碌的人一样，回到家总是煮一碗随意的地面，用电视剧又是一顿饭。
食物不讲究，生活也凑合着吃。因为对食物的态度，常常也是对生活的态度。
照片｜空谷寻芳 ©
注重吃饭的人对生活也有态度。他们可以从食材的顺序中找到季节性的时序感；从食材的五味调和中，品味生活的味道；更重要的是，你永远不想吃东西，获得活出烟火的能力。
努力做一个对食物有讲究的人，过一个不会将就的小日子。
对于吃得讲究的人，有时间感
梁实秋说："大概好吃的东西都有一个季节，逢时按顺序享受一番，会因为自然调整而不逾矩。"
中国人适合合适的时间和地点，靠海吃海，靠山吃山，注重从食材到调味的顺时因地。简单的因时而食，不仅是一种关注，也是对季节的敏感感知。
每到秋天，广州美食家江孔殷的府邸都会特别忙碌，大家都慕名而来吃那道“太史蛇汤”。
江孔殷重视食材应时。俗话说“秋风起，三蛇肥”。他把秋天最胖的蛇放进汤里，辅以秋菊，引出秋蛇的味道。所以他每年夏天都种“白菊”，秋天起蛇肥的时候，白菊也在蓬勃发展。
江孔殷心中：食物最美的时刻是短暂的，只有在最合适的时候才会出现。
就像他种的“露珠荔枝”一样，每当家里的荔枝要熟了，他就抓住时间。当太阳还没有出来，露珠还没有形成形状时，他让家人去花园摘荔枝。
他说:“现在荔枝最好吃，不然荔枝皮一旦露珠变色，荔枝就会受伤。而且经历了夜晚的凉爽，荔枝又甜又脆。”
江孔殷是我所知道的对时间最敏感的美食家，吃一颗荔枝，都讲究要在“晨露初生，但未成形”时采摘。
照片 1｜陈统奎 ©
梁文道说:“虽然现在人们已经吃遍了全国，但他们更感兴趣的是他们吃了多少星级餐馆，而不是这道菜是什么。这个季节应该吃吗？”
全球化和技术使食物能够通过凝固的时间和空间获得反季节的成分。在方便的同时，也分离了我们对时间顺序的感知，混淆了我们对季节的热爱。
但是那些对食物还很讲究的人，却不小心保留了这种时间感。
照片｜山郅 ©
对于吃得讲究的人，有分寸。
中国人凡事讲究一种“分寸”，不多也不少，一切都恰到好处。
饮食方面，也有分寸。
《吕氏春秋》中提到，世界上最美味的菜肴，一定要“煮而不烂，甘而不浓，酸而不酷，咸而不降，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”，即酸甜苦辣，五味要和谐，要有适当的分寸。
对于吃得讲究的人，非常注重味道的分寸，不会太咸，也不会很淡。
《舌尖上的中国》里有一集我记忆深刻。广东人阿植是一个制作熏鸭的家庭。广东人爱吃甜食，但过了就腻了，所以阿植准确把握了这种甜度的分寸。他用红糖、五香粉、醋、盐等其他口味中和了甜味。这样腌制出来的鸭肉，多一分就腻，少一分就不好吃。一切都刚刚好。
汪曾祺说：“一个人的口味要宽一点，杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。”
唯有尝尽酸甜苦辣，才知道百味分寸在哪里。
照片｜风一般的阿姨 ©
无数对吃有研究的食客，在烟火中将五味炼成生命的味道，在千变万化的味道中，找到生命的分寸。
因此，饮食的“分寸”也像中国人的生活方式。当各种口味结合在一起，每一种口味都不能太突出，各有分寸，不反客为主，不贬低自己。做人也是如此，注重平衡和谐。
食物中有人间百味，最难掌握的正是“分寸”二字。
照片｜风一般的阿姨 ©
对于吃得讲究的人，有生活感
我经常羡慕北京“食主儿”的生活感。有钱的时候真的很讲究。我吃过宫廷御膳，很体面。没钱的时候，我很穷，很讲究。我也喜欢在市场上吃粗粮，这是一种味道。
什么是生活感？生活感是一种态度，既注重美味佳肴，又享受步衣饭菜，活得透明，有踏实的烟火气。
说到底，吃喝这件事的关注，背后是生活本身。
照片 1｜lanblue ©
真正的美食家从来都不是美味的奢侈品食者。那些普通的食材也可以做出奇迹般的菜肴，可以从成千上万的食物中获得快乐，有热爱生活的能力。
汪曾祺吃过大江南北的各种风味，从书中可以看出他对食材的重视。但最后还是高邮鸭蛋留在心里；在他烹饪的菜肴中，家常菜、芥菜、干丝和萝卜也受到称赞。 ...
他吃着美味的食物，但不会成为食材的奴隶，成为饕餮之徒，打破了心中的烟火，离开了最踏实的生活。
如同他说："四方食物，人间烟火，饮食是最真实的生活."
照片｜七七小菇凉 ©
有些人注重食物，容易形式化，表面化，追求各种奢华奇兴的做法，并非不可能，只是容易脱离生活本身。
汪曾祺曾开玩笑说："与其追溯断发文身的越人怎样吃蛤蜊，不如蒸一碗霉干菜，喝两杯黄酒。"
注意饮食，就是注意生活，因为食物都是看在眼里，尝在嘴里，真正的，充满尘埃烟火。
它是最简单的能力，也是最讲究的态度。
照片｜七七小菇凉 ©
亲爱的物道家们，有读者反映最近看不到封面头图。由于平台规则的调整，我想提醒大家在这里一定要看到。"星标“物道”微信官方账号，才能第一时间看到文章推送和精致封面哦！看图指示，不要错过！
· 向亲爱的物道家们致敬 ·
人生不长，
请做自己。
单击卡片关注，重新回到中国最初的美丽。
如果快乐，请点赞！
文字为物道原创，照片版权归原作者所有。
本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com